Intoleranță la cârnați: problema nu este doar lactoza
Frankfurteri: modul în care sunt făcute, ce conțin și ce relație au cu intoleranțele alimentare.
Este o intoleranță alimentară neobișnuită (în comparație cu glutenul și lactoza), adesea legată de ingredientele care alcătuiesc acest aliment. Despre ce vorbim? Din intoleranța legată de consumul de cârnați .
După cum se știe, frankfurters sunt un produs gata de utilizare , sunt ușor de utilizat, dar, mai presus de toate, au o aromă caracteristică care îi face foarte populari în rândul consumatorilor. Ele sunt adesea folosite ca ingredient în salate de orez sau paste , omlete, unele variații de pizza și pentru prepararea unor aperitive (cum ar fi rustici sau frigarui, împreună cu brânză tăiată cubulete și roșii cherry), precum și pentru a fi consumate ca principal curs , mult mai iubit de adulți și copii, de multe ori combinate cu cipuri.
Dacă mulți oameni îi iubesc, mulți alții îi demonizează, exprimând o mare nedumerire cu privire la ingredientele care le compun . Să încercăm să înțelegem care sunt componentele cârnaților, care este valoarea lor nutritivă și ce elemente pot declanșa intoleranța.
Ce au în interior?
Pentru a înțelege din ce sunt fabricate frankfurters și cum sunt fabricate, trebuie să începeți mai întâi cu metoda de pregătire .
De obicei, sunt obținute prin măcinarea tăierilor neprețioase de carne de porc, vită, cal, pui și curcan și adăugarea de apă, care are sarcina de a amalgama ingredientele și de a crește greutatea produsului finit, sarea și o serie de aditivi .
Carnea poate fi unică sau mixtă, în ultimul caz calitatea produsului este legată de procentul diferitelor tăieri de carne prezente . La frankfurters de calitate superioară, carnea de porc reprezintă aproximativ 45-50% din ingredientele prezente, grăsimea variază de la 20 la 40% și apa de la 20 la 30%. De Aditivii constau în general din: lapte praf (care absoarbe apa mai bine), diverse arome , în special cel al fumatului, glutamat de sodiu (potențiator de aromă), ascorbat de sodiu , pentru a menține culoarea, polifosfați la amalgameze apă cu carne, nitrit de sodiu eazotat de potasiu sub formă de conservanți, grăsimi (în special untură, tunsorițe, resturi de slănină și grăsime tare de porc).
calorii
Cârnații sunt foarte calorii. De fapt, acestea asigură 270 kcal la 100 g în cazul cărnii de porc și aproximativ 223 kcal în cazul puiului și curcanului .
aditivi
Dar caloriile nu sunt singurele date care trebuie luate în considerare atunci când se decide să consume acest produs, mulți dintre aditivii prezenți, dacă sunt luați în cantități mari, au un impact negativ asupra sănătății.
Gândiți-vă doar la lapte , care poate provoca numeroase boli celor care suferă de intoleranță la lactoză, dar și la glutamat de sodiu , care poate provoca dureri de cap, un sentiment de slăbiciune și dificultăți de respirație. The polifosfați, dacă sunt luate în doze excesive, pe termen lung , poate cauza probleme de ficat și rinichi; de azotați și nitriții au fost întotdeauna cunoscute ca fiind periculoase pentru sănătatea umană.
Strategia de evitare a intoleranței față de frankfurters constă în excluderea acestui aliment din alimentația proprie sau într-o scădere drastică a utilizării sale, având în vedere, de asemenea, că este un aliment foarte caloric și, în general, nu este deosebit de sănătos.