Un sos care până de curând a reprezentat un condiment exotic și care, în schimb, devine din ce în ce mai popular în Italia: iată cum se face guacamole cu rețeta tradițională și unele variații cu adevărat gustoase.
Poate că nu toată lumea știe că miticul guacamole , sosul tradițional mexican bazat pe avocado și var, are origini foarte vechi, care datează din civilizația aztecii .
Rețeta originală Guacamole
Conform rețetei originale , prepararea guacamolului trebuie să aibă loc cu molcajete. Este un fel de mortar și pestă folosit de mexicani pentru a toca și a amesteca bine toate ingredientele necesare pentru a face sosul gustos și hrănitor.
De-a lungul anilor, guacamolul a devenit apreciat în întreaga lume, suferind numeroase reinterpretări și variații „pe tema”, care riscă totuși să piardă din vedere aroma autentică a preparatului.
Rețeta mexicană, de fapt, pe lângă avocado , include lămâie sau suc de lămâie (care blochează oxidarea sosului și împiedică să se întunece), sare, piper negru și adăugarea de roșie, pentru a nu fi confundate cu roșia clasică locală. Principalele variante includ adăugarea de condimente precum chili, coriandru, ceapă și usturoi , în timp ce obiceiul de a adăuga smântână sau maioneză este derivat american.
Aceste și alte adaptări ale rețetei originale la bucătăriile din întreaga lume, oricât de legitime, sunt considerate de mexicani drept „inferioare”, deoarece adăugarea altor ingrediente și mirodenii tinde să acopere prospețimea și delicatetea avocadoului, adevăratul protagonist al guacamole .
RECEPTE PE BAZA DE AVOCADO:
- Cuscus de avocado cu muștar aromat
- Smoothie de avocado și piersică
- Cinci motive bune pentru a mânca un avocado
- Cum să crești un puț de avocado din groapă
Pornind de la aceste considerente, să vedem cum se face un guacamol bun cu ingrediente care sunt ușor disponibile chiar și în țara noastră, ținând cont că „puriștii” se pot lipi de rețeta originală ignorând completările opționale:
Cum se face guacamole: rețetă și ingrediente
Iată care sunt ingredientele necesare pentru prepararea acestui sos:
- 1 roșii coapte mari
- 2/3 avocado copt mediu-mare
- sucul de o lamaie
- o mână de coriandru , proaspăt sau uscat (opțional)
- o ceapă roșie mică (sau albă, mai mare), tocată fin (opțional)
- 1 ardei roșu sau verde , tocat și însămânțat
- tortilla pentru a însoți
Iată cum se face guacamole, faimosul sos mexican ... este delicioasa cu chipsuri de porumb si tortilla!
Reteta de sos Guacamole: preparat
Secretul pentru a face cel mai bine guacamole, oricât de banal ar părea, constă într-o amalgamare pacientă și atentă a ingredientelor pe care vă sfătuim să le bateți manual într-un mortar și nu în mixer, astfel încât aromele să se îmbine treptat. eliberând toate aromele care caracterizează acest sos gustos.
- După ce ați redus avocado, ceapa și ardeiul iute la o pulpă, condimentați cu sare și mult piper negru și adăugați coriandru și zeama de lămâie.
- Dacă nu serviți imediat guacamolul, acoperiți sosul cu o peliculă mică, lăsându-l să se odihnească în frigider.
După ce este gata, servește guacamole în castroane însoțite de o tortilă drăguță, poate însoțită de un alt sos tipic mexican, cum ar fi pico de gallo.
Câteva variante delicioase de guacamole
Când vorbim despre guacamol, nu vorbim despre o singură rețetă, ci despre o rețetă de bază pentru care există diferite variații, regionale, naționale sau chiar pur și simplu în funcție de gusturi și ingrediente de sezon. Uneori, acestea sunt rețete în care avocado este însoțit de ingrediente de sezon . Alteori sunt versiuni mai ușoare, care poate se pretează mai bine pentru a fi servite ca aperitiv.
Dar să vedem câteva dintre cele mai originale și gustoase rețete.
Guacamole cu hamsii
Mai mult decât o rețetă diferită, este un mod surprinzător și gustos de a servi guacamole. Pentru pregătire, avem nevoie de:
- Trei avocado coapte
- O ceapa
- O roșie coaptă
- Un ardei roșu
- O lămâie sau o vară
- Câteva frunze proaspete de coriandru
- Un pachet de hamsii în ulei de măsline
- Putina sare
- Felii de paine prajite sau chiar mai bune
Pregătire : Spălați coriandrul, îndepărtând tulpinile și roșiile: tăiați și tăiați aceste două ingrediente în bucăți fine și mici, operație care poate fi făcută cu un cuțit ascuțit sau chiar cu un mixer. Cojiți ceapa și tocați bine și acest lucru. Combinați aceste ingrediente, punându-le într-un bol, bateți-le cu spatele unei linguri sau mai bine încă cu un mortar de piatră așa cum fac în Mexic și amestecați-le.
În acest moment, adăugați pulpa de avocado : tăiați avocado în două părți egale, îndepărtați piatra și turnați pulpa în bolul ingredientelor pe care le-ați amestecat anterior, adăugând puțină sare și sucul de o jumătate de lămâie, utile pentru nu întuneca amestecul, dar dă-i o notă suplimentară de aromă.
În cele din urmă atingerea finală: tocați hamsele separat după ce le-ați scurs și adăugați-le la guacamole. O atingere cu adevărat uimitoare!
Guacamole cu iaurt
Aceasta este în schimb o rețetă diferită: la fel de ușor de imaginat, este o variantă mai moale și mai răcoritoare a guacamolei tradiționale, care trebuie încercată în lunile mai calde.
Pentru a-l pregăti, va trebui să aveți:
- 200 g de iaurt , chiar mai bine dacă iaurtul grecesc , mai dens și mai consistent
- Un avocado
- O ceapa
- Un cățel de usturoi
- Două linguri de sos de chili roșu
- O lingură de suc de lămâie
- Ardei proaspăt măcinat
Mod de preparare : toacați mărunt cățelul de usturoi pisat. Repetăm procedura văzută în rețetele anterioare, zdrobind bucățele de avocado și ceapă într-un mortar, la care vom adăuga treptat sosul de lămâie, cel de ardei iute și un vârf de piper.
Când amestecul este omogen, adăugați bucățile de căței de usturoi zdrobit și iaurtul.
Amestecăm totul și păstrăm crema obținută la frigider pentru cel puțin o jumătate de oră.
Servim la rece, decizând probabil că garnisim guacamole cu câteva bucăți de roșii tocate: va fi un complement excelent la o cină de vară, hrănitoare, gustoasă și revigorantă.
Guacamole avocado crocant
Această versiune este destinată celor care nu le place mâncarea blandă și preferă o versiune mai consistentă a celebrei salsa mexicane. ingrediente:
- 1 avocado copt
- 250 de grame de batata roșie dulce (doar batata , nu cartoful american obișnuit), feliate subțire
- 2 linguri de suc de lămâie
- 2 linguri de cilantro proaspăt tocat
- 1 lingură jalapeño mărunțit fin
- 2 lingurițe de coajă de portocală rasă
- sare
Pregătire : Decojiți avocado și îndepărtați piatra. Se amestecă într-un mortar și se adaugă felii de cartofi, coriandru, suc de lămâie, jalapeño și coaja de portocală. Aruncați totul bine până atinge o consistență omogenă.
Adăugați sare după gust. Acoperiți și refrigerați peste noapte.
Guacamole cu fenicul, cimbru și măr
Aceasta este cea mai „îndrăzneață” variantă pe care o propunem, de asemenea această revigorantă, dar potrivită pentru toate anotimpurile. Înlocuiți, folosind aceleași cantități din rețeta clasică:
- ceapa cu fenicul
- coriandru cu cimbru
- tomate cu mere
Și aici, tocați totul într-un mortar, păstrați la frigider cel puțin o jumătate de oră, astfel încât diversele ingrediente să se înmoaie bine și să servească. Bucura-te de masa ta!
Stiai asta? Cuvântul guacamole provine dintr-un dialect mesoamerican, dialectul náhuatl. În special, este transliterarea cuvântului "Ahuacamolli", o lama la rândul ei compusă din cuvintele "Ahuacatl" (Avocado) și "moale" (sos). Cuvântul „molli” a îmbogățit apoi spaniola în sine, în care astăzi „aluniță” înseamnă „sos”.
Guacamole cu tequila și rodie
Iată o variantă deosebit de fotogenică, dar și foarte bună. Ingrediente necesare:
- 4 avocado copt
- 1 rodie
- un sfert de ceapă roșie feliată subțire
- suc de 2 limes
- 1 cui de usturoi tocat
- un jalapeño cu felii subțiri
- 1 lingură de ulei de măsline
- 4 frunze de coriandru
- sare si piper
- tequila
Mod de preparare : într-un bol mare, bateți și amestecați avocado felii, ceapa sfertului, jalapeño, sucul de lime, uleiul și usturoiul.
Odată ce amestecul este omogen, îmbogățiți cu o lingură de tequila și adăugați sare și piper după gust.
Coajați rodia cu mâinile dvs., având grijă să selectați doar boabele intacte (cele „rupte” vor păta sosul).
La final, adăugați semințele de rodie și frunzele feliate de coriandru deasupra guacamolei.
Vorbind despre rodie, iată și cum se prepară sucul de rodie .
Dar soiurile de guacamole nu se termină aici: există și cei care preferă varianta cu roșii la grătar ... pe scurt, este un sos care se pretează la multe utilizări.
În cele din urmă, iată câteva alte rețete mexicane vegetariene care v-ar putea plăcea:
- Tacos vegetal de fasole neagră
- Quesadillas vegetariene
- Chili vegetarieni
- Empanadas vegetariene