Bucătăria inimii: budinca diplomatică
O rețetă rafinată pentru a arunca panettonul încă acasă și a face loc pentru sosirea Paștilor.
Sunt zile în care mă simt rău de casă, un loc format doar din oameni, emoții, amintiri, mirosuri și arome.
Toate casele, destinate ca un acoperiș peste capul meu, nu contează cu adevărat pentru mine; atât ai mei, cât și ai celor pe care îi iubesc au fost supuși de-a lungul anilor la mutări, modificări și renovări. Le-aș putea înlocui pe toate cu o frumoasă suită de hotel și aș fi încântat.
- Dar atunci ești fără rădăcină? Mama îmi spune provocatoare. „Dacă da, vând această casă!”.
Și iată prima neînțelegere: ea este casa mea. Atunci se întâmplă că mama și-a luat sufletul pentru a construi acei patru pereți, care se ridică foarte frumos, cu o privire generală pe care îmi place foarte mult, dar care ar fi imposibil de replicat fără ea.
Există oameni care se atașează de locuri ca niște limpezi de stâncă și simt că mor când o părăsesc; totuși, dacă locurile sunt golite de locuitorii lor, acestea încetează imediat să aibă sens , așa cum se întâmplă cu păsările migratoare care tind să se întoarcă în cuib, dar, dacă nu le găsesc, construiesc altul. Pe scurt, conceptul meu despre rădăcini este chiar opusul celor spuse de Carlo Verdone în cartea „Casa deasupra arcadelor”: dă-mi Ritz și câteva ecrane Coromandel precum Coco și voi fi fericit.
Totuși, uneori, bănuiesc că inima mea este în cea mai mare parte în bucătărie.
Acasă, pentru mine, este mirosul de biscuiți al fiului meu, când era mic, mirosul ciudat de nicotină și parfum care se plimba pe hainele „bunicii teutonice” și a madamei Rochas pe decolteul „bunicii moi”; a fost merge afară pentru masa de prânz în zilele de duminică și deliciul alimentelor, care în retrospectivă nu a fost atât de rafinat ca capabil de „marcare“ pe teritoriul simțurilor; ca un veronese bun erau tagliatelle cu sos de ficat, bollito con la pearà, o rețetă veche pentru un sartù de orez cu lămâie și fazan prăjit, osobuchiul cu găuri imense și codul cu stafide prea dulci, budinca de must de struguri și laptele condensat aspirat din tub.
În urmă cu câteva zile, un prieten scria: „Mai rămâne mai puțin de o lună până când 99% din pandoro, panettone sau ofelle depozitate în pivniță, cămară, garaj sau alte locuri plăcute. Accelerați pocciul în cafeaua și laptele de dimineață, vă rog ". Inima mea a făcut o baie pentru că, știți, pentru mine acasă este, de asemenea, pandoro și budinca diplomatică care se face cu ceea ce a mai rămas și trage treptat, luni și luni, până în primăvară, și apoi începe din nou cu Porumbelul.
Vrei să afli cât de moale și de pâlpâitoare poate fi o memorie?
Budinca diplomatică este făcută astfel:
Luați o formă de budincă fluturată, ungeți-o și înveliți-o cu caramel închis . Umpleți-l cu bucăți de pandoro și aruncați câteva linguri de fructe confiate și chipsuri de ciocolată în vrac .
Fierbeți un litru de lapte cu puțină vanilie și coajă de lămâie , treceți-o printr-o sită într-un bol unde ați lucrat 8 gălbenușuri cu 3 ouă întregi și 130 g de zahăr . Se toarnă în formă și se gătește într-un cazan dublu în cuptor pentru aproximativ o oră și un sfert. Lăsați-l să se răcească înainte de a-l pune la frigider pentru câteva ore.
Întoarce-l ... și voilà inima mea a servit pe o farfurie pentru desert .
Într-o carte de bucate din 1904, budinca diplomatică - în prezent servea ca o mare delicatesă în restaurantele veronese - se numea budincă „venețiană” . A fost întotdeauna făcută cu brichete rămase, dar marile industrii de cofetărie care dispun de Pandoro sub costuri nu existau încă. Când nu mai este sezonul pandoro, dar totuși vrei budincă diplomatică, poți încerca orice tip de desert dospit.