Vă prezentăm o legumă bine cunoscută, adesea asociată cu risotto: dar sunteți sigur că cunoașteți cu adevărat toate proprietățile radicchio ? Iată un ghid cu privire la caracteristicile sale și unele modalități de utilizare.
Cu o consistență crocantă și un gust ușor amar, inconfundabil, radicchio (C ichorium intybus), cunoscut și sub numele de cicoare roșie , reprezintă un alt ingredient al bucătăriei naturale care nu ar trebui să lipsească de pe mesele noastre și despre care toate virtuțile și virtuțile nu sunt adesea cunoscute. moduri de a găti; Așadar, dorim să umplem acest gol explicând care sunt proprietățile radicchio și cum să îl utilizăm în bucătărie, dincolo de rețeta de risotto cu radicchio roșu Treviso.
Printre numeroasele soiuri, doar roșul de la Treviso se mândrește cu titlul de Indicație Geografică Protejată (IGP) pentru tipicitatea sa. De fapt, pe lângă cel mai cunoscut roșu, există mai mult de un radicchio, varicatul și radiculul verde.
Proprietățile radicchio
Compus din 94% apă, radicchio este o legumă din cap care conține și fibre, vitamine din grupele B, C și K și urme de zaharuri. De asemenea, nu lipsesc săruri minerale, inclusiv fier, potasiu , sodiu, magneziu, calciu și fosfor.
Este cunoscut pentru proprietățile sale de purificare remarcabile care îl fac un aliment ideal pentru a promova digestia și motilitatea intestinală datorită contribuției considerabile a fibrei de celuloză. De asemenea, este util pentru bolnavii de psoriazis .
Descoperiți proprietățile acestor plante:
- salvie
- urzica
Fiind compus în principal din apă, este, de asemenea, un aliment cu conținut scăzut de calorii, capabil să dea un sentiment de sațietate; din acest motiv, ar fi deosebit de potrivit pentru persoanele obeze sau care doresc să lupte cu kilogramele în plus sau să combată probleme precum diabetul de tip 2.
DESCOPERI : Tot despre Catalunya , proprietăți și utilizări în bucătărie
Beneficiile radicchio
Radicchio este recomandat și celor care suferă de insomnie : triptofanul prezent în acest aliment, de fapt, facilitează relaxarea.
Datorită prezenței mineralelor , în special a calciului și a fierului, care promovează metabolismul osos, chiar probleme precum reumatismul și artrita pot găsi alinare prin introducerea radicchio în dieta. Concentrația ridicată de antioxidanți - în special în radicchio roșu - previne, de asemenea, îmbătrânirea prematură a pielii.
Prezența antocianinelor , responsabilă pentru culoarea caracteristică a cicoarei roșii, face acest aliment util pentru prevenirea bolilor cardiovasculare, reducând în special pericolul bolilor ischemice ale inimii.
Câteva moduri de utilizare a radicchio
Radicchio poate fi consumat atât crud, în salate, cât și gătit, având grijă să nu lăsați frunzele să se ofune pentru a evita pierderea numeroaselor proprietăți nutritive.
Poate fi preparat la grătar (radicchio di Verona), în risottos și paste (târziu de la Treviso), dar și ca umplutură pentru mâncăruri cu carne (rulouri, căpșuni și prăjeli) și în sosuri (bechamel aromat).
Poate fi fiert sau amestecat, și condimentat pur și simplu cu ulei, sare, lămâie sau usturoi.
Un mod neobișnuit de a prezenta radicchio este să îl însoțească cu un tomino . După ce a fost curățat și uscat, se toarnă aproximativ 400 g radicchio într-o tigaie împreună cu un buchet de 400 g spanac cu puțin ulei și 1 cap de usturoi, se continuă să se frământe cu puțin bulion de legume timp de 10 minute.
Tăiați 4 roșii roșii în jumătate, presărați-le cu piper și începeți să le umpleți cu radicchio și spanacul tocat.
Clătiți și grătați puțin până când sunt moi și pufoase. În cele din urmă, condimentează cu ulei de măsline extra virgin și suc de lămâie.
Câteva informații despre radicchio
Ați putea fi, de asemenea, interesat de aceste cărți și produse naturale care vorbesc despre radicchio: