Cu toții cunoaștem porumbul , al cărui nume derivă din definiția botanică Zea mays L., dar o cunoaștem și ca porumb pentru a sublinia originea sa exotică. Aparține aceleiași familii ca ierburile, cum ar fi grâul, orzul, orezul, secara, ovăzul și meiul.
Acest ingredient natural de gătit este o cereală originară din țările din America de Sud, în special Mexic pare a fi locul în care cultivarea sa a fost perfecționată.
A fost sustinerea alimentara a populatiilor precolumbiene, care au cultivat cantitati mari din ea pentru a se hrani, dar si pentru a o oferi zeilor, conducatorilor lor si pentru a indeplini toate riturile religioase prevazute in calendar.
Porumb: plantă și soi
Din America de Sud a ajuns în Europa în urma lui Christopher Columb, dar alte surse susțin că a venit ca urmare a marinarilor scandinavi care, se pare, au importat-o cu mult timp în timpul diverselor lor călătorii în ocean.
În orice caz, această plantă s-a adaptat foarte bine la condițiile climatice europene și s-a răspândit, ca cultivare, chiar și în mediul rural italian, astfel încât să devină baza dietei zonelor țărănești și pentru cele mai sărace populații, creând probleme de deficiențe nutritive nu doar , după cum vom vedea.
Există mai multe soiuri, inclusiv:
- porumb alb , deoarece nu conține carotenoide (de exemplu soiul venețian al porumbului Biancoperla). Păunele sunt mai alungite, iar boabele sunt de culoare albă-perlă. În trecut, cei care trăiau pe câmpii mâncau polenta albă, în timp ce în munți predominau polenta galbenă.
- porumbul roșu, bogat în beta-caroten și antocianine, care îi conferă culoarea roșie caracteristică, este soiul cultivat în Peru, utilizat atât în alimente, cât și în producerea de coloranți naturali. Printre acestea, soiul de căpșuni are o căpșună care arată ca o căpșune mare.
- porumb galben , cea mai răspândită varietate în Europa și în special în Italia.
- porumb harlequin , cu o ureche împânzită cu boabe colorate.
Cultivarea porumbului
Se cultivă cu ușurință, deoarece are nevoie de puțină apă și se adaptează la climatele temperate, tolerând perioade scurte de căldură ridicată (maxim 40 °) crescând necesarul de apă , dar nu și îngheț (-2 ° minim) și are nevoie de multă lumină .
Nu are necesități particulare pentru sol, atât timp cât nu este prea umed, cu pH neutru și salinitate normală.
O altă caracteristică a porumbului este că lasă solul fertil pentru alte culturi care îl urmează; în trecut, rotația a avut loc cu sfeclă și cartof, astăzi între pajiște și grâu, beneficiind de fertilitatea reziduală lăsată de această cereală. În cazuri cu randament particular, poate fi chiar alternată cu sine, fără a o alterna cu alte plante.
Datorită acestei toleranțe, s-a răspândit în Valea Po, precum și în marile câmpii din America de Nord, care de fapt se numesc centura de porumb, literalmente centura de porumb. Este, de asemenea, un producător neegalat de biomasă vegetală.
În cele din urmă, iată alte alternative și pseudocereale:
- Vena
- Secara
- Quinoa
- Kamut
- bulgur
- Orz
- Nemuritoare
- Quinoa
- Hrişcă
- Milia
- spelt
Proprietățile și beneficiile porumbului
Este un aliment energetic și digerabil, care conține mai multe principii nutritive, motiv pentru care este excelent pentru copii:
- săruri minerale: fosfor, fier și potasiu
- grăsime: săracă în grăsimi saturate
- fibre: conținut ridicat de fibre , care ajută tranzitul intestinal
- Vitamine : Vitamina C și B6 și acid folic, care este important pentru prevenirea defectelor la naștere și prevenirea bolilor de inimă.
Este, de asemenea, un aliment natural fără gluten , precum orezul și, prin urmare, ideal pentru celiaci. Aveți însă grijă că este bogat în amidon.
Consumul său combate constipația, combate colesterolul rău și controlează glicemia.
În cultura țărănească era cunoscută și pentru presupusele sale virtuți terapeutice , de exemplu compresa pe bază de porumb a fost folosită ca remediu pentru gripă, tuse și bronșită. Fasolea a fost gătită, apoi pusă, încă caldă, într-o cârpă și pusă în contact cu pieptul sau spatele.
O altă utilizare țărănească importantă, împărtășită de fitoterapie, este cea a așa-numitelor „barbă”, filamentele interne roșiatice care acoperă șobolanul și care sunt un diuretic și purificator puternic utilizat ca decoct împotriva infecțiilor urinare și genitale, cistită cronică, colică renală, edem și retentie de apa.
Porumb și pellagra
Dieta bazată mai ales pe această cereală dintre cele mai sărace, mai ales în mediul rural, a adus și ea câteva repercusiuni asupra sănătății, de fapt, dieta exclusivă pe bază de făină obținută din această cereală a provocat epidemii de pellagra, din cauza lipsei de vitamina PP ( niacină) și triptofan, aminoacidul care asimilează niacina.
Pellagra a atacat intestinele, gura, limba, pielea și sistemul nervos, debilitându-și complet victimele.
Puteți găsi, de asemenea, câteva produse pe bază de porumb online:
Rețete de porumb și utilizări în gătit
A rămas una dintre cele mai populare culturi agricole, consumul său alimentar a scăzut și s-a diversificat , făina de porumb este încă folosită pentru a face polenta, dar este folosită și pentru a produce paste și deserturi.
Cerealele (și porumbul pe cob) pot fi utilizate în mai multe moduri:
- aburite, sunt cele conservate pentru a adăuga la supe, bulionuri și salate
- fiert , pentru a adăuga în salate și ca o farfurie
- prăjite și sărate, îmbogățite și cu arme picante, ele pot fi o gustare excelentă și un aperitiv
- porumbul pop, dacă izbucnește de căldură devine una dintre cele mai populare gustări, mai ales la cinema!
- fulgi, se transformă în clasicul fulgi de porumb pentru micul dejun.
- la grătar , porumb pe coacăză gătit pe grătar, răspândit cu unt și sare, ca în filmele americane
La nivel cosmetic, uleiul de porumb, bogat în vitamina A, conferă pielii moale și elasticitate , doar masează cantități mici pe zonele afectate pentru a obține îmbunătățiri ale aspectului.
Porumbul te îngrașă?
Datorită proprietăților sale, este un adevărat concentrat de calități și nutrienți și nu are un aport caloric ridicat (1 hg de porumb conserve drenate asigură 75 Kcal) și din acest motiv merge bine cu orice tip de dietă .
Amintiți-vă doar că, în carbohidrați, aceasta este de trei ori mai mare decât pâinea sau cartofii, în special 90 de grame de pâine echivalează cu 270 de grame de porumb. Deci, dacă intenționați să consumați pâine, știți că o puteți înlocui cu această cereală.
Ferește-te de porumbul din conserve : este păstrat într-o soluție de glucoză, care nu este potrivit pentru diabetici și poate ridica nivelul de zahăr din sânge, deci trebuie scurs bine înainte de a fi consumat, altfel riscă să te îngrașe . Mai bine să o condimentezi cu ulei de măsline, deoarece în acest fel zaharurile intră mai puțin repede în sânge, iar formarea insulinei este redusă, iar senzația de sațietate crește.
Dacă sunteți interesat de gătitul natural, dar și de cum să gătiți și să folosiți porumbul , puteți căuta și aici :
Gătirea cerealelor Peste 100 de rețete pentru prepararea mâncărurilor gustoase cu cereale Preț 11,05 €
Cereale ce bunătate! Pret 8,33 €