Haideți să mergem la descoperirea inițială a rețetei Recco focaccia, singura și focaccia de brânză originală.
Celebra focaccia cu brânză pe care mulți o identifică pur și simplu cu Focaccia di Recco pentru a o distinge de focaccia alla Genovese care nu include brânză, este poate cel mai faimos fel de mâncare din bucătăria liguriană din lume, chiar dacă concurența cu rețeta de pesto genovez este cu adevărat dură .
Se mândrește cu nenumărate imitații, dar vă asigur, ca un genovez dobândit, după 25 de ani, că focaccia făcută la Genova, atât adevărata fugassa, cât și cea cu brânză, sunt irepetabile în afara Liguriei.
M-am gândit că este apa din aluat sau micro-climat sau capacitatea de a amesteca anumite gesturi și materii prime într-un mod special. Nu stiu…
Așadar, vă propun o rețetă focă de brânză Recco de casă, ușor de replicat peste tot.
La urma urmei, este ceea ce face mătușa Nella de ani buni acasă și toată lumea o apreciază (mi-am înțărcat copiii pe ea)!
Rețeta clasică include Prescinseua , o brânză moale și acră, pe care cu greu o vei găsi în afara zonei genoveze, așa că stracchino sau scacquerone Emilian vor fi în regulă, ceea ce , printre altele, este perfect pentru piadina, dar hai să mergem la comandă și să începem cu ingrediente ...
Focaccia cu brânză: ingredientele pentru aproximativ 6 persoane
Iată care sunt ingredientele pentru a face focaccia într-o tigaie de 28 cm, care poate fi suficientă pentru 6 persoane
- 3 hg de făină 00
- 2 linguri de ulei de măsline extravirgin
- 1 pahar cu apă caldă
- 250 gr de stracchino sau prescinseua (o brânză tipică genoveză un pic acrișor asemănătoare cu squacquerone)
- sare
Focaccia cu brânză: rețeta
Cum pregătiți brânza Recco Focaccia? simplu, urmează procedura pas cu pas și vei reuși și tu!
- Faceți fântâna cu făină. Apoi turnați peste o lingură de ulei și începeți să frământați adăugând apa călduță prin linguri.
- Aluatul trebuie să fie moale, elastic și lipicios, așa că, în timp ce frământați, adăugați apă pentru a ajunge la această consistență.
- Formați o bilă și lăsați-o să se odihnească direct pe placa de patiserie flăcată timp de cel puțin o jumătate de oră acoperită cu un bol sau o farfurie adâncă dimpotrivă.
- Împărți mingea în două părți, una puțin mai mare decât cealaltă.
- În acest moment, începeți să se rostogoliți cu un știft și să derulați o foaie subțire și circulară cu cel puțin 30 cm în diametru.
- Ungeți o tigaie cu diametrul de aproximativ 26-28 cm și întindeți deasupra cel mai mare disc de aluat, care trebuie să se revină cu cel puțin 5 cm.
- Aranjați bucăți de stracchino (sau cucchaiate dacă utilizați prescinseua) și sare din abundență.
- Acoperiți cu celălalt disc de aluat și creați un aluat de aproximativ 1,5 cm grosime cu aluatul de-a lungul marginii.
Coaceți într-un cuptor preîncălzit timp de cel puțin 10 minute la 180 ° după ce ați presărat suprafața focaccia cu mai mult ulei.
Sfat : dacă vă place bucătăria liguriană, încercați și Pandolce-ul genovez pentru sărbători și rețeta originală pentru farinata de năut