Placinta de capsuni
Cea a tartei este o reteta foarte veche. În versiunea pe care o propunem, folosim căpșuni în loc de gem, cu cremă și jeleu, dar puteți face alte câteva combinații.
Cea a tartei este o rețetă foarte veche , se pare că o pastă foarte similară era deja cunoscută în jurul anului 1000, după introducerea trestiei de zahăr din Orientul Mijlociu. Între sfârșitul secolului al XVII-lea și începutul secolului al XVIII-lea, rețeta a fost perfecționată și folosită în cele mai variate rețete, prima codificare a cărei datează probabil din secolul al XIV-lea, când a apărut Le viandier , un manuscris de Taillevent , dar este menționat și în operă de Bartolomeo Scappi (1662).
În versiunea pe care o propunem folosim căpșuni în loc de gem, cu cremă și jeleu, dar puteți face alte câteva combinații : ricotta și pere, ciocolată și mascarpone, nuci și miere, smochine și mascarpone, caise și cremă de migdale și multe alții.
Baza clasică este patiseria scurtă care, după cum îi spune și numele, este crudă și fragilă și nu tare, făcută cu făină, unt, zahăr și ouă amestecate în proporții variabile și apoi coapte la cuptor (aici este rețeta vegană).
Este untul care dă aluatului friabilitate tipic ( cu atât mai mult este pus, mai moale este) , deoarece preparatul este drojdie liberă. De ouă sunt responsabile pentru coerența: dacă folosim doar galbenusurile va fi mai sfărâmicios în timp ce , dacă vrem un pic mai crocantă vom adăuga un albus de ou.
Atenție și la alegerea făinii , care nu trebuie să facă pâine. Aluatul trebuie să fie lucrat rapid, pentru a nu-l încălzi prea mult cu mâinile, ceea ce ar face mai dificil să se rostogolească și să fie mai puțin sfărâmicios odată gătit.
Un alt truc este legat de crearea de cremă. Pentru a-l putea răci corespunzător, trebuie acoperit imediat cu peliculă: pentru a evita formarea unei piele la suprafață, nu uitați să puneți filmul direct în contact cu crema (pentru dinții dulci, crema se poate face și cu ciocolată).
- Randament: 6 persoane au servit
- Pregătire: 45 minute
- Gătit: 40 minute
ingrediente
- Pentru produse de patiserie shortcrust:
- 200 de grame de făină 00
- 100 grame zahăr
- 100 grame unt moale
- 1 ou
- 1 lingurita rasa de lamaie ras
- sare
- Pentru custard:
- 300 ml lapte integral
- 3 gălbenușuri de ou
- 75 gr zahăr granulat
- 27 grame de amidon de porumb
- Pentru decorare:
- Căpșuni proaspete de 500 de grame
- jeleu
preparare
- Pentru a pregăti produse de patiserie scurtă, lucrați untul înmuiat la temperatura camerei și zahărul până când amestecul este omogen. Adăugați oul și amestecați bine. În cele din urmă, încorporați făina și coaja de lămâie pentru a obține un aluat moale, dar nu lipicios, formați o bilă, acoperiți-o cu o folie de plastic și puneți-o în repaus pentru câteva ore la frigider.
- Pentru cremă, bateți gălbenușurile și zahărul cu un bici, apoi adăugați amidonul de porumb cernut.
- Fierbeți laptele, adăugați câteva la ouă, amestecând cu un bici, apoi turnați totul în oala cu lapte. Se amestecă la foc mediu-mic până când crema se îngroașă.
- Transferați-l într-un recipient superficial, acoperindu-l imediat cu pelicule. Lăsați mai întâi să se răcească la temperatura camerei, apoi la frigider pentru a răci complet.
- Luați produse de patiserie scurtă și rulați-l cu un știft pe suprafața de lucru arsă. Formați un strat de aproximativ jumătate de centimetru și transferați-l în forma de tort circular, tăind marginea în exces. Prindeți întreaga suprafață a patiseriei cu o furculiță, acoperiți-o în întregime cu aluminiu și puneți deasupra un strat de fasole uscată sau orez.
- Gatiti aproximativ 30 de minute la cuptor la 180 °. Îndepărtați aluminiul și fasolea și continuați să gătiți încă 5/10 minute. Lasă-l să se răcească.
- Spălați și uscați căpșunile, tăindu-le în felii. Distribuiți crema în interiorul bazei de patiserie scurtă, până când este completă și continuați cu decorarea. Începeți să aranjați căpșunile din exterior, până în centrul tortului. Ungeți cu un strat ușor de gelatină.