Ciocolata este una dintre cele mai apreciate de către toate produsele alimentare și este folosită pentru prepararea multor rețete deserturi, dar știm că proprietățile și beneficiile?
Pasiunea pentru ciocolata unește copii și adulți din întreaga lume, este una dintre alimentele pe care le cunoaștem mai lacomi și care este adesea asociat în mod greșit cu credința că este rău. În schimb, dacă este luat în doze corecte și întunecate , aduce beneficii organismului nostru, deoarece este foarte bogat în flavonoide , una dintre cele mai eficiente substanțe antioxidante.
Provine din semințele arborelui de cacao (Theobroma cacao) și este obținut din untul de cacao amestecat cu pulbere de fasole de cacao . Poate fi mai mult sau mai puțin îndulcit și se pot adăuga alte ingrediente: cele mai frecvente sunt laptele și alunele, dar există multe arome care pot fi obținute (ardei iute, portocale, scorțișoară ...).
Istoria ciocolatei
De origini străvechi (se pare că era deja prezent acum 6000 de ani în râul Amazon și în Orinoco), acest aliment a fost cultivat de către Maya în jurul anului 1000 î.Hr., care l-a consumat - spre deosebire de noi - ca o băutură sărată cu adaos de mirodenii . Era atât de prețios, încât a devenit un cip de negociere (100 de semințe erau suficiente pentru a cumpăra un sclav). Ei l-au numit „xocolatl”, de unde și numele sale în diferitele limbi europene.
Ajunge în Europa în jurul anului 1500, odată cu descoperirea Americii, dar răspândirea sa începe după 1585, când unii ciocolată italieni au pus stăpânire pe rețeta creată de călugării spanioli pentru a face ciocolată caldă, adăugând zahăr și astfel au devenit experți în prepararea cacao pentru a domina piața europeană.
Dar abia din 1700 această mâncare începe să fie cunoscută și apreciată de toată lumea și nu numai de cei mai bogați, când în Barcelona este posibilă producerea primei ciocolate mecanic, descoperind cum să o solidificăm și astfel să creăm barele clasice. În 1875 elvețienii au inventat ciocolata cu lapte.
Soiurile de ciocolată
Pe piață găsim diverse tipuri de ciocolată, diferențele sunt în principal în cantitățile diferite de cacao prezentă, în afară de ciocolata albă , care nu conține pudră de fasole de cacao, ci doar unt , substanța grasă produsă prin procesarea semințelor.
Curiozitate : un fapt interesant se referă la indicele glicemic al acestui aliment, considerat greșit impropriu diabeticilor. De fapt, aromele întunecate și extra-închise sunt printre puținele dulciuri care nu sunt „interzise” de dietele celor care suferă de această boală: ciocolata neagră cu un conținut de cacao de 70% sau mai mult are un indice glicemic care nu depășește 30, soiul. laptele ajunge la 70 de ani, egal cu cel al rusilor pentru a înțelege.
Componentele
Acest aliment conține mai multe componente, să le vedem împreună mai jos.
Pasta de cacao
Cel mai important, deoarece determină aroma și caracteristicile sale, și este prezent în cantitate mai mare în tipul de înaltă calitate.
Unt de cacao
Grăsime fără gust, prezentă în mod natural în boabele de cacao (54% din fasole este obținută din unt de cacao), se obține prin stoarcerea presiunii înalte a masei de cacao. Se adaugă în timpul procesării pentru a face barele mai moale și „topirea” în gură. Puțin unt de cacao are ca rezultat o bară tare și neplăcută pe palat, prea mult o face „grasă” și diluează aroma. Majoritatea grăsimilor conținute în untul de cacao sunt saturate (acid stearic și acid palmitic), deși există o anumită cantitate de nesaturate (acid oleic).
zahăr
Conform legii, trebuie să conțină cel puțin 1% zahăr, atât glazură cât și trestie, dar nu Muscovado, deoarece este prea umed. Nu trebuie să aveți absolut indulcitori (ciclamat, maltitol, acesulfam, aspartam sau altul), deoarece modifică caracteristicile ciocolatei.
Vanilie
Vanilie parfumează ciocolata și poate fi atât naturală, cât și sintetică (vanilină), ceea ce este însă în detrimentul calității
Lecitina
Extras din soia sau gălbenuș, absolut fără gust, se adaugă ca un emulgator pentru a facilita amalgamul, eliminând bulele de aer și conferind produsului o durată de viață mai mare, păstrându-și aromele. Cele mai bune calități sunt libere de lecitină de soia , dar costul lor este ridicat.
Pudră de cacao
Este celălalt produs obținut din presarea masei de cacao și este ingredientul uscat al ciocolatei. Îi conferă rezistență și intensitate, oferindu-i un gust ușor uscat.
Lapte
Se folosește pulberea.
Grăsimi vegetale
În locul untului de cacao, pentru că sunt mult mai ieftine, îi îmbunătățesc conservarea, dar compromit caracteristicile și aroma, făcându-l gras și neplăcut la gust. Până la 5% din produs poate fi prezent. " Uleiul de palmier este cel mai utilizat, dar , de asemenea , permite unt Illipe, grăsimea Shorea robuste, unt de shea , untul kokum și mango nucleu grăsime. Din fericire, în Italia sunt folosite foarte puțin.
Ciocolata neagră: ingrediente și valori nutritive
Să vedem cum este compoziția nutrițională. Aproximativ 50% din conținutul său este format din carbohidrați, zaharuri simple de asimilare rapidă și grăsimi, în cantități mai mari în ciocolată cu lapte și mai mici în ciocolată neagră.
Versiunea întunecată poate conține procente de cacao de la 45% până la 99% și este bogată în nutrienți, dar și în calorii, deși dintre cele trei soiuri este cea mai puțin calorică (507 kcal la 100 g):
- fibra : o bună sursă de fibre
- săruri minerale: concentrația oligoelementelor este mai mare, cu atât este mai pură, în special este bogată în fier (până la 6,9% din necesarul zilnic pentru 40 g), astfel încât poate fi utilă în cazuri de anemie ușoară, magneziu , potasiu , zinc și cupru. Calciul este destul de scăzut în comparație cu gustul laptelui (doar 1,3% calciu la 40 g).
- vitamine : sunt prezentate în principal vitamina A , B2 și PP, și vitamina A.
- grăsimi : sunt într-un procent ridicat (33 g la 100 g comprimat) și mai ales nesaturați (până la 2/3 din total).
Ciocolata cu lapte: ingrediente și valori nutritive
Mai caloric decât ciocolata neagră, versiunea de lapte (535 kcal la 100 g de bar), însă, are mai puține fibre și mai mult calciu, din cauza laptelui; iata proprietatile nutritive:
- fibre : este mai puțin bogat în fibre decât ciocolata neagră (1,4 gr la 40 gr comprimat).
- săruri minerale: procente ridicate de fier (5,2% din necesarul zilnic), magneziu, important pentru prevenirea diabetului de tip 2, hipertensiunii arteriale și bolilor cardiovasculare și, mai ales, a calciului (7,6% din necesitatea în 40 gr) datorită laptelui adăugat.
- vitamine: prezență ridicată a vitaminelor A, B1, B2, B3 și acid pantotenic (vitamina B5) și piridoxinei (vitamina B6), pe lângă folat și B12 și vitamina K și colină (vitamina J).
- grăsimi: acizii grași sunt în principal saturați, apoi monoinsaturați și în mai mică măsură polinesaturați.
Ciocolata albă: ingrediente și valori nutritive
Cea mai calorică este cea albă (100 g au 539 kCal), dar are puțină fibră și se caracterizează prin absența cacao, deci constă doar din unt de cacao, zahăr și lapte și are o culoare albă sau fildeș:
- grăsimi : sunt 33% din total, datorită faptului că este doar unt de cacao, dar mai ales saturate (aproape 20% din total și mai puțin de 10% monosaturate).
- vitamine : este bogat în vitamina A, apoi în vitaminele J și K, de asemenea bogate în vitamine B (B2, B5 și B12).
- săruri minerale : conține în principal potasiu, calciu și fosfor.
Proprietățile și beneficiile ciocolatei
Printre numeroasele sale virtuți, vorbind despre varietatea întunecată, găsim:
- efect anti-îmbătrânire și antioxidant , datorită prezenței de fenoli care contracarează radicalii liberi și contribuie la un efect anti-îmbătrânire, de asemenea, asupra pielii, dar, mai ales, combate bolile cardiovasculare , accidentul vascular cerebral și arterioscleroza.
- îmbunătățirea stării de spirit, datorită triptofanului, un aminoacid care crește nivelul de serotanină , precum și un sentiment de satisfacție, din acest motiv se poate spune că ciocolata este un antidepresiv natural .
- stimulant al sistemului nervos , datorită teobrominei și, într-o măsură mai mică, a cofeinei, care acționează asupra sistemului nervos, din acest motiv acest aliment ajută la abordarea supramenajelor fizice și intelectuale, ajută la concentrare.
- ajută la performanța sportivă , datorită conținutului ridicat de energie, este util pentru cei care se angajează chiar și în sporturi grele, iar conform cercetărilor efectuate de Universitatea Sapienza din Roma ar putea ajuta să meargă mai bine prin promovarea recuperării motorului, în special pentru cei care au suferit un boala arterială periferică datorită concentrației mari de polifenoli ar permite o mai bună circulație a sângelui și la nivel periferic, facilitând motilitatea membrelor inferioare.
Ciocolată pentru păr și piele
Pe lângă faptul că suntem bogați în săruri minerale care ne hrănesc corpul, nu numai din interior, dar și din exterior, dacă, singur sau în asociere cu alte substanțe, îl aplicăm pe pielea feței sau a corpului, contribuie la epidermă substanțele sale nutritive.
Din acest motiv, cacao poate deveni un ingredient în tratamentele noastre naturale pentru față și corp și poate fi inclusă în măști naturale, scrub și creme.
Rețetă de scorbură de cacao anticelulitică
Pentru a vă face un exfoliant de cacao anticelulitic, specific pentru coapse și fese, care exploatează capacitățile de activare a cacao pe micro-circulația locală, aici sunt ingredientele:
- 3 lingurițe de pudră de cacao neindulcit
- 3 lingurițe de sare fină
- 2 lingurițe de sare grosieră
- două lingurițe de sodă de copt
- 2 lingurițe de ulei de migdale dulci
- 1 linguriță de ulei esențial de măceș
- 1 cană de ceai verde
Scrub de cacao și sare grosierăPregătirea. Puneți toate ingredientele, cu excepția ceaiului verde, într-un bol. Se amestecă bine și când amestecul este omogen, se adaugă puțin ceaiul verde la un moment dat, continuând cu atenție. Trebuie să rămână dur și non-lichid. Aplicați-vă pe picioare efectuând un masaj de jos în sus. Lăsați timp de câteva minute și clătiți cu apă caldă.
Reteta de masca hidratanta cu ciocolata
Această mască de față folosește iaurtul pentru a ușura pete de piele, ciocolată pentru puterea sa antioxidantă și miere pentru calmare și hidratare, în timp ce uleiul de nucă de cocos hrănește pielea. De asemenea, este potrivit pentru combinație sau ten gras. Iată ingredientele:
- 1 lingura de iaurt natural
- O lingură de pudră de cacao neindulcit
- 1 lingurita de ulei de cocos
- 1 linguriță de miere
Iată una dintre rețetele noastre de produse cosmetice de casă cu cacao: masca de miere și iaurtPregătirea. Puneți toate ingredientele într-o cană și amestecați cu răbdare, deoarece inițial nu va fi ușor să le amestecați bine toate, la final ar trebui să obțineți un amestec frumos cremos, care să se răspândească pe pielea feței, de preferință folosind o perie, excluzând conturul ochilor. Mențineți timp de 10 până la 15 minute. Clătiți cu apă caldă. Pielea feței va fi mai netedă, mai moale și mai luminoasă.
Reteta de demachiant solid cu ciocolata si menta
Iată rețeta unui excelent demachiant solid pentru păr și corp, care curăță fără a irita sau usca grație ovăzului și previne inflamațiile, în timp ce uleiul de mentă se împrospătează și se dezinfectează. Pentru 6-7 bari de detergent veți avea nevoie de:
- 200 gr de stafide netivite
- 100 gr de făină de ovăz proaspătă
- 50 gr cacao amar
- 10 picături de ulei esențial de mentă
- miere după gust (numai dacă este necesar)
Un demachiant solid cu cacao și mentăPregătirea. Pune totul în blender, cu excepția mierii. Lasă-l să meargă la viteză maximă și apoi toarnă amestecul într-un bol și frământă cu mâinile tale. Dacă vi se pare prea uscat, puteți adăuga miere. Trebuie să fie foarte ferm și modelabil ca plastilina.
Faceți niște bare, înfășurând aluatul în folie de plastic și introducându-l bine comprimat într-o matriță de prăjit. Tăiați felii groase de 2 cm cu un cuțit pe care îl veți păstra în pungi de plastic pentru alimente congelate sau în film. Se poate păstra la temperatura camerei timp de 1-2 luni și 3 luni la frigider.
În funcție de partea de spălat, cantitățile variază. 1 sfert este suficient pentru față și păr, jumătate pentru întregul corp. Trebuie să frecați pasta pe pielea umedă, formând un fel de „lapte” gros; dacă este necesar, adăugați puțină apă. Masați și clătiți.
Contraindicații ale ciocolatei
Persoanele care au probleme cu greutatea, colesterolul, nu ar trebui să exagereze consumul de ciocolată, din cauza prezenței constante de zaharuri și grăsimi.
Chiar și cei care suferă de gastrită și ulcere ar trebui să o evite, deoarece crește secreția de acizi în stomac și, prin urmare, crește arsurile la stomac nedorite .
De asemenea, nu este recomandat să te muți de ciocolată dacă suferiți de pietre ale tractului urinar sau dacă suferiți de colită , deoarece poate induce inflamație, din cauza prezenței acidului oxalic.
În plus, conține substanțe interesante (cafeină și treobromină) care nu trebuie consumate în timpul sarcinii, în timpul alăptării sau dacă suferiți de tahicardie.
Poate conține urme de fructe uscate, lapte sau nichel, așa că bolnavii de alergie ar trebui să fie atenți și să citească eticheta.
În cele din urmă, studii recente au arătat că poate provoca migrene, datorită prezenței unei substanțe, tiramina, legată de debutul tulburării.
Retete de ciocolata pentru toata lumea!
După ce am clarificat proprietățile, în ceea ce privește beneficiile, dar și riscurile, acum este timpul să intri în bucătărie și să pregătești deserturi excelente de ciocolată. Iată câteva rețete de deserturi cu ciocolată de încercat, clasici excelenți, dar și propuneri speciale, multe dintre acestea fiind potrivite și pentru cei care erau vegani:
- Reteta pentru prepararea ciocolatei vegane
- Tort de ciocolată fără ouă sau unt
- Muffins de ciocolată fără unt și ouă
- Ciocolata neagra: ingrediente si reteta
- Tort de ciocolată fără unt sau ouă: rețetă
- Piureul de castane cu ciocolată și rom: rețetă și ingrediente
- Mousse de ciocolată fără ou: potrivit pentru intoleranți și vegani
- Biscuiți cu ciocolată ricotta
- Crema de ciocolata alba cu ciocolata neagra
- Salam de ciocolată vegană: cu nuci, migdale și biscuiți uscați rămășiți
- Budinca de ciocolata: desert preferat pentru copii
- Biscuiti cu ciocolata sau grisbì fara oua: reteta
- Nutella de casă: rețeta fără ulei de palmier
- Ciocolata neagra, reteta clasica
- Ciocolata calda: 3 retete de incercat
- Baci Perugina: reteta pentru a le face acasa
- Tortul Sacher: desertul clasic austriac
Cărți și produse recomandate
Încercați, de asemenea, aceste produse cu ciocolată și aceste cărți care vorbesc despre acest aliment dulce:
Ciocolată, 50 de rețete ușoare de încercat în această carte.
Vannucci comprimate 100% masă de cacao, fără gluten și fără zahăr - 100 de grame.
Callebaut ciocolată neagră 70,4% calete de 2,5 Kg
Encicilopedia del chocolate