Cunoașteți secretele bucătăriei evreiești ? Să descoperim principiile din spatele bucătăriei Kasheruth și câteva rețete de mâncare kosher.
Kasheruth sau, de asemenea, Casherut (în ebraică כשרות, literalmente „adecvare”) indică potrivirea unui aliment care trebuie consumat de evreii observanți. Prin urmare, este un set de reguli dietetice pe care religia evreiască le-a stabilit în Tora.
Mâncarea care îndeplinește aceste cerințe este mâncarea kosher (kosher sau kosher care este „potrivită”). Datorită numeroaselor reguli, pentru a pregăti o masă kosher este necesară o mare familiaritate cu kosher.
Dar, în realitate, consumul de kosher nu este altceva decât să aplici un comportament de igienă alimentară și o serie de bune practici valabile pentru toată lumea: de fapt este recomandat să folosești alimente ecologice, la zero km, mai ales fructe, leguminoase și legume.
Sfat: Descoperiți ghidul nostru de rețete vegetariene
Bucătăria evreiască: principii de gătit
Să vedem mai întâi pe ce piloni se bazează bucătăria Kasheruth și mâncarea kosheră. Veți observa cum bucătăria evreiască este un regim potrivit chiar și pentru non-evreii care respectă o dietă echilibrată și eco-durabilă. Nu numai că, este recomandat și celor care suferă de probleme alimentare, cum ar fi intoleranțele și boala celiacă .
Printre altele, consumul de kosher înseamnă și redescoperirea aromelor tradiției .
Practic, cerințele pentru carne și pește sunt eco-durabile, deoarece prin reducerea tipurilor permise, consumul acestor alimente scade și distrugerea biodiversității pentru a face loc agriculturii.
- Printre carnea puteți mânca doar cea a rumegătorilor cu copita „împărțită”, deci da la vacă și vânat și nu la porc și cal. Și că nu este făcut cu lapte sau produse lactate și, prin urmare, fără cheesburger.
- În plus, animalele născute din uniunea diferitelor specii (kilàyim) sunt interzise și același lucru este valabil și pentru legume, deci nu există alimente OMG sau fructe, cum ar fi portocalele sau mandarinele.
- Vorbind despre pește, există cerința de a avea aripioare sau solzi, de preferință locală, deci nu sunt scoici și fructe de mare.
Anghinarea alla giudia, un fel de mâncare tipic din bucătăria evreiască romană
Bucătăria evreiască: o bucătărie mai durabilă
În consecință, printre animalele permise sunt cele cu emisii reduse de CO2 , pentru a căror reproducere cantitatea de gaze cu efect de seră este redusă semnificativ.
Pe lângă beneficiile pentru mediu, bucătăria evreiască are și o cifră de afaceri masivă . O estimare din 2007 spune că alimentele kosher au ajuns să genereze o cifră de afaceri de 9,5 miliarde de euro pe o piață de vânzare cu amănuntul de 400 de miliarde de euro.
De fapt, chiar și cei care nu sunt evrei mănâncă mâncare kosher:
Potrivit companiei de marketing Lubicom, printre cei 10,2 milioane de americani care mănâncă kosher, aproximativ 3 milioane sunt chiar musulmani, deoarece chiar și pentru ei, regulile de igienă alimentară dictate de Coran, alimente procesate în mod halal, sunt în mare parte se suprapun cu cele kosher.
Pe scurt, mâncarea evreiască este bună pentru corp, suflet, economie și mediu. Și poate un dialog mai mare între religii ar putea porni de la mâncare. Aceasta, cel puțin, este dorința noastră.
Câteva rețete din bucătăria evreiască
Iată câteva rețete pe care le-am încercat tipic bucătăriei evreiești:
- Artichokes alla giudia : rețeta originală a evreilor romani
- Rețeta originală Bagel , gogoși cu semințe de susan, este, de asemenea, de origine evreiască
În sfârșit, vă recomandăm câteva cărți cu rețete evreiești și gătit: