Gnocchi de dovleac
Moale, lacom și iubit de toată lumea - iată varianta lacomă cu brânză cremă, pentru a încălzi primele zile reci de toamnă.
Există atât de multe motive grozave pentru a iubi dovleacul . Atât de versatil încât ai putea compune o masă întreagă, de la aperitiv la desert, fără să te obosești să gusti infinitele preparate bazate pe o legumă atât de magică încât a devenit chiar protagonista poveștilor și legendelor, din dovleacul Cenușăreței transformat într-un car, până la Versiunea Halloweeen.
Bun de mâncat și frumos de privit dovleacul, în toate variațiile sale, foarte diferite una de cealaltă, care poate cântări până la 80 de kilograme! De la dovleacul pentru vioară, care în formă și culoare amintește instrumentul muzical, până la dovleacul napolitan cu o formă alungită și interior complet, până la luxurianta Marina di Chioggia, până la coaja clasică de portocală care trebuie sculptată pentru noaptea fiecăruia dintre Sfinții, până la valanța care am folosit pentru rețeta de gnocchi, un clasic al toamnei.
Dovleacul este bogat în calități sănătoase, având în vedere că are zero grăsimi și foarte puțin zahăr, ceea ce îl face foarte potrivit pentru dietele cu conținut scăzut de calorii, dar dacă proprietățile organoleptice sunt acum destul de cunoscute, poate că nu toată lumea cunoaște potențialul fitoterapeutic al uleiului de semințe de dovleac. , care s-a dovedit de neprețuit în combaterea simptomelor menopauzei și ale hipertrofiei prostatice. De fapt, doar două grame de ulei pe zi sunt capabile să aducă îmbunătățiri semnificative ale simptomelor deficienței de estrogen, cum ar fi tensiunea arterială ridicată, durerile de cap și bufeurile.
Dovleacul aparține familiei Cucurbitaceae precum pepene verde, castraveți și dovlecel, plante antice sosite din America împreună cu cartofi și roșii mulțumită lui Christopher Columb, toate legumele care au găsit un loc potrivit pentru o creștere optimă la noi. Dovleceii sunt cumpărați, în general, toamna, întrucât se coacă la sfârșitul lunii august și pot fi păstrate cu ușurință la temperatura camerei luni întregi, atât timp cât nu sunt prea calde și luminoase. Când o cumpărați, verificați dacă este intactă și grea, ambii indicatori de maturitate perfectă. Dovlecii au o deșeuri destul de consistente, pentru reteta de gnocchi am folosit jumătate dintr-un dovleac de 2 kilograme din care, odată fierte și curățate, am obținut aproximativ 450 de grame de produs utilizabil. Nu arunca semințele,curățați de filamente și prăjite aproximativ douăzeci de minute în cuptor, sunt gustări sănătoase, apetisante și mineralizante. Ultima considerație cu privire la costul dovlecilor care nu este mare, de aceea merită să o consumi și să o păstrezi pe afișaj în bucătărie va fi, de asemenea, foarte decorativă!
În această rețetă, vă propunem dovleacul ca ingredient de bază pentru gnocchi foarte moale și parfumat: o alternativă plăcută la gnocchiul clasic, deși delicios, de cartofi . Vă propunem să le îmbrăcați cu un sos de taleggio gustos, dar și un pansament mai clasic de unt turnat și salvie va spori mirosul delicat al acestui preparat.
- Randament: 6 persoane au servit
- Dificultate: moderat
- Pregătire: 60 minute
- Gătit: 5 minute
- Bucătărie: italiană
ingrediente
- 450 grame pulpa de dovleac Mantovana
- 350 grame cartofi fierti
- 150 grame de făină 0
- nucşoară
- sare
- 250 grame taleggio
- 1 pahar cu lapte
- rigagnocchi (sau tarocco)
preparare
- Mai întâi, luați un kilogram de dovleac necurat și dați-l la cuptor pentru aproximativ 30 de minute la 180 °, lăsați-l să se răcească, îndepărtați pielea și semințele și tăiați-l în bucăți.
În timp ce dovleacul gătește, pregătește și cartofii fierti, odată ce îi tai la rece în bucăți. - Pureți dovleacul și cartofii cu o moară de legume, apoi adăugați o grătar generoasă de nucșoară, condimentați cu sare și adăugați făină până când aveți un aluat moale, dar ușor de gestionat și non-lipicios.
- Puneți aluatul pe o placă de patiserie, faceți niște pâini cu diametrul de aproximativ un centimetru și tăiați-le în bucăți de mărimea unei alune, rulați-le în mâini și treceți-le cu o presiune ușoară pe instrumentul special pentru a zgâria gnocchiul. (Dacă nu o aveți, folosiți o furculiță).
- Fierbeți o oală cu apă și în timp ce se încălzește, topiți brânza taleggio pe care ați tăiat-o în cubulețe cu puțin lapte la foc foarte mic.
De îndată ce apa clocotește, scufundați gnocchi-ul și lăsați-l la un minut de când ies la suprafață înainte de a se scurge cu o lingură pliată. - Aranjați gnocchi-urile pe farfurii și acoperiți cu sosul taleggio.