Este o tendință nouă, dar pentru unii o adevărată nebunie, vorbim despre designul tortului, unde pasta de zahăr este maestrul. Aflați cum puteți face și folosiți-l pentru rețete OK dulce vegane.
Pasta de zahar este obținut prin realizarea unui amestec pe bază de zahăr și apă . Prin urmare, poate fi consumat și de vegans, intolerant la lactoză și celiaci. În mediul de panificație este cunoscut și prin denumirile de fondant și pâine de zahăr.
Nu este altceva decât o gheață din plastic care este folosită frecvent pentru decorarea prăjiturilor cu mai multe niveluri și a cupcakes-urilor delicioase .
Pasta de zahar, reteta de baza
Știți că glucoza se găsește în cele mai bine aprovizionate supermarketuri și produse de patiserie și în unele farmacii, dar o puteți găsi și online. Pentru a face acest lucru, aveți nevoie de:
- 400 de grame de zahăr pudră
- 5 g de izinglass
- 30 ml de apă
- 50 de grame de glucoză
- extract de vanilie
Pregătirea. Mai întâi, pregătiți siropul de glucoză. Pentru a topi gelatina, înmuiați-o timp de 12 minute în apă rece și apoi strecurați-o. Acum așezați-o într-o cratiță cu părțile înalte, împreună cu glucoza și încălziți la foc foarte mic, amestecând constant, timp de 7 minute , dar nu fierbeți! Scoateți oala de pe foc.
Într-un bol turnați zahărul glazător și spălați siropul de glucoză fierbinte, amestecând cu un bici în același timp (puteți folosi un mixer planetar, setat la viteză minimă, pentru a amesteca totul. În cele din urmă, adăugați vanilia. Trebuie să formeze un lucru real și potrivit bilă de zahăr pe care o puteți folosi acum sau mai târziu.
Orice buline pot fi dizolvate cu 1 linguriță de apă. Îl puteți păstra, învelit în folie de aluminiu în frigider, câteva zile sau îl puteți congela.
De asemenea, vă sugerăm: dulciuri fără zahăr: cum să îl înlocuiți
Se lucrează pasta de zahăr cu mâinile măcinate. Formați un aluat omogen, după ce presărați puțin zahăr pe gheață pe suprafața de lucruCând este timpul să-l folosiți, puneți o cantitate de zahăr glazant pe o placă de patiserie pentru a lucra pâinea de zahăr. Dacă doriți, îl puteți personaliza cu un colorant cu gel sau pudră. După ce ai un aluat neted, pune-l în repaus câteva ore .
Pasta de zahar, foloseste
Pasta de zahăr este rulată în foi, pentru a acoperi prăjituri întregi, dar poate fi, de asemenea, utilizată pentru a crea decorații minute , care vor fi apoi montate pe cupcakes și creații de design tort.
Gheața cu apă poate face ca prăjiturile de Crăciun, micul dejun și ziua de naștere să pară mai veselePasta de zahar pentru torturi
Odată ce pasta de zahăr a fost colorată, rolați-o folosind un știft neted de plastic, care, la fel ca covorașul cu cercuri pre-desenate, ajută să-i ofere o grosime și o măsură uniformă .
Înfășurați o parte din fondant pe pinul de rulare pentru a o aplica pe tortDacă doriți să folosiți pasta de zahăr pentru a acoperi o prăjitură, sfatul este să aplicați mai întâi acoperirea cu firimituri, un strat de ganache sau înghețare care să acționeze ca un lipici pentru topirea zahărului .
Rotiți o parte din pasta de zahăr pe acul rulant și transferați-o pe tort. Aranjați aluatul cu atingeri rapide de sus în jos și puneți finalul, cu o spatulă de răspândire sau mai netedă .
Pentru a netezi suprafața fondantului, utilizați un aspect mai netedLa final, tăiați fondantul în exces cu o roată sau un cuțit mic. Cu acestea din urmă, faceți incizii, astfel încât să eliminați pasta de zahăr fără să o rupeți.
Pasta de zahar pentru decorare
Pasta de zahăr poate fi folosită și pentru a face flori, personaje, obiecte și scrieri .
Pasta de zahăr este folosită pentru a realiza mini decorațiuni de cupcake. Ai nevoie de metodă, răbdare și câteva instrumentePentru a avea o densitate mai plastică, trebuie amestecat cu un aditiv . Cele mai utilizate sunt CMC (sau gumă de celuloză) și gumă de tragacant (sau gumă de tragacant).
Primul are avantajul de a fi activat instantaneu, al doilea, pe de altă parte, necesită o odihnă de cel puțin 24 de ore , după adăugare. Pentru ambele, proporțiile sunt de 1/2 linguriță la 250 de grame de pastă de zahăr. Acestea trebuie adăugate după ce au colorat zahărul întunecat.
Puteți cumpăra câteva instrumente utile pentru decorarea cu pastă de zahăr și paste făcute în prealabil:
Pasta de zahar, variante
Întunericul este, în general, personalizat prin utilizarea culorilor alimentare. Aici vă vom spune cum să faceți o pastă de zahăr ușoară și creativă, cu alimente sănătoase și naturale.
Pentru a vopsi pasta de zahăr puteți folosi colorant alimentar cu gel sau pudră. Acestea din urmă pot fi obținute și acasă, prin prelucrarea fructelor și legumelorPasta de zahar colorata naturala
Culorile alimentare sunt utilizate în multe preparate comerciale. Dar pot provoca alergii , plus că unii conțin compuși de animale. Pentru a realiza coloranți naturali de casă, puteți utiliza 3 metode diferite:
- Tăiați și amestecați legumele și fructele. La sucul se adaugă amidon sau făină de porumb pentru a se încălzi pe foc.
- Macerati leguma in apa, alcool alimentar sau ulei vegetal . Dacă utilizați alcool, va trebui să puneți cratița pe aragaz pentru a o evapora.
- Tăierea și deshidratarea fructelor și legumelor. Aranjați bucățile într-o tigaie, pentru a fi coapte la 150 ° timp de câteva ore. Când sunt uscate, amestecați-le.
Pentru verde, puteți utiliza alimente precum pătrunjel, ceai verde matcha, spanac sau alge marine. Roșul poate fi obținut datorită roșiilor, coacăzelor și căpșunilor. Cu toate acestea, acestea din urmă vor fi gătite, precum și sfeclă și varză roșie, care va oferi o visiniu adânc sau violet.
Ați putea fi, de asemenea, interesat de: Colorant alimentar, dăunător sau complet inofensiv?
Pentru a vopsi pasta de zahăr cu coloranți naturali în pulbere, puteți usca fructe și legume sau puteți folosi condimenteGalbenul este dat de condimentele precum șofranul și turmericul , în timp ce portocala este obținută din morcovi, dovlecei, portocale și mandarine. Brown este unul dintre cei mai ușor coloranți de casă obținuți, datorită cacao, cafea și ceapă roșie. Pentru alb-negru, pe de altă parte, se poate folosi smântână și carbon vegetal.
Pentru a face o pastă dietetică de zahăr în schimb, puteți utiliza miere în loc de glucoză. În timp ce în loc de tragacant, vegansii pot adăuga 5 g de agar agar .
Ați putea fi, de asemenea, interesat de:
- Cupcakes fără ouă : rețetele pentru a le prepara
- Cupcakes fără unt : rețetele ușoare
- Rețete vegane: ușor de făcut, rapid și ușor