Sucroza nu este nimic mai mult decât zahărul tradițional utilizat în bucătărie: să vedem împreună caracteristicile, funcțiile și posibile contraindicatii pentru corpul nostru.
Formă cristalină, zaharoza în apă este solubilă, chiar și la temperatura camerei. Toți îi spunem pur și simplu zahăr , dar numele său este de fapt zaharoză.
Zaharoză: structură
Este principala moleculă chimică a zahărului tradițional. Aparține familiei polizaharidelor și este un dizaharid obținut din uniunea glucozei și fructozei, două molecule ciclice care se repetă de un anumit număr de ori, menținând o legătură de oxigen.
Prin forma sa cristalină, zaharoza este solubilă în apă, chiar și la temperatura camerei. Se găsește în multe fructe și legume și, odată ingerat, este descompus în glucoză și fructoză, datorită enzimei invertază.
La un moment dat în digestie, fructoza va fi, de asemenea, transformată în glucoză și apoi în glicogen. În acest fel, se poate acumula ca rezervă de energie .
Cu toate acestea, cantitățile în exces sunt utilizate pentru sintetizarea trigliceridelor și acizilor grași , crescând astfel riscul de supraponderare și boli cardiovasculare.
Eliminarea completă a zaharozei sau fructozei din dieta dvs. nu elimină posibilitatea creșterii în greutate. Obezitatea și diabetul nu pot fi cauzate de un singur aliment sau ingredient. Este o combinație de mulți factori, inclusiv ereditatea și stilul de viață, precum și prezența altor boli.
Diferitele tipuri de zahăr de gătit
Sucroza poate fi extrasă din sfeclă de zahăr sau trestie de zahăr, dar se găsește și în porumb.
În primul caz se obține zahăr alb , în al doilea un produs gălbui , mai exact zahăr din trestie .
Dar fiți atenți, chiar și acesta din urmă este un produs rafinat și ca atare are aceleași calorii ca zahărul alb .
În schimb, de multe ori ne lăsăm înșelați de aspectul său, asocindu-l cu conceptul de integral și, prin urmare, sănătos. De fapt, această culoare galbenă este legată de utilizarea unui colorant sintetic, E150.
Pentru a recunoaște zahărul brun adevărat , trebuie să apelați mai întâi la magazinele de comerț ecologic și echitabil. Multe dintre produsele pe care le găsim în supermarketuri sunt absolut cascadorii publicitare. Mai mult, se va observa că granulele sunt foarte neregulate .
Cu aceasta nu spunem că versiunea completă poate fi consumată liber. De asemenea, în acest caz este necesară reducerea dozelor pentru a evita numeroase probleme de sănătate , după cum vom vedea mai târziu.
Cu toate acestea, avantajul zahărului din trestie este că are mai puține calorii și este bogat în vitamine și minerale .
Beneficiile pentru sănătate și rolul pentru organism
Principalele caracteristici ale zaharozei sunt două, de fapt este:
- energie : este un zahăr și, prin urmare, face parte din familia carbohidraților. Aceasta înseamnă că reprezintă principala sursă de energie necesară organismului pentru a-și îndeplini funcțiile vitale (până la 4 kcal per g).
- hiperglicemic : când se consumă zaharoză, nivelul de zahăr din sânge (zahăr din sânge) crește considerabil. Este utilizat pentru ameliorarea disconfortului hipoglicemic. Cine nu a cunoscut niciodată slăbiciune și amețeli după ce a făcut activitate fizică intensă? Acest lucru se întâmplă deoarece indicele glicemic , o măsură a zaharurilor prezente în sânge, scade dramatic. Paharul clasic de apă și zahăr care este adesea oferit salvării este folosit pentru a restabili echilibrul energetic și pentru a readuce zahărul la valori normale.
Efecte asupra insulinei
Cu toate acestea, de fiecare dată când ingerăm zaharoză, mergem la creșterea glicemiei și acest lucru stimulează intervenția hormonului insulinei . Pe termen lung, acest lucru ar putea favoriza apariția diabetului , o boală legată de un exces de acest hormon.
Acesta este motivul pentru care este esențial să nu exagerați niciodată consumul de alimente zaharoase.
După cum știm cu toții, pe lângă această funcție biologică, zaharoza este obișnuită acum cu toate intențiile și scopurile ca îndulcitor . Prin urmare, abundă de dulciuri, gustări, băuturi zaharoase și orice aliment care ar trebui să fie gustos și plăcut.
În plus, a fost folosit ani de zile ca mijloc de depozitare a alimentelor . A devenit, de asemenea, zahărul adăugat cel mai des utilizat în alimentele din SUA, mult mai prezent în dieta zilnică decât fructoza.
Aducând temperatura zahărului la punctul de topire, se poate obține și caramel , un ingredient foarte apreciat de bucătarii de patiserie.
Și așa ne găsim adesea înconjurați de alimente și produse cu zaharuri ascunse și la sfârșitul zilei nevoia reală pentru această substanță este cu mult depășită.
Sucroză și fructoză: ce diferențe
Fructoza (și, de asemenea, siropul de porumb cu fructoză ridicată) și zaharoza sunt deseori confundate datorită numeroaselor asemănări.
De fapt, acestea diferă deja la nivel molecular și în procesul de digestie a alimentelor care conțin unul dintre aceste zaharuri, când organismul începe să proceseze aceste molecule.
- Fructoza este o monozaharidă, un simplu de zahăr natural găsit în fructe și legume. Corpul nostru durează mai mult timp pentru a digera fructoza naturală, deoarece fructele și legumele conțin și fibre și alte fitoproteine. Datorită digestiei sale lente, descompunerea acestor alimente nu provoacă eliberarea insulinei.
- Sirop de porumb bogat in fructoza are o structură moleculară mai aproape de zaharoză, compus din glucoză și fructoză, dar în cantități diferite.
- Sucroza este , de asemenea , el este un simplu de zahăr un dizaharid , ci pentru că este format din două molecule de monozaharide, glucoza și fructoza. Poate duce la producerea de grăsimi de către o moleculă numită sucrasă. Intestinul subțire descompune zaharoza în fructoză și glucoză, iar acesta din urmă stimulează producția de insulină
Când există un nivel ridicat de insulină , corpul uman începe să stocheze grăsime în ficat și crește pofta de mâncare.
Zaharoză și diabet
În cazul diabetului, este de preferat să reduceți aportul de zaharoză, în special prin gustări și alimente dulci și sărate care îl pot conține, pentru a evita hiper și hipoglicemia.
Cu toate acestea, zaharoza nu trebuie eliminată complet din dietă în caz de diabet, este mai degrabă recomandat să o consumi moderat și întotdeauna ca parte a unei mese echilibrate.
Zaharoza este rea?
Necesarul zilnic de zahăr nu trebuie să depășească 10% din caloriile totale. Cu toate acestea, această valoare include și zahărul prezent în mod natural în alimente și, prin urmare, nu numai ceea ce adăugăm (de exemplu, lingurița clasică de zahăr din cafea).
De aici este clar că este practic imposibil să se mențină nivelurile de zahăr luate în fiecare zi. Singura alternativă rămâne să reducem, dacă nu eliminăm, consumul de gustări și băuturi zaharoase , bombe cu calorii reale.
Cei obișnuiți să mănânce lucruri dulci dezvoltă o dependență reală în timp. El va dori întotdeauna mai mult și va fi, de asemenea, condus la cumpărături compulsive. Toate acestea conduc economia și umplu buzunarele marilor mărci. Crezi că sănătatea umană este pusă pe primul loc în acest cerc vicios?
Excesul de zaharoză
Necesitatea organismului de carbohidrați nu trebuie să fie satisfăcută numai cu zaharoză, ci trebuie consumată moderat. Prin urmare, nu există date științifice privind necesarul de zaharoză.
O doză masivă de zaharoză expune de fapt numeroase probleme de sănătate: obezitate , carii dentare, risc de diabet de tip 2. Din păcate, chiar și astăzi industria alimentară continuă să exploateze zaharoza pe scară largă.
Lipsa de zaharoză
Nu există nicio consecință direct legată de deficiența de zaharoză, deoarece nu este un nutrient esențial. Cu toate acestea, carbohidrații și mai precis glucoza, care este o componentă a zaharozei, sunt esențiale și pot duce la hipoglicemie dacă nu sunt furnizate în cantități suficiente.
Sănătate și nutriție: ghidurile noastre utile pentru a vă orienta
- Dulciuri fără zahăr: iată cum se înlocuiește
- Miere de magueyo sau sirop de agave, o alternativă la zahăr
- Stevia : beneficiile acestei alternative de zahăr
- Panela : proprietăți, beneficii și utilizări ca îndulcitor (și multe altele)
- Sirop de orez , un îndulcitor natural perfect
- Dextroză : să vedem ce este și dacă este adevărat că doare
- De ce ar trebui să reducem zahărul din dieta noastră?
- Zaharul ca drogurile
- Miere, proprietăți și utilizări atât în gătit, cât și pentru frumusețe
- Sirop de arțar: proprietăți și utilizări
- Melasa, proprietăți și utilizări în bucătărie
- Alternative naturale la zahăr : aici sunt toți îndulcitorii naturali