Mușchiul de grâu este , de asemenea , cunoscut sub numele de „ carne de legume .“ Ingredient util pentru cei care urmează o dietă vegetariană sau vegană, are multe asemănări cu cel mai cunoscut seitan, cu privire la care există unele diferențe: să vedem care sunt acestea.
Ce este mușchiul de grâu?
Este un ingredient al gătitului natural foarte bogat în proteine și, în cazul său, putem vorbi despre o adevărată „carne vegetală”.
Pentru preparatul similar, este puțin echivalentul italian al seitanului : ambele provin din separarea glutenului de grâu, prin spălarea și centrifugarea făinii și au un conținut ridicat de proteine .
SEITAN este un compus de grâu integral fierte într - un bulion de alge marine kombu și asezonate cu sos de soia .
Mușchiul de grâu, pe de altă parte, provine din prelucrarea brută a grâului, soia sau alte leguminoase, mirodenii și ulei de măsline extravirgin.
Este un aliment a cărui prezență pe piață este destul de recentă: a fost de fapt dezvoltat în 1992 de Enzo Marascio, care a devenit vegetarian, la sfatul unui medic pentru a combate diabetul și hipertensiunea.
Wheat Muscle este un brand cu drepturi depline, deținut de inventatorul său, comercializat sub diverse forme și pachete.
Mușchi de grâu: cum se face?
După cum am spus, este similar cu seitanul , deci bogat în proteine vegetale și fără colesterol .
Se obține prin procesarea făinii de grâu de calitate Cappelli, a leguminoasei sau a făinii de soia, a uleiului de măsline extravirgin, a condimentelor și a sării.
Acest aluat formează adevăratul „mușchi” și este propus ca o alternativă vegetală la carne.
Dacă pentru a face din Seitan o masă completă și pentru a îmbunătăți aportul nutrițional, este necesar să o combinăm cu alte alimente proteice, mușchiul de grâu obține acest dezavantaj.
Deja în faza de producție este combinat cu alte surse proteice, cum ar fi lintea și soia .
Proprietățile nutritive ale mușchiului de grâu
Acest aliment nu are colesterol sau grăsimi saturate, deoarece este 100% vegetal și oferă un aport caloric limitat , aproximativ 153 calorii la 100 de grame și este foarte proteic.
În 100 de grame de produs există 21,5 grame de proteine.
Spre deosebire de seitan, acesta conține aminoacizi esențiali care permit asimilarea proteinelor prezente.
Cu toate acestea, trebuie să ne amintim că mușchiul de grâu, la fel ca seitanul, conține gluten și, prin urmare, nu este bun pentru cei care suferă de boală celiacă.
Conține multe minerale, fier, zinc , potasiu și magneziu , în sfârșit are mai puțin de 1% de zaharuri asimilabile. Este un aliment foarte util pentru a preveni și a ajuta la combaterea bolilor, cum ar fi colesterolul ridicat, hipertensiunea, diabetul .
Aspectul mușchiului de grâu este foarte asemănător cu carnea și din punct de vedere al aromei poate fi similar cu cel al puiului și al ciupercilor .
Propunerile pentru consumul acestui aliment sunt multe, atât sub formă de felii de carne, cât și sub formă de tăieturi reci, cu o culoare roșiatică caracteristică (datorită adăugării de roșii).
Bucurați-vă apoi de masa dvs.
GĂSEȘTI ȘI: Mini-ghid pentru a doua feluri de legume cu proteine ridicate
De unde să-l cumpăr
De fapt, pe piață puteți găsi friptura de mușchi de grâu, friptura, fileul, florentinul, tocanita, dar și șunca, cârnații, slănina, bresaola, wurstel-ul.
În general este un produs greu de găsit (și din acest motiv indicăm mai jos câteva magazine online care vând mușchi de grâu). În mod normal nu este prezent în lanțurile de supermarketuri.
Online veți găsi diverse oferte, inclusiv pe care le recomandăm, din selecția noastră.
De asemenea, consultați aceste cărți despre gătitul vegan și cumpărați produse precum seitan, tofu și gomasio :
Emanuela Barbero, Alessandro Cattelan, Annalaura Sagramora Bucătăria etică Cea mai completă carte de bucate vegane Sonda Edizioni 19.5  |
| Cristina Franzoni, Barbara Sambari Cooking Tofu și Seitan Peste 100 de rețete pentru a substitui carnea și alte proteine animale cu gust Aam Terra Nuova Edizioni 9 |
| Ivana Iovino Cartea lui Tofu 90 rețete rafinate pentru a mânca cu gust și a trăi sănătos și slab Macro Editions 9.8 |
Alte alimente proteice de origine vegetală
Accesați alte articole despre alimentele cu proteine vegetale:
- tofu
- seitan
- Quinoa
- kamut
- mopur