Bucătărie clasică din Ungaria: salată Gellert
Károly Gundel a inventat această salată de sfeclă la începutul anilor 1900, în restaurantul rafinat al Hotelului Gellert din Budapesta.
Budapesta datorează o parte din faima sa unor spa-uri minunate. Deși au rădăcini în cele mai vechi timpuri, bănuiesc că au atins culmea splendorii împreună cu rafinamentul gastronomiei locale .
Cum să aruncați o felie de tort Dobos - cinci straturi de cozonac, ciocolată și un indiciu de caramel - fără ajutorul unei băi turcești?
Frumusețea bucătăriei ungare este că, ca turist european, te face să te simți mereu puțin acasă . Istoria a lăsat pe câmp și pe masă o mână de amintiri și ingrediente dozate cu experiență, exact ceea ce ai dori să găsești într-un meniu cu bucătărie internațională excelentă: o bază solidă austriacă, un indiciu de condimentare orientală, grație franceză spălate de rădăcini țărănești.
Trebuie să aveți cămașa: doze masive de carne, grăsime de porc și unt, ardei de toate formele și culorile, ardei, ceapă, smântână. În sfârșit, nu uitați să cumpărați „konyakmeggy”, ciocolatele Boer umplute cu vișine și coniac : dacă vi se întâmplă să călătoriți la patiseria Gerbeaud - unde au fost create - aveți grijă să nu cereți „mon cherì” pentru că cineva ar putea fi supărat!
La fel ca salata Waldorf, salata Gellert are și o istorie care a început într-un hotel mare, Gellért din Budapesta. Creatorul său este Károly Gundel , un bucătar și gastronom, care la începutul secolului XX a gestionat hotelul și primul restaurant de renume internațional din oraș.
Cum se face salata Gellert?
ingrediente
- 6 sfeclă de mărime medie, deja gătită
- 4 linguri de oțet
- 15 g de kummel
- 40 g zahăr
- 4 linguri de hrean proaspăt rasă
- Un borcan cu maioneză (iată cum se face acasă)
- Sucul de ½ lămâie
- 80 g de muștar Dijon
- Un vârf de ardei roșu
- Câteva frunze de salată și pătrunjel
Metodă
- Cojiți sfecla și tăiați-le în bețe subțiri.
- Pregătiți o marinată cu 8 dl de apă, oțet, zahăr, hrean și kummel, apoi scufundați sfecla în ea câteva ore.
- Pregătiți sosul încorporând muștarul cu maioneza, apoi adăugați sucul de lămâie și ardeiul iute.
- Scurgeți sfecla din marinat și trântiți cu sosul, amestecând ușor.
- Serviți salata Gellert peste frunze de salată întregi și garnisiți cu puțin pătrunjel.
(Povestea și rețeta sunt preluate din Bucătărie cu tocuri stiletto, Guido Tommasi Editore)