Risotto de dovlecei cu Thermomix
Risotto este un prim fel tipic de bucătărie italiană, răspândit în numeroase versiuni în toată țara, deși mai consumat în nord.
Risotto este un prim fel de mâncare preparate din bucătăria italiană, populare în multe versiuni în întreaga țară , deși cele mai consumate în nord. Principala sa caracteristică este menținerea amidonului care gelatinizat datorită gătitului, leagă boabele împreună într-un compus cremos. Printre diversele calități ale orezului, există unele care sunt deosebit de potrivite pentru prepararea risotto-ului (Arborio, Baldo, Carnaroli, Maratelli, Rosa Marchetti, Sant'Andrea, Vialone nano).
Definiția risotto este clară și nu acceptă variații, și se referă la procedura de preparare generală care implică preîncălzire, care este prăjirea orezul cu mașina unei substanțe grase (care poate fi unt, ulei sau altele) și de gătit cu căldură scăzută a orezului în sine și a ingredientului vegetal sau animal ales, care trebuie respectat constant, adăugându-se treptat lichidul (bulionul sau sucul) necesar pentru a permite absorbția și gătirea boabelor de orez într-un echilibru constant de umiditate. .
Variabilele sunt cele mai diverse în ceea ce privește condimentul : vă oferim una dintre cele mai clasice rețete, care este, de asemenea, o modalitate bună de a face copiii noștri să mănânce dovlecel, făcându-le mai gustoase și mai apetisante.
Înainte de a explica rețeta de astăzi, vă vom spune o mică curiozitate care implică marele Giuseppe Verdi. Maestrul din Busseto, care era și un mare antreprenor agricol, a considerat pe bună dreptate plăcerile mesei ca pe o operă de artă. În vila sa de Sant'Agata, printre numeroasele preparate pregătite personal chiar de compozitor, risotto-ul a fost consumat și apreciat în fiecare sezon. O rețetă detaliată pentru patru persoane a fost scrisă de soția sa Giuseppina într-o scrisoare adresată lui Camille Du Locle, regizorul Operei din Paris, care a spus că este interesat să cunoască ingredientele după ce a gustat un fel de mâncare al celebrului risotto alla Verdeaţă.
- Randament: 4 persoane au servit
- Pregătire: 30 minute
- Gătit: 8 minute
ingrediente
- 1 tulpină de țelină
- 1 ceapă
- 40 grame ulei de măsline extravirgin
- 200 de grame dovlecel
- 350 grame orez arborio sau carnaroli
- 50 de grame de vin alb
- 800 de grame de apă caldă
- 1 lingură piuliță
- 40 grame parmezan ras
- 20 grame unt sau ulei de măsline extravirgin
preparare
- Puneți pătrunjelul în vasul de amestecare și tocați → 10 sec. / viteza 6/7. A pune deoparte.
- Puneți șorțul și 100 g de dovlecel în ulcior → 3 sec. / viteza 5.
- Adăugați uleiul și restul de dovlecei tăiați în bucăți, rumeniți 3 min. / 100 ° / în sensul acelor de ceasornic / viteză 1.
- Se adaugă orezul și se prăjesc 3 min. / 100 ° / în sensul acelor de ceasornic / viteză 1
- Degajează cu vinul 1 min. / 100 ° / viteză în sensul acelor de ceasornic 1 / fără cupă de măsurare.
- Se adaugă apa și cubul, se condimentează cu sare, se gătește fără a măsura ceașcă pentru timpul indicat pe ambalajul orez. 1.
- Când este gătit, amestecați untul sau uleiul și parmezanul, presărați cu pătrunjel.
Se lasă să se odihnească câteva minute și se servește.