Cassatelle de carnaval
Iată un fel de ravioli dulci mari, în interiorul cărora există un amestec de ricotta care se prăjesc și se servesc în timpul petrecerilor Carnavalului. Sunt un produs tipic sicilian și există și o versiune savuroasă
Cassatelle sunt un fel de ravioli dulci mari , în interiorul cărora există un amestec de ricotta (chiar lapte de oaie) , care sunt prajite si servite in timpul partidelor de carnaval . Este un produs tipic sicilian și există și o versiune savuroasă. În bucătăria Trapani, de fapt, este pregătit ca un prim fel, gătit cu carne sau bulion de pește, dar și condimentat cu un sos de carne. Pastele sunt umplute cu ricotta, pătrunjel și un vârf de sare (fără zahăr) și apoi fierte.
Există, de asemenea, o variantă cu umplutură de pastă de năut. Leguminoasele sunt fierte și apoi trecute încă fierbinți într-o sită sau chiar în sosul de roșii pentru a crea o pastă, la care se adaugă zahăr și vin fiert și se folosește ca umplutură pentru casatelle: aici este o variantă tradițională a ținutul Enna!
Adaosul nostru a fost coaja de portocala rasă în aluat. În comparație cu rețeta clasică Cassatelle, acestea nu au chipsuri de ciocolată (care, totuși, pot fi adăugate) în crema de ricotta și, mai ales, nu sunt presărate cu zahăr glaziv, ci trecute, ca și clătitele clasice, în zahăr granulat, la care puteți adăuga scorțișoară: din acest motiv, atât aluatul cât și smântâna nu sunt foarte dulci. Aceste clătite nu conțin ouă sau unt, ci făină, ulei, apă, vin sau lichior, zahăr și sare și sunt adesea preparate cu 00 făină, dar rețeta tradițională presupune utilizarea făinii de grâu dur care o face rustic ca rețetele siciliene reale din trecut.
În cele din urmă, folosind o tăietură de patiserie mai mare (diametrul de 12 cm) cu dozele indicate, se obțin aproximativ 25 de casatele medii / mari. Cu ajutorul tăietorului de patiserie de 8 cm, veți obține un număr mai mare de prăjituri, de dimensiuni mai mici, care corespund celor tradiționale.
- Randament: au servit 8 persoane
- Pregătire: 10 minute
- Gătit: 10 minute
ingrediente
- 500 de grame de grâu dur
- 160 de grame de zahăr
- 50 ml ulei de măsline extravirgin
- 210 ml apă
- 2 linguri Marsala sau vin alb
- 1 coajă ecologică de portocală
- sare
- ulei prăjit
- 700 de grame ricotta uscată
- scorţişoară
preparare
- Se amestecă făina cu zahărul, sarea, uleiul, marsala (sau vinul).
- Adăugați apa încet, frământând până se formează o bilă compactă și elastică.
- Lasă aluatul să se odihnească aproximativ 30 de minute.
- Între timp, pregătiți crema amestecând ricotta cu zahărul.
- Rulează aluatul (puțin câteodată) cu un știft sau mai bine folosind încă mașina de paste, pentru a obține o foaie cât mai subțire posibil (2-3 mm).
- Faceți mai multe cercuri cu un tăietor de patiserie (sau o farfurie pentru o ceașcă de cafea) cu un diametru de aproximativ 8 cm.
- În fiecare cerc puneți o cremă în centru și închideți-o în jumătate, formând o jumătate de lună.
- Apăsați cu degetele cele două părți de aluat care închid cercul astfel încât să adere bine și apoi apăsați cu prongurile unei furculițe pentru a sigila.
- Se prăjesc în ulei fierbinte (nu este abundent: umpleți tigaia cu aproximativ 1-2 cm înălțime), întorcându-le pe jumătate prin gătit, astfel încât să fie aurii pe ambele părți.
- Scurgeți-le, lăsați excesul de ulei să fie absorbit de hârtia absorbantă și treceți în zahărul granulat amestecat cu scorțișoară.