Retete speciale cu fasole : iata toate avantajele si proprietatile acestor leguminoase. Bogată în minerale, această leguminoasă este excelentă pentru sănătate și este unul dintre ingredientele principale ale gătitului natural și poate fi preparată în multe rețete.
Ușor de găsit și ieftin, fasolea largă (Faba vulgaris) se află pe deplin printre leguminoasele cunoscute drept „hrană pentru săraci”. Cresc în păstăi care conțin semințe gălbui-maronii și pot fi consumate atât fierte cât și crude, cu multe rețete cu fasole regională largă.
Native din Asia Mică, aceste leguminoase sunt folosite pentru nutriția umană și animală (ca nutreț) încă din anul 2.500 î.Hr. și au cunoscut un adevărat boom în rândul grecilor și romanilor, deși a fost apoi înlocuită de fasole.
Astăzi oferă câteva preparate tipice din regiuni din sudul Italiei, cum ar fi Puglia, Sicilia și Sardinia.
Proprietățile fasolea largă
Din punct de vedere nutrițional , sunt alimente foarte bogate și sănătoase: conțin 5% proteine și fibre , 4,5% carbohidrați. Restul este format dintr-un procent minim de grăsime și mai ales de apă (egal cu 84% ).
Printre proprietățile importante de subliniat există cu siguranță faptul că aceste leguminoase conțin săruri minerale precum magneziu, fier, potasiu, cupru și seleniu împreună cu un procent relevant de vitamine , în special acid ascorbic .
Datorită conținutului ridicat de fier, aceste leguminoase sunt deosebit de potrivite pentru combaterea anemiei , în timp ce frunzele uscate ale acestei plante facilitează diureza.
Contraindicații
Feriți-vă de favism , o alergie serioasă la această leguminoasă care duce, de asemenea, la o criză de anemie și este răspândită în unele zone „izolate”, cum ar fi Sardinia.
Pentru a-l mânca trebuie să vă amintiți întotdeauna să eliminați creșterea plasată pe partea de fasole.
În unele cazuri, acestea pot produce meteorism. Această problemă poate fi remediată ușor prin îndepărtarea celor mai dure piei.
Utilizări de fasole largă în bucătărie: excelent pentru multe rețete
Aceste leguminoase sunt folosite astăzi în principal în sudul Italiei și în Sardinia, unde sunt consumate proaspete sau uscate.
Fasolea largă este un ingredient al bucătăriei naturale care poate fi consumată în diverse moduri:
- fierte, în supe și minestrone
- crude, împreună cu salamul și brânza precum primosale, atât timp cât păstăile sunt fragede, deoarece nu au ajuns încă la maturitate.
Avertisment: trebuie să vă amintiți întotdeauna să eliminați creșterea plasată pe partea de fasole înainte de a o consuma în vreun fel.
Fasolea largă uscată are tendința să se strice din cauza deshidratării. Trebuie să se înmoaie peste noapte înainte de a fi gătite.
Când sunt proaspete, pot fi gustate crude. Îndepărtați păstaia , îndepărtați pielea mică exterioară și bucurați-le de sare sau cu felii de cârnați și pâine.
De asemenea, este posibil să le serviți într-o salată. Spălați-le bine, lăsați-le să marineze în lămâie, ulei de măsline extra virgin și sare de mare neterminată timp de 2 ore. La servire, dacă doriți, presărați-le cu ierburi și piper .
Odată gătite, pot fi curățate, amestecate în ciorbă sau amestecate cu alte legume. Ei merg foarte bine cu carnea și peștele și este posibil, de exemplu, să le adăugați la ratatouille în primăvară.
Aceste leguminoase merg foarte bine și cu cârnați și chorizo, dar după cum știți, ne orientăm în principal către rețete vegetariene, așa că vă propunem mai jos câteva rețete vegetariene .
Rețete cu fasole largă: falafel
Vă sugerăm să le încercați în loc de năut pentru a face falafel , un fel de mâncare tipic din gastronomia Orientului Mijlociu (pot fi numite și Felafel pentru completitudine).
Iată rețeta noastră pentru prepararea falafel pe baza acestor leguminoase, încercați-le și scrieți-ne cum au ajuns la dvs. în comentarii.
Coajă largă de fasole
Coaja, gătită și mâncată cu gust, aceste leguminoase lasă inevitabil o cantitate bună de păstăi goale care se termină de obicei în gunoi sau, în cele mai bune cazuri, în fracția umedă.
Dar te-ai gândit vreodată să folosești coaja acestor leguminoase pentru a face rețete simple și gustoase?
Dacă ideea te face deja să îți ridici nasul după ce încerci acest fel de mâncare, te vei răzgândi și vei primi cu siguranță multă satisfacție în utilizarea tuturor, dar a propriilor părți ale leguminoaselor tale preferate.
Excelent ca mâncare laterală sau ca un singur fel de mâncare , poate îmbogățit cu cuburi de șuncă sau slănină dacă, evident, nu sunteți vegetarieni.
Sautéed coaja largă de fasole este , probabil , cel mai inteligent și mai rapid mod de a utiliza săculeții acestor legume proaspete doar cumpărate de la piață. Pentru a face rețeta cu succes, leguminoasele trebuie să fie proaspete, fragede și păstăile nu prea mari.
Iată ingredientele necesare în detaliu:
- 2 kg fasole largă
- O jumătate de lingură de făină
- 4 linguri de ulei de măsline extravirgin
- 1 cățel de usturoi
- Sarat la gust
- Cuburi de șuncă (opțional)
Mod de preparare:
- curățați păstăile acestor leguminoase îndepărtând capetele și lipsindu-le de filamentele laterale (un pic ca și în cazul fasolelor verzi proaspete). Împărțiți cele două jumătăți obținute astfel în două sau trei părți, în funcție de lungimea păstăilor, pe care le veți spăla în apă rece pentru câteva minute.
- În acest moment, așezați toate păstăile tăiate și curățate într-un vas destul de mare, adăugați puțină apă sărată și aduceți la fierbere, lăsând fasolea să se albească aproximativ 5 minute.
- Scurgem fasolea și între timp rumenim usturoiul într-o tigaie mare cu uleiul de măsline extravirgin. Puneți fasolea largă pe ele și lăsați-le să sară la foc mare timp de aproximativ zece minute. Condimentează cu sare și presară făina cu o sită . Adăugați cuburi de șuncă fiertă sau slănină dulce și gătiți încă 10 minute.
- Dacă fasolea este deosebit de fragedă, puteți evita fierberea lor într-o cratiță și gătiți-le direct în tigaie, conform indicațiilor.
De asemenea, puteți îmbogăți totul cu pesmet sau cu fasolea în sine. Serviți piping fierbinte și ... fiți uimiți de gustul surprinzător!
Alte rețete pe bază de leguminoase și resturi
Iată și alte rețete pe care vă recomandăm să le încercați:
- Cum să gătești leguminoase pentru cei mici
- Gătirea resturilor: rețetă de coajă cu coaja de portocale confiate
- Gătit cu resturi: biscuiți delicioși cu coaja de mere
Și, mai ales, nu uitați să încercați rețetele noastre cu legume:
- Rețete cu anghinare
- Toate rețetele cu varză
- Rețete cu dovlecei
- Ghidul retetelor de dovleac
- Retete cu tofu
- Rețete cu broccoli
Cărți pentru a le găti
Pe lângă descrierea noastră a rețetelor, s-ar putea să fiți interesat și de aceste cărți pentru creșterea și gătirea leguminoaselor pentru a le descoperi mai bine proprietățile.
Iată câteva sugestii:
În bucătărie cu leguminoase. Rețete gastronomice cu fasole uitată, linte, năut, fasole și alte leguminoase
Gătesc ergo sum: Ce știi despre un câmp de fasole largă? (Damster - Quaderni del Loggione, cultura alimentară și a vinului)
Alte ingrediente ale bucătăriei naturale de descoperit
Iată descrierile detaliate ale altor ingrediente naturale de gătit care v-ar putea interesa dacă v-ați bucura de rețetele noastre cu fasole largă:
- roșie
- anghinare
- boabele
- capsuna
- boabele
- uleiul de măsline
- Făina de carob: proprietăți și beneficii
- anghinare de la Ierusalim