Puteți gestiona intoleranța la drojdie de bere?
Intoleranță la drojdie de bere: nu vă faceți griji ... vă vom ajuta să o gestionați.
Intoleranța alimentară este considerată o reacție adversă la unele proteine alimentare. Această reacție poate fi cuantificată prin măsurarea unui grup specific de anticorpi, cei din clasa G (sau IgG). Intoleranțele se disting de alergii, deoarece, spre deosebire de acestea din urmă, ele nu implică sistemul imunitar, ci doar metabolismul și sunt dependente de doză . De fapt, lipsa unei anumite enzime digestive sau funcționarea incorectă a microflorei intestinale sunt legate. Simptomele apar după acumularea substanțelor care nu sunt tolerate de organism și apar cu o anumită întârziere în raport cu aportul alimentar. Una dintre cele mai frecvente intoleranțe este cea a glutenului, împreună cu cea a lactozei.
Intoleranța la drojdia de bere (numită pur și simplu drojdie, prezentă pe piață sub formă de bloc sau uscat, în granule) este mai precis o reacție adversă la introducerea de alimente sau băuturi care o conțin . Drojdiile, în general, sunt un grup de ciuperci format dintr-un singur tip de celule eucariote. Drojdia de bere este Saccharomyces cerevisiae , folosită de mii de ani pentru producția de vin, pâine și bere. Funcționează fermentând glucoza prezentă în făină și alte cereale sau fructe, producând dioxid de carbon (responsabil pentru alveolările pâinii și bulelor în vin și bere) și alcool (care se evaporă în timpul gătitului).De asemenea, este prezent în flora bacteriană intestinală a omului, împreună cu drojdiile din genurile Candida, Aspergillus și Penicillium , precum și altele aparținând genului Saccharomyces. Drojdia de bere, după cum se știe, este prezentă în multe alimente: pâine, focaccia, pizza, produse coapte, unele dulciuri, bere, vin.
Și mama drojdie?
Se distinge de drojdia mamă sau de aluat, un amestec de făină și apă acidulată de un complex de drojdii și bacterii lactice din genul Lactobacillus, capabil să înceapă fermentația și să producă acizi organici . Această asociere permite o creștere mai mare a produsului și o mai mare digestibilitate și termen de valabilitate. Ambele sunt drojdii naturale, diferite de drojdia chimică, o pulbere compusă din bicarbonat de sodiu la care se adaugă fosfați de acid, amidon de porumb și acid citric.
Învățăm să recunoaștem simptomele
Simptomele intoleranței la drojdia de bere sunt comune cu cele ale intoleranțelor la alte alimente: balonare și greutate, oboseală alternativă și diaree, meteorism, cefalee, dezechilibre metabolice care nu sunt bine specificate . Tratamentul recomandat sugerează dezinfectarea mucoasei intestinale și consolidarea apărării imune.
Cei care se ocupă de obicei de intoleranță sugerează o perioadă de excludere sau de spălare din produsele dospite pentru o durată de 7-14 zile, cu reintroducerea ulterioară treptată a acestor alimente, un aliment diferit la fiecare 3 zile . După ce toate alimentele au fost reintroduse, continuați să le consumați cu moderație. În timpul perioadei de spălare, eliminați din dietă orice sursă de drojdie (inclusiv mamă și produse chimice) și produse fermentate: pâine fără drojdie, pâine din Sardinia, spirt, iaurt, smântână, brânzeturi (precum taleggio, gorgonzola etc.), soia, fructe uscate, glutamat monosodic (nuca de bucătărie), oțet, ciuperci, miere, tablete de vitamine din grupa B, alimente rămase din ziua precedentă (cu un risc mai mare de fermentare).În același timp, luați probiotice (fermenți lactici) care întăresc sistemul imunitar . Pentru cei care o tolerează, poate fi combinat cu echinacea, care acționează și asupra sistemului imunitar.
În perioada de excludere, dar, de asemenea, alternativ, ulterior, la produsele dospite, sunt disponibile diverse produse comerciale fără drojdie. Este vorba despre crackers, coafuri, tarallini, biscuiți, smântâni, dulciuri, gustări, ambalaje, tortillas de porumb, pâine fără drojdie sau cu cereale alternative, produse de companii precum Allos, AreaBio, la Cèreal, la Finestra sul Cielo, Galbusera, Ki Group, Probios sau Verde & Bio.
În cele din urmă, nu uitați că cea mai bună modalitate de a combate intoleranțele este o dietă variată și echilibrată, constând din 5 mese pe zi (3 mese principale și 2 gustări), o cantitate bună de fibre (legume, fructe, alimente întregi și leguminoase), introducerea limitată a brânzeturilor și a cărnii tratate (de maxim 2 ori pe săptămână pentru ambele alimente) și a aportului de cel puțin 2 litri de apă pe zi. Dacă îți educi corpul în legătură cu o masă obișnuită, intestinul funcționează de asemenea mai bine și probabilitatea de a suporta intoleranțe alimentare scade.