Haideți să descoperim împreună terciul de năut și rețeta originală care să o facă. Un fel de mâncare din marea tradiție liguriană, foarte popular și în alte variante regionale și poate fi combinat cu un număr infinit de ingrediente diferite.
Făină de năut este o specialitate Liguriei mult apreciat pe tot parcursul ghetei. Nu numai pentru aroma sa bogată și inimitabilă, ci și pentru valorile sale nutritive. Pe lângă faptul că este foarte bun, ciocanul farinata este potrivit și pentru cei care suferă de boală celiacă, deoarece este complet fără gluten .
Tradiția spune că originile din ciocanul farinata se întorc în vremurile vechilor greci și romani. Erau soldații care, pentru a se hrăni, obișnuiau să amestece un amestec de făină de năut și apă pe care apoi le-au lăsat să „gătească” la soare, așezându-l pe scuturile folosite în luptă.
Astăzi farinata de năut este cunoscută în Italia și în străinătate cu numele fainè , fainà sau cecìna. Acesta constă în esență dintr-o plăcintă savuroasă scăzută, făcută exact cu făină de năut adăugată în apă, sare și ulei de măsline extra virgin.
Istoric terci de chickpea
În legendele legate de nașterea farinată năut sunt multe , dar unul dintre cele mai acreditate spune că datele sale „invenție“ înapoi la 1284. În acel an , Genova a învins Pisa , în bătălia de la meloria și prizonierii au fost imbarcati în galere cu mai multe butoaie de ulei și pungi de năut în ținută. În timpul furtunii, butoaiele de ulei și sacii de năut s-au răsturnat și s-au înmuiat în apa sărată, iar marinarii au sfârșit să mănânce piureul de năut și ulei pentru a supraviețui până la sfârșitul călătoriei.
DESCOPERI: Rețete cu făină de năut: prima, a doua și deserturile!
Unii dintre ei, însă, au lăsat amestecul la soare până s-a transformat într-un fel de pâine care era cu adevărat delicioasă la gust. Astfel, genovezii au început să perfecționeze acea rețetă neobișnuită. Au început să gătească mușchiul din cuptor, care, în semn de batjocură al echipelor pisanilor învinși în luptă, a fost redenumit „aurul din Pisa” .
Astăzi, ca atunci, chickpea farinata este o mâncare săracă, dar extrem de hrănitoare și gustoasă, pregătită cu ingrediente simple (apă, ulei, sare, făină de năut) și de preferat gătită într-un cuptor de lemn, conform rețetei originale liguriene. Desigur, este de asemenea ușor să îl găsești în supermarketuri gata de încălzit, dar gustul produsului industrial nu poate fi comparat cu cel autentic al terciului de chickpea real manual.
Deși poate părea simplu de preparat, bunătatea acestui fel de mâncare depinde de unele măsuri practice care nu sunt tocmai evidente. Prin urmare, vă sfătuim să continuați să citiți pentru a afla ce este.
Rețeta originală cu terci de năut
Pe lângă aroma sa, chickpea farinata este apreciată pentru valorile sale nutritive , deoarece este bogată în proteine de origine vegetală, săruri minerale (calciu, fier și fosfor) și vitamine din grupele C și B. După cum am văzut, unul dintre puținele ingrediente pentru a o face este făina de năut pe care o puteți prepara cu ușurință acasă cu ghidul practic pe care vă propunem aici .
DESCOPERI ALTE FURI ALTERNATIVE:
- Făină de roșcove
- făină kamut
- faina de porumb
- Făină de mei
- făină de secară
- Făină de grâu integral
- Făină de quinoa
- Făină de orez
- făină de ovăz
- Făină de orz
Deoarece este ușor de înțeles, cantitățile de ingrediente solicitate de rețeta de terci de năut depind foarte mult de dimensiunea textului pe care îl veți folosi. Cele pe care vi le oferim cu privire la un text cu diametrul de aproximativ 30-40 cm, dar cele profesionale pot ajunge până la 150 cm.
Ingrediente pentru prepararea terciului de năut
- 120 de grame de făină de năut
- 360 gr apă
- 5 gr de sare
- 0,5 dl ulei de măsline extravirgin
Pregătirea terciului de năut
Mai întâi, dizolvați făina de năut în apă caldă, amestecând cu un bici sau cu o lingură de lemn. Adăugați sare și continuați să agitați pentru a evita formarea de bulbi. După ce ai un amestec neted, fără umflături, lasă-l să se odihnească timp de 4-5 ore.
După acest timp, îndepărtați orice spumă care a ieșit la suprafață cu o lingură și filtrați cu o sită. Veți obține o baterie gata de turnat nu mai mare de 3 cm și gata de coacere. Asigurați-vă că nivelul bateriei este uniform pentru a evita îngroșarea care ar strica rezultatul final.
Descoperiți alte rețete de năut:
- chickpea și bile de susan
- cum se face tahini
- falafel, chiftele vegetariene
- chiftelute de legume cu dovleac și susan integral
- sos de harissa tunisian picant cu chili
Coaceți la 300 ° C timp de 10-15 minute , până când aluatul se rumenesc, având grijă să rotiți și să agitați textul din când în când pentru a face gătitul cât mai omogen. Scoateți terciul de năut din cuptor și folosiți o spatulă din lemn sau plastic pentru a face felii crocante și aromate pentru a mânca cald. Farinata de năut este gata de consumat și poate fi aromatizată în mai multe feluri: pesto , rozmarin , anghinare , ciuperci , gorgonzola , ceapă de primăvară, cârnați sunt doar câteva dintre ingredientele care se pot adăuga la aluatul de bază chiar înainte de coacere.
Tipul de terci de chickpea
Esențial pentru succesul perfect al terciului de năut este utilizarea tigaiei adecvate și gătirea într-un cuptor cu lemne. Rețeta liguriană, de fapt, necesită utilizarea așa-numitului „ testo ”, o tigaie largă și joasă de cupru, care face gătirea farinatai omogenă și crocantă la margini. Avertisment: textul este confecționat din cupru la exterior și legat la interior, iar cel pentru uz casnic are în general un diametru de 30-40 cm.
Crema de năut: rețetă și preparare
Dacă textul este doar achiziționat, numărați 2 sau 3 loturi nereușite , dar nu disperați! Acest lucru s-ar putea întâmpla deoarece filmul, adică filmul de ulei care acoperă textul, este încă tânăr și subțire. După câteva încercări pe tigaie, veți vedea o patină cu ulei „peren”, care va împiedica farinata să se lipească.
La fiecare coacere nereușită, curățați ușor textul doar cu apă , uscați-l, ungeți-l cu un strat de ulei de măsline extravirgin (1 pahar), ștergeți cu hârtie de copt și veți vedea că după un tratament, textul dvs. va fi strălucitor, bine ulei și perfect pentru a-ți oferi un terci de năut fără a se lipi.
DESCOPERĂ ȘI: Ciorbă de naut , rețetă și variante
Gătit terci de pui
Celălalt secret pentru un terci de chickpea perfect este gătitul . Evident, cei care nu au un cuptor cu lemne vor trebui să se mulțumească cu cel tradițional, dar rezultatul vă va plăti eforturile și răbdarea.
Pentru gătit în cuptorul tradițional, nu uitați că farinata gătește perfect la etajele superioare ale cuptorului, cât mai aproape de sursa de căldură superioară.
Înainte de a pune farinata la cuptor, încălziți testul la 220 de grade timp de câteva minute, având grijă să nu exagerați nici cu timpul în care stă la cuptor, nici cu temperatura, deoarece la temperaturi mai ridicate cositorul s-ar topi. Aceste măsuri vor permite ca terciul să nu atace, deoarece veți maximiza efectul lubrifiant al uleiului.
SPECIAL: Rețetă Hummus Chickpea: ingrediente și preparare
Farinata de casă gătește la o temperatură de 300 de grade C ° cu funcția de grătar activată. Dacă cuptorul dvs. nu poate atinge această temperatură, asigurați-vă că acesta atinge cel puțin 280 de grade. În caz contrar, nu veți obține niciodată o terci de chickpea demnă de nume!
Curiozitate cu ciolan
În Genova, în centrul istoric, există un loc cu adevărat legendar, specializat în prepararea terciului de năut. Numele său este „ Sa Pesta ” și de peste 50 de ani este o necesitate pentru oricine vizitează Genova care dorește să descopere aroma autentică a unei terci de chickpea tradiționale gătite într-un cuptor cu lemne. Farinata de năut este de asemenea cunoscută în Argentina, în special în capitala Buenos Aires, unde se numește Fainè .
Vorbind despre Liguria, iată alte rețete care nu trebuie ratate:
- Reteta genoveza de pesto: ingrediente si preparare
- Focaccia cu brânză Recco
- Pandolce alla Genovese
Citește și:
- Cum se face o mască de față cu făină de năut
- Cum să gătești leguminoase pentru copii: rețete simple
- Cum se păstrează leguminoasele