Corzetti tradiționali ligurieni
Corzetti sunt discuri de paste proaspete cu ou, tipice Liguriei. Le cumpărați deja făcute, dar doriți să puneți distracția de a le imprima manual cu inițialele dvs.?
Prima dată când am gustat corzetti am decis că vreau să învăț cum să le fac, dar pentru a le face aveam nevoie de matriță, dar încă una care ar fi intrat în bucătăria mea.
De fapt, corzetti sunt doar discuri de paste de ouă proaspete , nu au nimic deosebit de extraordinar, cu excepția caracteristicilor excentrice și extrem de estetice de a avea ambele suprafețe în relief . Pe de o parte există o friză de fantezie, dar pe cealaltă - în trecut - s-a folosit monograma familiei. Acum, dacă doriți și unul - și dacă în timpul unui episod în Liguria, între Genova și La Spezia, pentru a cumpăra focaccia sau pentru a înota vara, găsiți meșterul care o gravă pentru dvs. - puteți să vă scrieți numele, sau se potrivește cu un stencil gata, căutându-l într-un magazin gospodăresc bine aprovizionat.
Mucegaiul folosit pentru a face corzetti, pastele proaspete de ouă de casă, tipice Liguriei.- Randament: 4 persoane au servit
- Pregătire: 60 minute
- Gătit: 5 minute
ingrediente
- 5 gălbenușuri de ou proaspete
- 600 grame făină 0
- 1 pahar de vin alb cald
- 100 g unt
- 1 buchet de maghiran
- 80 g nuci de pin prăjite
preparare
- Faceți o fântână cu făina, în centru puneți gălbenușurile de ou, vinul și lucrați până obțineți o pastă consistentă și omogenă.
- Faceți o bilă, acoperiți-o cu folie de plastic și puneți-o la odihnă într-un loc răcoros timp de 30 de minute.
- Extindeți aluatul subțire cu un știft sau cu mașina și faceți discuri din aluat, folosind marginea în formă a matriței.
- După ce le-ați tăiat pe toate, apăsați-le pe rând între cele două fețe sculptate și lăsați-le să se usuce la aer. Puțină făină albă sau de semol facilitează desprinderea aluatului de pe forme și împiedică covrigii proaspeți să se strângă.
- Gătiti corzetti în apă sărată, îndepărtându-i cu o lingură în formă de fântână, când ies la suprafață.
Condimentează-le într-o tureen în straturi cu unt topit, aromatizat cu măreț tocat și nuci prăjite. Se presara cu Grana Padano gratar.