✅ Reteta originala toscana Ribollita: ingrediente si preparare

Ribollita , o rețetă originală toscană tipică anotimpului rece. Ribolita este ciorba tipică toscană făcută cu pâine și legume învechite care diferă de ciorba de pâine, deoarece, după cum sugerează și numele, este încălzită de cel puțin două ori. Să învățăm cum să pregătim acest fel de mâncare țărănească și de obicei de iarnă.

Ribollita este , fără îndoială , unul dintre felurile de mâncare din rural tradițional toscan cel mai bine cunoscut și apreciat pentru varietatea de legume și bunătatea simplă cu care prezintă cerul gurii. Denumirea de „ribollita” provine din faptul că, odată , țăranii au pregătit cantități mari din această supă, în special în zilele de vineri, care a fost apoi încălzită iar și iar în zilele următoare .

Deși este originară din zona Pisa, Florența și Arezzo , rețeta pentru ribolita a fost reinterpretată în multe feluri, inclusiv în alte bucătării regionale ale cizmei și este unul dintre cele mai delicioase preparate din perioada de iarnă.

Rețeta originală toscană Ribollita: un fel de mâncare tipic din tradiția toscană și florentină

Rețeta originală Ribollita - ingrediente obligatorii : Pentru ca ribolita să fie definită ca atare, trebuie să fie preparată cu cel puțin două tipuri de varză , și anume varză de salvie și varză neagră . Kalul, în special, trebuie să fi „luat gheața” cel puțin o dată, adică trebuie să fi fost expus înghețurilor de iarnă înainte de a fi recoltat, astfel încât frunzele să fie mai fragede.

Celelalte ingrediente de bază sunt fasolea ( borlotti , toscanelli sau cannellini), pâinea nepătrunsă - mai bine dacă toscanul - și cartofii . O adevărată revoltă a legumelor de sezon (mai bine dacă este cumpărată direct de la fermier sau dintr-un magazin ecologic), care vă va permite să aduceți la masă un fel de mâncare sănătos și autentic, perfect și pentru reutilizarea resturilor de legume și pâine pe care le-ați acumulat în cămară ... și delicioasă și a doua zi!

rețetă originală ribollita: varză de savoy, ingredient fundamental al ribollitei

Vă oferim versiunea rețetei de flori florentine cu toate sugestiile, pas cu pas, pentru a o prepara rapid și ușor acasă, dar nu pierdeți toate celelalte rețete vegetariene .

Rețetă florentină originală Ribollita: ingrediente

Doze recomandate pentru 4-6 porții

250 gr de varză savuroasă
250 gr varză neagră
150 gr pâine toscană învechită în felii
250 gr cartofi
200 gr de roșii cherry
250 de grame de fasole uscată (pentru a se înmuia cu o seară înainte) sau de fasole uscată
200 gr de coaste de chard
120 gr de praz
60 gr de telina
60 de grame de morcovi
100 gr ulei de măsline extravirgin
1 ceapă
1 usturoi
1 fir de rozmarin

Reteta originala Ribollita: preparat

Clătiți cu atenție fasolea pe care ați înmuiat-o timp de 12 ore în apă rece, dacă sunt uscate și așezați-le într-o tigaie foarte mare. Acoperiti-le cu apa rece si gatiti la foc mic aproximativ o ora pana devin moi.

În caz contrar, puteți folosi conservele deja gătite, dar va trebui să le scurgeți lichidul și să vă dedicați la prepararea săgetului care va fi compus din praz redus la felii subțiri, morcovi tocați fin și țelină, ceapă decojită și tocată și un întreg cățel de usturoi împărțit în două părți.

Încă la foc mic, prăjiți legumele preparate cu două linguri de ulei de măsline extravirgin într-o tigaie separată, lăsați-le să se rumenească câteva minute.

rețeta originală a ribollitei: varză neagră, cealaltă „stea” a ribolitei toscane

În acest moment, pregătiți celelalte legume pentru gătit: curățați cartofii și tăiați-i în cubulețe, feliați ciorba scoțând coasta centrală , tăiați roșiile în jumătate. Ulterior, împărțiți varza de savoy în două părți egale, lipsind-o de partea centrală tare și tăiați frunzele grosolan.

În mod similar, feliați varza neagră îndepărtând partea finală a frunzelor și separați coastele pe care le veți felia mai fin.

Adăugați prazul în sosul pregătit înainte și lăsați-l să se usuce la foc mic, având grijă să-l agitați ocazional, astfel încât să nu rămână pe fund. După câteva minute puteți adăuga toate celelalte legume , asezonați cu sare și piper și presărați cu lichidul de gătit din fasole.

rețeta originală ribollita: pentru a fi savurată cu crutoane

Lăsați să gătească aproximativ 2 ore la foc mic, adăugați niște bulion de legume când este nevoie și până când legumele din interior nu vor începe să se destrame. Adăugați fasolea, presărați cu puțin bulion și acoperiți cu un capac, lăsând-o să se gătească încă o oră. Când legumele s-au copt excesiv și boabele de cannellini aproape cremoase, puteți îndepărta de la căldură și transfera într-un bol pe care îl veți acoperi cu folie de agățare și capac.

Află care sunt ... ierburile comestibile iarna

Tradiția spune că ribolita nu este consumată în ziua pregătirii, ci următoarea: păstrați-o la frigider o noapte întreagă și a doua zi transferați-o în aceeași tigaie folosită pentru gătit, adăugând pâinea nepătrunsă (chiar mai delicioasă dacă este prăjită) și unele bulion și lăsându-l să fiarbă la foc mic timp de 15 minute. Se presară cu un fir de rozmarin, se condimentează cu o picătură de ulei și se servește fierbinte.

Sfat : nu uitați că ribollita poate fi păstrată la frigider timp de 1-2 zile în recipiente alimentare etanșe.

Ribolita cu anghinare Ierusalim: o variantă gustoasă

În această propunere alternativă de ribolită apare și anghinarea de Ierusalim , cunoscută și sub denumirea de „anghinare de Ierusalim”, un tubercul capabil să reprezinte un ingredient care nu este doar foarte versatil de utilizat în bucătărie, dar caracterizat și de proprietăți nutritive interesante.

Reteta de ribollita cu anghinare Ierusalim: ingredientele

Iată ce trebuie să pregătiți rețeta pentru 4 persoane

200 de grame de boabe de cannellini uscate
200 de grame de varză neagră
un courgette
un morcov
un praz
un cățel de usturoi
8 datterini
200 de grame de anghinare din Ierusalim
ulei de măsline extra virgin
Sare și ardei să guste)

Și acum iată pregătirea:

Primul pas util în prepararea acestei versiuni gustoase a ribolitei este să gătești boabele de canelini: după ce le-ai lăsat la macerat aproximativ două ore, le gătești la foc mediu aproximativ o oră și jumătate în apă sărată, cu adăugarea a unuia catei de usturoi taiati in jumatate si putin ulei de masline extra virgin.
Între timp, pot fi preparate și celelalte ingrediente, cum ar fi dovlecelul, morcovul și anghinarea din Ierusalim, pentru a fi decojite și tăiate; frunzele de varză, private de partea albă a tulpinii, vor fi tăiate subțire, în timp ce prazul va fi tăiat în inele.
În acest moment, toate ingredientele vor fi gata acum pentru a fi combinate pentru gătit: adăugați doar legumele în boabele de cannellini și continuați să gătiți totul timp de aproximativ o jumătate de oră, ajustându-vă cu adăugarea de sare și piper în funcție de gusturile dvs. . Spre sfârșitul gătitului farfuriei (cu aproximativ zece minute înainte) puteți adăuga și roșiile datterini tăiate în pene.

Această versiune vegetariană originală a ribolitei va fi gata să servească odată cu adăugarea de anghinare din Ierusalim: se recomandă consumarea fierbinte, de preferință însoțită de câteva felii de pâine toscană pentru a respecta tradiția.

Rețetă originală ribolită toscană: încercați și varianta cu anghinare din Ierusalim

Reteta originala Ribollita: iata alte retete similare pe care va recomandam sa le incercati:

Salata de legume de iarnă: rețetă de încercat
Crema de ceapă, cartofi și praz
Supa de cartofi în stil indian
Ciorba de fasole Cannellini și varză neagră
Rețete cu varză