Adoptarea unei diete variate și echilibrate care respectă anotimpul alimentar este modalitatea ideală de a mânca fără a pune în pericol. Chiar și posibilele riscuri ale antinutrienților, cum ar fi solanina prezentă la unele plante, pot fi ușor evitate.
Solanina este o substanță toxică produsă de unele solanacee și prezente în fiecare parte a plantei. Acest alcaloid este slab solubil în apă și în timpul gătirii normale este posibilă doar reducerea concentrației sale fără a o elimina. Cartofii, roșiile și vinetele sunt câteva dintre legumele în care este mai ușor să găsești prezența acestui alcaloid.
Solanine: vinete
La vinete este concentrat în principal în coajă. Cu toate acestea, dacă le consumați prin cojirea lor, renunți, de asemenea, la întreaga lor valoare nutritivă. Gătitul determină o reducere considerabilă a alcaloidului prezent, fără a-l elimina complet. Cu toate acestea, consumând aceste legume în mod adecvat, este puțin probabil să obțineți o cantitate dăunătoare de solanină.
Solanine: tomate
În tradiția populară se știe că frunzele de roșii , verzi, nu pot fi consumate pentru că sunt rele. De fapt, acestea conțin această substanță alcaloidă, care este prezentă și în roșiile nu bine coapte. Mai bine să le preferă pe cele roșii, bogate în proprietăți nutritive importante. În orice caz, este destul de puțin probabil să apară simptome de otrăvire în urma ingerării acestor legume. Cu toate acestea, pot provoca reacții alergice sau intoleranțe la unii indivizi.
Solanine: ardei
Chiar și printre ardei, această substanță poate fi ascunsă, ceea ce se dovedește dăunător dacă este luat în doze mari. Prin urmare, în varietatea acestor legume, este mai bine să le preferă pe cele roșii și galbene decât cele verzi. Acestea din urmă, de fapt, au o cantitate puțin mai mare de alcaloizi. Mai mult, acestea au o valoare nutritivă mai mică datorită concentrației reduse de carotenoizi.
Solanină: cartofi încolțiți
În cartofi conținutul este în doze mici și rezidă în special în coajă. Aspectul încrețit, spongios și vechi oferă indicații importante asupra concentrației acestei substanțe. Acesta din urmă va fi mai ușor de găsit în cartofii bogați în varza și cu părți verzi mai mari. În orice caz, acestea sunt alimente care nu trebuie consumate niciodată crude.
Solanina este concentrată în cartofi bogați în varza și cu părți verzi extinse.Starea și conservarea tuberculilor sunt importante, deoarece acest alcaloid se dezvoltă la expunerea la soare. Din acest motiv este recomandat să păstrați cartofii întotdeauna într-un loc răcoros și uscat.
Solanine: reacții adverse
Efectele secundare legate de aportul excesiv de substanță se prezintă ca simptome reale ale otrăvirii.
Ele pot apărea atât cu simptome gastro-intestinale, cum ar fi greață, vărsături, diaree și crampe stomacale, precum și simptome neurologice, cum ar fi dureri de cap și amețeli.
Luate în doze deosebit de mari, deci în caz de intoxicație severă, poate fi chiar fatală. Fără a face alarme inutile, este bine să specificăm că o dietă variată și echilibrată nu este supusă unor pericole particulare.
Urmarea sezonierității produselor și a fi imaginativ în bucătărie este cea mai bună modalitate de a vă feri de consumul de alimente de același tip și de posibilele riscuri pentru sănătate.
Citește și:
- Cultură cartofi în 3 moduri simple
- Rețete cu vinete: ușor, gustos și rapid