Să aflăm ce este și ce poate provoca Bacillus cereus, unul dintre principalele microorganisme care provoacă infecții provocate de alimente.
Bacillus Cereus, cine este acesta? Pentru a-l explica, să folosim o expresie clasică. "Aseara ne-am dus cu totii sa mancam impreuna cu un prieten si in aceasta seara am petrecut noaptea cu varsaturi si diaree". Este una dintre cele mai frecvente fraze pe care le auzi când ai de-a face cu intoxicații alimentare. Ideea „ceva ne-ar fi rănit” este evidentă, dar de obicei simptomele nu durează mai mult de câteva zile. Apoi ești bine (după ce ai fost bolnav, dar nu atât de mult încât mergi la spital) și nu te mai gândești la asta.
Lipsa de cunoaștere a bolilor transmise de alimente este cea care duce la aceste episoade, mai ales că atunci când nu se cunoaște o boală nu știm cum să o prevenim. Acesta este motivul pentru care în acest articol vorbim despre Bacillus Cereus și problemele pe care le poate provoca, precum și despre modul de prevenire a infecției sale.
Bacillus cereus: ce este și cum este transmis
Bacillus cereus este o bacterie pe care o putem găsi practic peste tot. De asemenea, se reproduce în mediu, fără prea multe probleme, în special în cazul în care există suficientă vegetație și umiditate și se caracterizează prin faptul că este capabil să infecteze animale care îi permit astfel să se reproducă și să se deplaseze chiar și pe distanțe lungi.
Analizând apa, plantele, solul, praful atmosferic, Bacillus cereus a fost găsit practic peste tot și de aceea este unul dintre acele microorganisme pe care probabil că nu le vom putea eradica niciodată. Eșecarea eradicării nu înseamnă că nu putem trăi cu ea și, într-adevăr, putem face acest lucru urmând o serie de reguli ale „bune practici de igienă”, așa cum se aude adesea în mediul de siguranță alimentară.
Această bacterie are două forme: una este una normală , cea care provoacă infecția, în timp ce cealaltă este cea numită spor, o formă care face ca bacteria să fie foarte rezistentă atât la temperaturi ridicate, cât și la mediu. Este un fel de țestoasă hibernantă, nu are nevoie să mănânce și trebuie să reziste doar până nu găsește condiții favorabile; diferența dintre el și țestoasă este că hibernarea lui poate dura cu ușurință ani de zile.
Pentru a obține o infecție, ai nevoie de o doză minimă de bacterie, așa că, chiar dacă trăiește în aer și o respirăm, nu vom avea simptomele bolii, deoarece o singură bacterie este ușor distrusă de organism. Vorbire diferită în loc de când se găsește acest lucru în mâncare.
De fapt, un aliment este un compus nutritiv pentru noi, care îl consumăm, dar și pentru bacterie. De fapt, atunci când sporul său se află în interiorul unui aliment, cu puțin umiditate, „îndepărtează” coaja și își reia forma normală, astfel încât să poată începe să mănânce și să se reproducă. Nu numai că: își pune și una dintre toxinele sale , cea ușoară (are două, cealaltă este cea grea) în alimente, care, dacă este consumată crud, provoacă episoade de vărsături violente, nu se datorează atât prezenței sale, cât și prezenței toxinei care produs.
Dacă, atunci, îl ingerăm și direct, ajunge în intestin unde proliferează și produce cealaltă toxină, care provoacă diaree, iar de aici înțelegem bine exemplul pe care l-am dat la început; vărsăturile apar de obicei în 6 ore de la ingestie, diareea durează puțin mai mult (6-24 ore). Din fericire, vărsăturile se termină atunci când toxinele sunt epuizate, în timp ce sistemul imunitar luptă și distruge bacteriile în câteva zile, așa că, de obicei, totul se rezolvă în bine, sau alternativ se rezolvă cu antibiotice; cu toate acestea, acele două zile de boală nu sunt foarte plăcute și, prin urmare, este bine să înțelegeți cum să preveniți intoxicațiile cu Bacillus cereus.
Cum se poate preveni intoxicația cu Bacillus Cereus
Prevenirea se bazează în principal pe a cunoaște și a ști să păstrezi alimentele care pot constitui un substrat, adică un „banchet”, optim pentru acest agent patogen. Bacillus Cereus este foarte legat mai ales de amidon și de alimentele care îl conțin, în special de orez, deși nimic nu îl împiedică să afecteze alimentele de origine animală (carne, pește, lapte) sau soia (de obicei tofu ) pe care însă reușește să crească.
Gătitul prelungit sau, în orice caz, peste 100 de grade, reușește să-l omoare și reușește să distrugă toxinele care provoacă vărsături, astfel încât dacă un aliment este contaminat odată gătit, toate problemele sunt evitate.
Depozitarea corectă a alimentelor este adevărata măsură preventivă împotriva Bacillus CereusBacillus Cereus și importanța conservării alimentelor
Problema este reprezentată mai ales de conservarea alimentelor odată ce a fost pregătită: de fapt, dacă eu, de exemplu, gătesc orez și îl las la temperatura camerei timp de câteva ore (mai degrabă decât îl pun la frigider), cereusul trecător îl va folosi ca banchet și ei vor începe să prolifereze provocând reacțiile pe care le-am descris anterior. Acordați o atenție deosebită cremei sau cremei, care în deserturi pot rămâne câteva ore la temperatura camerei.
În Italia, situația este ținută sub control cel puțin la nivel industrial (nu acasă, desigur), dar în unele țări mai puțin dezvoltate, unde normele de igienă nu sunt la fel de stricte ca în Italia, acest lucru se poate întâmpla în depozitul industrial. Dacă alimentul este apoi conserve, bacteria formează sporul și rezistă în pachet, astfel încât dacă deschidem borcanul și mâncăm conținutul fără să-l gătim din nou, cu toate probabilitățile vom fi infectate; În Italia, importurile sunt controlate, așa că este dificil pentru oricine să se infecteze, dar pentru cei care călătoresc mult peste hotare, regula de aur este întotdeauna una: gătește totul (sau gătește totul).
Infecția cu Bacillus cereus, de fapt, nu este foarte gravă și cu ajutorul unui medic se rezolvă cu ușurință, dar nici măcar nu este o experiență atât de drăguță, încât este indicat să încercați: pe scurt, dacă puteți acorda atenție conservării alimentelor, pentru că dacă aveți diaree atunci îl păstrați. Și cele mai bune urări.
Poate v-ar putea interesa și:
- Riscurile unei diete fără gluten dacă nu sunteți celiaci
- Alimente inflamatorii: aflați cu ce să le înlocuiți
- Listeria în alimente: iată cum să o preveniți
- Diareea călătorului: sfaturi pentru prevenire
- Campylobacter: cum se poate preveni
- Malabsorbție intestinală: simptome și cauze