Produsele agroalimentare tradiționale stau la baza culturii și tradițiilor noastre, dar sunt opuse de Europa.
De multe ori nu ne dăm seama, dar țara noastră nu se descurcă foarte bine cu privire la politicile agricole ale Uniunii Europene.
De fapt, Europa face eforturi mult spre mecanizarea agriculturii, spre centralizare, spre intensitate: fermele care produc mult, care sunt capabile să promoveze multe servicii diferite, să dea mai multe sunt răsplătite. Ceva care de multe ori, din motive mai mari decât noi, nu este posibil în țara noastră.
Este prea dificil să intensificați reproducerea vacilor lactate în Alpi, la fel cum este dificil să intensificați și să extindeți cultivarea anumitor tipuri de legume, care sunt deosebit tocmai pentru că se nasc într-un loc specific și au acele caracteristici pentru că sunt acolo.
Și din moment ce nu putem face acest lucru, MIPAAF ( Ministerul Politicilor Agricole, Alimentare și Forestiere ) a decis să încerce să îmbunătățească produsele de nișă, acelea pe care Europa încearcă să le dispară în favoarea producțiilor mari: astfel s-a născut PAT, produsele agroalimentare tradiționale.
Citește și:
- Ce sunt agromafiile
- Produse Km 0: ce sunt și unde să le găsească
Ce sunt produsele agroalimentare tradiționale
Probabil, nu ai mâncat niciodată un PAT, sau dacă l-ai mâncat nu îl știi. Deoarece PAT-urile nu sunt Parmigiano Reggiano, Parma Ham sau altele similare, care au relevanță națională și sunt, în esență, puține, deoarece sunt structurate și au un personal mare care le urmărește. Acestea sunt „produse de marcă”, iar mărcile sunt DOP și IGP.
PAT sunt mult mai puțin răspândite și reprezintă realități foarte mici, realitățile Italiei de descoperit, wuella pe care puțini o cunosc. Italia tavernelor, a restaurantului din vârful muntelui, al micului antreprenor agricol care te face să gusti ceva ce nu ai mâncat niciodată. Recunoașterea PAT este relativ simplă, deoarece este dată de regiunea de apartenență (și nu de UE), iar registrul este păstrat de MIPAAF, pe care pot fi consultate peste 4.000 de produse tipice italiene. Numai numărul singur ne face să înțelegem ce moștenire avem în această zonă.
Dacă doriți să vă distrați, fișierul de consultat este acesta: încercați să vedeți dacă, dintre toți cei prezenți, știți cel puțin pe cineva!
Limitele produselor agroalimentare tradiționale
Limitele acestor produse, așa cum am spus la început, constau în faptul că Uniunea Europeană împiedică în mod esențial difuzarea lor.
În conformitate cu legile impuse, de fapt, aceste produse nu trebuie considerate ca fiind ceva superior celorlalte, pentru că există deja mărcile PDO și IGP, care sunt singurele recunoscute oficial în Europa. Care, desigur, au o importanță mult mai mare, dar și costurile de întreținere (mai degrabă a structurii de operare decât a produsului), care sunt excesiv de mari pentru un produs realizat de câteva companii, chiar uneori de o singură companie sau, în cazuri extreme, de la o singură persoană, vezi cazul Sassicaiei, unul dintre cele mai apreciate vinuri din întreaga lume.
Desigur, este adevărat că sunt tolerate de Europa, deoarece cantitățile lor sunt atât de mici încât niciodată nu vor reprezenta o amenințare la cele mai populare produse și sunt, în esență, doar de importanță locală; cu toate acestea, ni s- au făcut impuneri de mai sus , de exemplu, în care (spre deosebire de DOP) nu trebuie să fie prezente în PAT-ul limitelor geografice. Pe scurt, un „Prosciutto di Pisa” nu ar putea exista întrucât există un „Prosciutto di Parma”.
Cum se nasc produsele agroalimentare tradiționale
La urma urmei, ministerul nostru nu a făcut o operațiune greșită în încercarea de a îmbunătăți aceste produse, încercând, de asemenea, să crească economia noastră, în ciuda puterii economice a celor care produc aceste preparate este de cele mai multe ori foarte limitat.
Cu toate acestea, el a făcut relativ ușor crearea unui produs tradițional . Produsul trebuie, de fapt, să respecte o tradiție, desigur, iar această tradiție trebuie să dureze cel puțin 25 de ani, ceea ce nu sunt foarte mulți: ar fi suficient ca un restaurant să facă același fel de mâncare, apreciat, din 1991 (acum că este 2016) pentru a putea cere legal să-l includă printre produsele agroalimentare tradiționale, cu condiția să dovedească evident că acum 25 de ani produsul era deja disponibil.
Prelucrarea, pregătirea, eventuala condimentare trebuie să fie clar semnalizate și standard, fără variații între companiile care produc acel produs, dar, în afară de aceasta, constrângerile sunt foarte puține.
În mod clar, randamentul economic al celor care realizează acest tip de producții nu este cu siguranță foarte mare, cu siguranță nu te îmbogățești cu astfel de producții; cu toate acestea, a lua o astfel de cale vă permite să vă îmbunătățiți teritoriul și munca dvs., având în vedere că există asociații precum Slow Food și oportunități speciale de vânzare, cum ar fi Eataly, în care acești mici producători pot prezenta caracteristicile a ceea ce, de fapt, legume și fructe.
O modalitate de a îmbunătăți aceste mici producții, pe care am putea să le definim drept „micile noastre perle” care într-un scenariu precum cel al globalizării, intensificării, producerii multor și producerii unor lucruri de calitate slabă, ar fi inevitabil pierdute: acestea sunt PAT.
Acestea sunt produsele care spun povestea țării noastre.