Care sunt făinurile fără gluten care pot fi consumate fără probleme chiar și de către cei care au probleme cu această proteină?
Ce este glutenul
Făină pentru celiaci, intolerantă și sensibilă la gluten : lucrul pe care îl au în comun este că nu pot mânca gluten în niciun preparat .
Glutenul este o lipoproteină prezentă la unele plante care, tocmai datorită faptului că asigură structura plantei, nu poate fi eliminată cu un proces industrial.
Există ceva grâu cu mai puțin gluten, da, dar este întotdeauna grâu obținut din selecția genetică și nu dintr-un proces industrial care elimină glutenul din grâul comun, așa cum se întâmplă de exemplu prin separarea germenului și a amidonului de porumb .
Aceasta înseamnă că, din punctul de vedere al persoanelor afectate de aceste trei boli, există doar două posibilități:
- făinuri cu gluten
- și făinuri fără gluten
Acestea din urmă sunt singurele care pot fi consumate, deoarece și pentru cei care sunt celiaci chiar și părți infinitezimale ale glutenului pot reprezenta o adevărată problemă serioasă.
În acest studiu vom încerca să înțelegem ce făini este important pentru un celiac să le evite și pe care le poate mânca.
O premisă inițială:
- făina înseamnă totul și nimic (pentru că, dacă ați căuta toate făinele, am pleca de la făină de lucernă, făină de oase , făină de castane , făină de pește, în practică, făina poate fi obținută din orice)
- Ne vom ocupa doar de făinurile provenite din cereale și pseudocereale, care sunt singurele care ar putea ridica o îndoială cu privire la prezența sau absența glutenului.
Că nu există gluten în făina de nucă de cocos sau similar pare destul de evident ...
SPECIAL : există cu adevărat avantaje cu produsele fără gluten dacă nu sunteți alergic?
Faina de evitat pentru cei intoleranți la gluten
Să începem să vorbim despre făinurile care trebuie evitate de cei care suferă de boală celiacă, tocmai pentru că conțin gluten: nu sunt foarte multe, dar au multe fațete și este bine să fii atent.
Făină de grâu.
Știm cu toții, este baza, pentru că este cea mai normală făină pe care o găsim în circulație și, în orice caz, conține întotdeauna gluten. Fie că este vorba de grâu moale sau grâu dur, tip 0, 00, 1 sau 2 sau chiar din boabe recuperate, antice, particulare, glutenul este întotdeauna acolo, astfel încât aceste făini să fie evitate.
Făina de alac
După cum puteți ghici bine, uitându-vă la denumirea științifică, ortografia este un tip de grâu, pentru că dacă grâul este Triticum aestivum, tandru și Triticum durum, cel tare, spelat este Triticum dioccium.
Apărând aceluiași gen, spelele conțin și gluten și trebuie evitate atât sub formă de făină, cât și sub formă de cereale întregi, de exemplu în supe.
Kamut faina
Trio-ul de boabe este finalizat, deoarece, în ciuda comercializării, kamut , Triticum khorasan, este, de asemenea, în mod clar un grâu, care conține, prin urmare, gluten. Prin urmare, chiar și făina acestui grâu trebuie să fie evitată de oamenii celiaci.
Făină de orz
Deși este destul de dificil de găsit, deoarece orzul are atât de multe utilizări, dar nu pentru producerea făinii cel puțin în scopuri umane, se poate găsi și această făină.
Este obținut din orz lustruit și, deși glutenul de orz are o structură ușor diferită de glutenul de grâu (subunitatea „variabilă” nu este prialin, ci hordeină), este încă prezent și trebuie evitat.
Făină de secară
Din nou, secara trebuie evitată. Este dificil să găsești acest lucru și pentru că secara nu este cultivată aici, ci se face în nord, unde clima nu permite nașterea și creșterea grâului; în orice caz, subunitatea variabilă în acest caz este Secalina, care în orice caz formează gluten.
Cum trebuie evitată făina de secară, trebuie evitată și făina Triticale, care este o cereală hibridă între grâu și secară.
Făină de ovăz
O las pe ultima, printre cele care conțin gluten, deoarece ovăzul are de fapt o proteină similară glutenului (partea variabilă a lipoproteinei se numește avenin), dar nu este încă clar dacă acest lucru are sau nu efectele nocive tipice ale tuturor. alte forme de gluten.
În orice caz, este recomandabil să se evite atât pentru că trebuie efectuate studii suplimentare, cât și pentru un risc ridicat de contaminare:
- mașina de combinat, utilajele agricole, care colectează ovăzul este aceeași cu cea care colectează grâul
- prin urmare, printre ovăz, în mașină pot rămâne câteva boabe de grâu.
Pe scurt, contaminarea grâului poate fi prezentă și este cel mai bine evitată.
Făină fără gluten: ce sunt?
Dintre cereale, însă, cele care nu conțin gluten, astfel încât făinurile lor pot fi consumate fără probleme sunt următoarele.
Făină de orez
Orezul este o cereală diferită de celelalte, de asemenea în ceea ce privește forma aceleiași plante și obiceiuri și nu conține gluten. Chiar și formele de contaminare la recoltare sunt imposibile, deoarece orezul, care este cultivat în câmpuri particulare, este recoltat cu mașini care nu sunt cele ale grâului sau ale altor cereale, deci această făină este permisă pentru celiaci, ci aparține familiei făinuri fără gluten La fel și pastele derivate din făina de orez.
mălaiul
O altă familie de plante, pentru că aici suntem printre panicoizi și nu mai suntem printre pooizi ca cei pe care i-am văzut acum, porumbul este una dintre făinele prin excelență care poate fi consumată fără nicio problemă. Mamaliga , atunci, puteți mânca, de orice culoare, precum și diferitele preparate derivate din porumb pot fi luate fără nici un risc. Într-adevăr, este una dintre cele mai folosite făini pentru a înlocui făina de grâu.
Făina de sorg
Este folosit mai ales ca plantă furajeră, dar face parte din același grup ca porumbul și, la fel ca acesta, nu conține urme de gluten.
Din acest motiv poate fi mâncat fără probleme de celiaci și de cei care suferă de alte boli legate de gluten.
Făina mei
Nu este potrivit pentru coacere, dar fără gluten, este o altă făină pe care cei care suferă de boală celiacă o pot consuma în siguranță.
Lăsăm câmpul de cereale pentru a trece la plante complet diferite , care au o structură similară: pseudocereale.
cele pseudocereals
Deși toate sunt plante complet diferite, ele sunt atât de îndepărtate taxonomic de grâu și de colegii săi, încât nu au urme de gluten, motiv pentru care pot fi consumate în siguranță fără nicio problemă.
Hrişcă
Printre acestea găsim și făina de hrișcă, care în ciuda numelui său nu este absolut un boabe (într-adevăr, este o plantă complet diferită, se numește hrișcă, pentru că în trecut au făcut fraudă amestecând-o cu grâu „normal”, deoarece hrișca nu crește a fost considerat de calitate mai proastă).
Dar este complet diferit și nu conține gluten.
Amaranth și quinoa
Nu conțin gluten nici măcar făina de amarant și făina de quinoa.
Cu glutenul nu există probleme pentru restul „făinurilor” de tot felul care ne înconjoară. Le citez din curiozitate, grapese, chia, teff, cânepă, castan, făină de migdale ... lăsând la o parte leguminoasele.
Sunt plante care se îndepărtează prea departe de „zona fierbinte” a ierburilor care o conțin. Prin urmare, consumându-le, amestecuri deoparte, nu există niciun risc, sunt făini fără gluten sau mai degrabă „făini” fără gluten din toate punctele de vedere.
Unde găsiți făină fără gluten
Pe Amazon, de exemplu, veți găsi mai multe de vânzare și cele mai bune mărci ecologice:
Alte informații despre subiectul fără gluten
Multe sfaturi utile pentru a înțelege și a trata mai bine o dietă fără gluten.
- Reteta de fursecuri vegane fara gluten
- Gustări fără gluten: rețete sugerate fără gluten
- Pizza fără gluten : rețeta fără făină de grâu
- Vegan fără gluten : cine a spus că nu poți?