Folosit în bucătăria populară și în tradiția herbalistă, hreanul este o rădăcină care eliberează o esență foarte aromată și picantă. Să aflăm proprietățile și utilizările sale terapeutice în bucătărie.
Hrean (Armoracia rusticana) este o planta erbacee perena care aparține familiei Cruciferae . Este cunoscut și prin alte nume, cum ar fi hrean rustic sau german hrean sau hrean .
Are proprietăți terapeutice remarcabile și este utilizat pe scară largă în bucătărie pentru gustul său particular. Rădăcina se folosește crudă, unsă sau se obține un sos gustos.
Uzina Barbaforte
Această plantă perenă rezistentă înflorește vara. Produce flori mici, albe și are frunze mari brute. Crește în soluri uscate și fertile și este originară din zonele Europei de Est.
De asemenea, este cultivat în Europa, America de Nord și Asia de Vest, în special pentru a face un sos. În Italia este răspândit în special în Trentino Alto Adige și în unele regiuni sudice.
Soiul asiatic folosit în Japonia este verde și folosit pentru a obține wasabi cu care să însoțească sushi . Varietatea maronie, pe de altă parte, are o pulpă albicioasă în interior și are un miros destul de neutru.
Feliat și zdrobit, însă, are un gust dulce și ușor picant, cu note aromatice și balsamice intense. Aroma înțepătoare tipică rădăcinii se datorează prezenței unui ulei esențial conținut în ea.
Când este grăbit, eliberează o esență foarte picantă capabilă să provoace iritarea mucoaselor și să sfâșie. 
Valorile nutritive Barbaforte
Numeroase proprietăți terapeutice sunt de asemenea recunoscute în tradiția populară pentru acest tubercul particular. Din punct de vedere nutrițional, este format esențial din apă și o cantitate abundentă de fibre. Are o concentrație mare de vitamine, în special din grupele B1 și C.
În acest fel, ajută la întărirea sistemului imunitar . De asemenea, conține numeroase săruri minerale, inclusiv mai ales sulf, potasiu , fosfor, fier , siliciu și clor. Cele mai importante componente ale acestui tubercul sunt glucozinații, substanțele inodore și fără gust. Cu toate acestea, acestea sunt transformate în izotiocianati, capabili să atribuie aroma tipică și picantă a hreanului.
Proprietatea Barbaforte
În primul rând, această plantă are proprietăți antibacteriene importante datorită unui glucosinat, sinigrină, conținut și în muștar. Hreanul rustic are și virtuți expectorante și purificatoare . Din acest motiv este util ca remediu natural pentru ameliorarea simptomelor în caz de bronșită sau alte boli respiratorii.
De asemenea, permite obținerea de beneficii asupra circulației sângelui și are un efect analgezic asupra durerii musculare și artritei. De asemenea util pentru problemele care afectează sistemul digestiv, favorizează producerea de bilă și stimulează digestia .
Ca stimulent gastric puternic, de asemenea, ajută la combaterea sentimentului de pierdere a poftei de mâncare. De asemenea, exercită o acțiune diuretică prin stimularea producției de urină. În cele din urmă, planta este utilă și pentru utilizarea externă în caz de iritații ale pielii sau eczeme și arsuri solare .
Contraindicații Barbaforte
Consumul de hrean nu este recomandat femeilor însărcinate sau care alăptează și copiilor. Este mai bine să evitați să o luați chiar și în caz de gastrită, ulcere și patologii ale tractului urinar. În general, consumul excesiv riscă să provoace iritații ale mucoaselor.
Chiar și cei cu insuficiență renală ar trebui să-l folosească foarte moderat. De asemenea, nu este un aliment potrivit pentru subiecții care suferă de o afecțiune de hipotiroidie. Substanțele prezente la rădăcină ar putea, de fapt, să compromită și mai mult funcționalitatea tiroidei.
În cele din urmă, pentru utilizare externă, este întotdeauna recomandabil să evaluați în avans orice hipersensibilitate individuală. Unele substanțe prezente în plantă sunt susceptibile să producă efecte secundare. În special, pot apărea greață, dureri de cap sau ochi arșiți.
Barbaforte: de unde să-l cumpăr?
Nu este întotdeauna disponibil cu ușurință în Italia, acest tubercul se găsește și pe piață sub formă de murături. Prezent mai presus de toate în tradiția gastronomică a Triveneto și a Basilicatei, de mult timp este puțin cunoscut.
Treptat asistăm la o redescoperire a acestui tubercul și a proprietăților sale prețioase. Cu toate acestea, este posibil să nu se regăsească pe piețele mici de fructe și legume ale unor realități regionale.
Rețete cu hrean
Acest tubercul nu este cunoscut în toată Italia, dar este tipic tradițiilor gastronomice din unele regiuni. În general, rădăcina de hrean poate fi mâncată în stare proaspătă sau răcită pentru a face un sos . Rădăcina proaspătă, tăiată în fâșii de julienne, poate fi folosită ca ingredient pentru a adăuga la salate .
Poate fi folosit și pentru a însoți cartofii , leguminoasele sau pentru a îmbrăca supe. Hreanul poate fi măcinat și amestecat cu oțet și pesmet pentru a face sos de hrean. Acesta din urmă este folosit mai ales pentru a însoți mâncarea principală a cărnii sau a fripturii.
Alte articole despre tuberculi pe care vă recomandăm să le citiți:
- Anghinare , proprietăți, beneficii și rețete din Ierusalim
- Salată de legume de iarnă : rețetă de încercat
- Daikon utilizează proprietăți benefice în bucătărie
- Scorzonera : rețete și proprietăți
- Ierburi comestibile iarna : ce să colectezi
- Verdele de navet , proprietăți, beneficii și rețete
- Celeriac: proprietăți și rețete recomandate
- Rutabaga: 4 rețete cu această legumă necunoscută