Bresaola este un salam renumit de Valtellina, foarte apreciat de către sportivi fiind bogat în proteine, dar în același timp , subțire. Iată ce trebuie să știți, care sunt proprietățile sale și câteva rețete gustoase de încercat.
Istoria bresaolei
În trecut, una dintre cele mai cunoscute metode de conservare a cărnii a fost sărarea acesteia urmată de condimentare sau fumat , șunca crudă, pete, carne salată, bresaola sunt doar un exemplu de alimente care respectă această procedură. Pe bresaola, însă, există primele dovezi în jurul secolului al XV-lea, deși se presupune că a fost cunoscută de mult mai mult.
Dacă fabricația sa a avut loc pentru uz intern în toate orașele Valtellina, abia în secolul al XIX-lea a început să devină o producție industrială.
Caracteristici
Carnea roșie închisă are o consistență fibroasă și compactă, dar este săracă în grăsimi și bogată în proteine și este lipsită de gluten și lactoză, deci ideală pentru dietele scăzute de calorii și pentru cei alergici la aceste substanțe.
Ne întrebăm adesea „ce fel de carne este bresaola”? De fapt, nu toată lumea știe că este carne de carne de vită sau de filet de bou, dar există variante de carne de porc, cal și venă. Mai exact, o parte a musculaturii posterioare a coapsei este selectată și tunsă, cum ar fi vârful șoldului, partea inferioară, traista sau partea inferioară.
Trebuie subliniat faptul că producția variază de la companie la companie , atât de mult încât fiecare are propria rețetă. Pentru a fi sigur că mâncați adevărata bresaola, verificați întotdeauna dacă redactarea IGP este prezentă pe etichetă, deoarece în acest fel veți fi sigur că aveți un aliment produs conform unui Disciplinar care garantează autenticitatea și respectul pentru prelucrarea tradițională.
Această marcă de indicație geografică protejată a fost recunoscută până în prezent numai pentru bresaola produsă în Valtellina.
Prelucrarea
După ce am selectat tăierea potrivită, trecem la o fază de tăiere a cărnii, pentru a elimina grăsimile și nervii. Apoi este sărat uscat , o fază care durează cel puțin 10 zile, realizând un fel de „masaj” care îi permite să se adâncească în carne.
Se adaugă și aromele, de obicei un amestec de usturoi, foi de dafin, scorțișoară, cuișoare și piper. În unele cazuri, carnea este scăldată în vin . Toate acestea contribuie la îmbunătățirea nu numai a aromei , ci și a aromei .
Apoi, odată ce a petrecut o perioadă de cel puțin 2 săptămâni de maturare, se trece la împachetarea produsului folosind membranele , care pot fi naturale sau artificiale.
Se lasă să se usuce și, în sfârșit, se condimentează și se usucă, care trebuie să dureze cel puțin o lună în camerele cu temperaturi cuprinse între 12 ° și 18 °.
Toată această prelucrare determină gustul acesta delicat, dar savuros. Spre deosebire de alte mâncăruri vindecate, de fapt, bresaola este definită cu o aromă foarte ușoară pe palat, nu foarte puternică și, prin urmare, mai îndrăgită. Pare o bucată cilindrică de carne, numită urechi, foarte moale și de un roșu strălucitor frumos .
Partea externă a tăieturii destinate să devină bresaola, înainte de umplutură, este de asemenea condimentată și, deși de o consistență mai mare și mai mică, este excelent să mănânci felii ca bresaola. Se numește slinzega.
Proprietatea
De ce este atât de renumit acest salam, pe lângă gustul său inconfundabil?
În primul rând, trebuie subliniat că este o bucată de carne foarte slabă . Este fără grăsimi și ușor , în timp ce este plin de proteine. Din acest motiv este adesea indicat atât în dietele de slăbire, cât și în conținut scăzut de calorii, cât și în alimentația sportivă.
Se estimează că 100 de grame de bresaola conțin aproximativ 150 de calorii . Valorile nutritive sunt împărțite după cum urmează:
- 32 de grame de proteine și o mare abundență de aminoacizi esențiali.
- 2,6 grame de grăsime.
Cu toate acestea, există 1597 ml de sodiu , motiv pentru care cei care suferă de hipertensiune arterială trebuie să fie atenți să- l consume cu moderație. Pe de altă parte, nivelurile de colesterol și grăsimi saturate sunt scăzute.
Apoi există o abundență de săruri minerale, precum fier, fosfor și potasiu. Există, de asemenea, vitamina B1 (tiamina), vitamina B12 și vitamina B3 (niacină).
nitriţii
O problemă care, din păcate, unește toate cărnile vindecate supuse conservării este prezența nitriților. Studiile au arătat cum aceste substanțe pot crește riscul de a dezvolta cancer , de aceea este întotdeauna bine să le consumăm.
Prezența lor este totuși indicată obligatoriu pe etichetă , sub inițialele E249 sau E250 . În unele cazuri, veți găsi alte două abrevieri, E251-E252 , care indică prezența nitraților. Acestea din urmă intră întotdeauna în categoria conservanților , dar au un potențial toxic mai mic.
depozitare
Se păstrează la frigider, învelit într-o cârpă de bumbac și pus pe raft pentru fructe și legume. Deoarece nu are conservanți, nici măcar nu are o dată de expirare , de aceea este bine să-i verificați statusul des. Dacă devine rugoasă și lipicioasă, îl puteți scoate din frigider și îl puteți lăsa să respire. Dacă devine tare și feliile sunt rigide și întunecate, este bine să îl folosești după gătit. În sos sau paste, îmbogățește vasul cu gustul său inconfundabil.
Retete cu bresaola
Poate fi consumat uscat, condimentat cu o ceață de ulei de măsline extravirgin, lămâie și piper, însoțit de o salată mixtă sau cu nuci și miere. Cu toții am mâncat cel puțin o dată binecunoscuta rețetă pentru carpaccio de bresaola cu rachetă și bărbierit de parmezan . Un fel de mâncare rapidă și plină de vară, care este întotdeauna populară.
Poate fi consumat în combinație cu fructe exotice , ananas și avocado , creând un joc frumos de contraste între diversele arome.
Dar acest salam poate deveni și protagonistul altor preparate mai complexe. Să vedem câteva dintre ele.
Reteta de paste cu bresaola si stracchino
Această pastă este potrivită pentru a-și uimi oaspeții, cu o aromă ușoară și delicată în punctul potrivit.
Ingrediente pentru 4 persoane:
- 150 de grame de bresaola
- 250 de grame de stracino
- 400 gr de paste
- 4 linguri de lapte
- 4 linguri de ulei EVO
- 2 catei de usturoi
Pregătirea. Începeți să decojiți usturoiul și puneți-l într-o tigaie pentru a-l rumeni cu ulei la foc mic. Între timp, aranjați o tigaie cu apa pentru paste. Când vine vorba de fierbere, continuați cu gătirea.
Tăiați bresaola în fâșii și adăugați-o în tigaie pentru a o rumeni ușor. Apoi turnați stracchino împreună cu laptele și condimentați cu sare și piper după gust. În acest moment, ar fi trebuit să obțineți un fel de cremă. După ce pastele au fiert, scurgeți-le și amestecați totul cu sosul obținut.
Salată de Bresaola și nucă
Ajungem acum la un fel de mâncare mult mai rapid, dar la fel de gustos și nutritiv.
Ingrediente pentru 2 persoane:
- 40 de grame de bresaola
- 80 gr de gorgonzola
- 4 nuci
- 1 fenicul
- 2 linguri de ulei EVO
Sfaturi utile
Ați putea fi, de asemenea, interesat de aceste rețete tipice:
- Pizzoccheri alla valtellinese: rețetă și ingrediente
- Paste cu vinete: rețetă clasică
- Supa de cartofi: clasică, orientală și cu cartofi dulci
- Crema de morcovi: rețetă și ingrediente
- Cremă de ciuperci Champignon: rețetă și ingrediente
- Supa de varză neagră: rețetă și ingrediente