Considerată a patra cea mai importantă cereală din lume după grâu, orez și porumb, sorgul ( sorgul ) este un aliment fără gluten, ușor și ușor digerabil, ideal pentru dieta modernă.
Originar din Africa de Vest , unde a fost cultivat în scopuri alimentare încă din vremuri imemoriale, sorgul este o plantă erbacee anuală aparținând familiei de iarbă , deosebit de rezistentă la secetă .
Din Africa această cultură a fost răspândită în întreaga lume, în Asia și Europa în cele mai vechi timpuri, în America și Australia mai recent. Astăzi reprezintă a patra (sau a cincea, conform altor studii) cereale pentru importanță economică la nivel global.
Conform destinațiilor, diferitele specii pot fi distinse în cele
- din boabe (destinate consumului uman, în special în țările în curs de dezvoltare)
- pentru furaje (pentru nevoi zootehnice)
- plante zaharoase (plante foarte înalte, cu tulpină mare, excelent pentru producerea de furaje și, de asemenea, utilizate pentru extragerea zahărului, utilizate pentru prepararea siropurilor sau pentru industria alcoolului)
- mături sau sorg (plante cu o axă principală foarte scurtă a panniculului, pe care se introduc ramuri foarte lungi și elastice, ideale pentru a face mături sau perii)
Toate soiurile de sorg au un sistem radicular fibros și robust destul de similar cu cel al porumbului, dar mai extins în lățime și adâncime. Este o culmă ridicată , înnodată și ușor accestito de la un la cinci metri înălțime, frunze înguste și lanceolate , inflorescență și constă dintr-o coacăză verticală sau pendulă, flori compacte sau spargole și hermafrodite.
Descoperiți și alte ingrediente din bucătăria naturală
Cultivarea sorgului: solul
Sorgul se adaptează bine la solurile argiloase grele și tolerează aciditatea și salinitatea ridicată. Față de porumb, necesită mai multă căldură (temperaturi ale solului de 14 ° C pentru o germinare bună), dar mai puțină apă, atât de mult încât a fost definită drept „plantă cu cămile” datorită rezistenței sale remarcabile la lipsa de apă.
De fapt, nu se teme de astfel de stresuri în virtutea rădăcinilor profunde și extinse, a protoplasmei care este rezistentă la temperaturi ridicate fără a suferi daune, precum și capacitatea de a intra în stază vegetativă pentru a încetini funcțiile vitale în perioadele marcate de disponibilitatea redusă a apei. În prezența solurilor adânci și a unei capacități bune de reținere a apei, 120-150 mm de ploaie în lunile iunie-august sunt suficiente pentru a asigura randamente satisfăcătoare.
Soiuri de sorg
Cultivarea intensivă a sorgului folosește, de asemenea , soiuri hibride , care au capacități de producție mai mari și uniformitate și vigoare mai mari. Este de preferat să cultivați tipurile timpurii , întrucât cele cu întârziere medie sau târzie riscă să nu poată coaja cerealele.
Pentru a facilita operațiunile de treiere, toți hibrizii de cereale au dimensiuni pitice (1,3-1,5 metri înălțime) și au un efort bun de panică. În medii cu o anumită ploaie de vară, cele mai bune rezultate sunt obținute cu hibrizi cu ciclu mediu timpuriu din clasele de precocitate 300-400 , care intră în stază vegetativă odată ce resursele de apă sunt terminate și rămân acolo până la prima precipitație.
Sorgul hibrid
Sorgul hibrid este foarte răspândit în Italia centrală și este apreciat și pentru utilizările zootehnice . Sănătos, fără micotoxine, cu o bună fractură înfloritoare și o degradabilitate mai mare a amidonului, acest bob este, de fapt, potrivit în special pentru alimentația animalelor. Cercetarea și îmbunătățirea genetică au permis, de asemenea, crearea de hibrizi cu un conținut scăzut sau deloc de tanin , care, dacă sunt prezenți în cantități semnificative, reduc digestibilitatea alimentului, compromitând valoarea nutritivă a acestuia.
În ceea ce privește locul în rotație, de obicei sorgul de cereale este o plantă de reînnoire care urmează sau precede o cereală de iarnă și nu se pretează să se facă într-o a doua cultură. Pregătirea solului trebuie să fie foarte precisă și include munca profundă și în timp util, care urmează să fie efectuate înainte de începerea sezonului ploios.
Îngrijirea și cultivarea plantelor de sorg
Să vedem acum care sunt aspectele importante inerente cultivării acestei plante.
Udarea
În general, scopul trebuie să fie favorizarea aprofundării radicale și construirea celor mai abundente resurse de apă din sol. În solurile argiloase, solul trebuie să fie lucrat la începutul toamnei-iarna, cu grapă și înăbușire foarte energetică care îl fac bine nivelat și ammintat pentru momentul însămânțării .
Semănat
Acesta din urmă are loc în lunile aprilie-mijlocul lunii mai și, cu hibrizii mediu-timpurii care sunt cei mai cultivați, se efectuează în rânduri de 0,4-0,5 metri distanță, cu o cantitate care variază între 11-18 Kg / Ha pentru semănătoare de precizie, 18-25 pentru cele mecanice. Ideală Adâncimea este 20-30 maximă de 40 mm .
În ceea ce privește irigarea, este necesară o subvenție limitată la irigație pentru ajutoare atunci când cultura trece de faza cea mai critică, de la butoi la maturare a laptelui. Adăugările de ordinul a 150-200 mm de apă permit producerea a aproximativ 8 t / Ha de boabe uscate.
Colectie
De colectare se realizează cu recoltat din grâu , prin reglarea înălțimii de tăiere pentru a încerca să colecteze numai paniculele. În ceea ce privește randamentele , în condiții favorabile de sol, cu veri ploioase, se pot atinge 8-9 t / ha , dar randamentele de 6 t / ha trebuie de asemenea considerate bune.
Fiind o cultură uscată, fertilizarea este limitată la fertilizarea minerală, în timp ce controlul buruienilor se poate face profitabil cu buruieni mecanice . Dintre adversitățile criptogamice din zonele cu cea mai mare producție menționăm putrețea răsadului, cele ale tulpinii și a mozaicului pitic, în timp ce cei mai amari dușmani paraziți sunt insectele terestre, afidele și două dipte (cecidomia, aterigona), fără a uita pericolul de predarea culturilor de către păsări, în special paserine.
Reamintim că cea mai comună specie din Italia este Sorghum vulgare , cultivată în principal în zonele deluroase din centrul țării (Toscana, Umbria, Emilia Romagna, Marche).
Proprietatea sorgului
Cereale din boabe cu aromă delicată și structură dulce și plină de corp, sorgul conține puțină grăsime și nu conține gluten . Usor digerabil si cu putine calorii , in momentul consumului lasa un sentiment de satietate si lejeritate.
Poate fi consumat integral sau decojit pentru prepararea supelor, a preparatelor laterale, a salatelor reci, a fulgilor și a terciurilor, în timp ce făina sa poate fi folosită pentru a produce pâine, ambalaje, focaccia, polenta, biscuiți, dulciuri și alte produse coapte.
De asemenea excelent în combinație cu alte cereale, din fermentația sa este posibilă obținerea unui tip de malț îndulcitor .
Bogat în vitamine B și antioxidanți (valabil pentru combaterea radicalilor liberi, încetinirea îmbătrânirii biologice și reducerea riscului de boli cardio-vasculare, diabet și tumori) -
Este o sursă de minerale (fosfor, magneziu, fier etc.) și este potrivită pentru dieta persoanelor care suferă de boală sau intoleranțe celiace . Unele cultive cu endosperm galben conțin beta-caroten , gata să fie transformat în vitamina A de către corpul uman.
Valorile nutritive ale sorgului
Acestea sunt valorile medii la 100 g de sorg alb carenat:
- energie 1.485 kJ, 351 kcal (mai mici decât cele ale grâului și porumbului )
- grăsimi 2,0 g (din care acizi grași saturați 0,3 g)
- carbohidrați 69,7 g (din care zaharuri 1,4 g)
- fibre 5,2 g
- proteine 10,9 g
- sare 0,067 g
- fosfor 251 mg (36% valoare nutritivă de referință)
- magneziu 108,5 mg (29%),
- fier 3,49 mg (25%)
Rețete cu sorg
În primul rând, un avertisment important. Pentru a pregăti sorgul alb, scobit, este necesar să-l înmuiați timp de aproximativ două ore, să-l scurgeți și să îl fierbeți în apă ușor sărată timp de 20-30 de minute. Dacă utilizați oala sub presiune, doar zece sunt suficiente.
Foarte versatil , poate fi servit atât la rece cât și la cald, în combinație cu cereale, legume și alte ingrediente.
Chiar și făina fără gluten poate fi folosită pură sau amestecată cu altele. Să vedem acum o rețetă de salată de sorg , un fel de mâncare ieftin, practic și rapid, cu o aromă excelentă.
ingrediente:
- 100 gr de sorg
- 1 surimi de creveți
- 1 morcov
- 70 gr de porumb
- 3 roșii
- 6 frunze de busuioc
Pregătirea. Înmuiați sorgul aproximativ 2 ore. Apoi, clătiți-l și gătiți-l în apă sărată fierbere timp de 15 minute. Dacă nu înmuiați sorgul, va trebui să continuați să gătiți timp de 40/45 minute.
Tăiați roșiile cherry în sferturi. Spălați morcovul și îndepărtați capetele, curățați-l și tăiați-l în cubulețe. Tăiați surimi în felii. Scoateți porumbul de apa de stocare. Adăugați roșiile cherry, morcovul, surimi și porumbul într-un bol mare, adăugați sorgul rece și condimentați cu ulei, sare și busuioc. Lasa salata de sorg cu carne de crab sa se odihneasca cateva ore, se serveste proaspat.
Rețetă de salată cu parfum de mare
ingrediente:
- sorg alb scobit
- năut mic fiert
- vânătă
- dovlecel
- ceapă
- alge marine combu sau wakame
- lămâi
- sare de plante
Metodă. Se fierbe sorgul alb decojit cu o mână de alge wakame sau câteva bucăți de akga kombu timp de aproximativ 25 de minute .
Se separă separat cu ulei de măsline: cuburi de vinete, dovlecei și ceapă roșie și se condimentează cu sare din plante; legumele trebuie să rămână crocante. Când este gătit, adăugați niște năut fiert și lăsați la gust. Când sorgul este gătit, scoateți algele, scufundați în apă rece, scurgeți și tocați.
Se îmbracă cu suc de lămâie și ulei. Se adaugă sorgul scurs la legume, se condimentează cu sare și când se asezonează rece cu sucul de lămâie. Aranjați sorgul și legumele pe o mâncare de servire, însoțite de o salată de alge și năut. Garnisiți cu felii de lămâie care vor fi strecurate pe salata de alge și năut.
Produse pe bază de sorg
Ca de obicei, aici sunt cele mai bune oferte pe care le puteți găsi cu ușurință online.
Citește și:
- 3 cereale puțin cunoscute care vă sunt bune: rețetele pentru a le descoperi
- Cereale integrale, ce beneficii, utilizări și rețete
- Vegan fără gluten: cine a spus că nu poți?