Lemon granita versiune siciliană
Cum se prepară granita de lămâie atât cu, cât și fără producător de înghețată, într-un mod simplu și rapid.
Crezi că nimic excepțional nu poate proveni din unirea apei, zahărului și sucului de lămâie? Nu ați gustat încă granita siciliană , atunci! Desertul cu linguriță, o încrucișare între cremosul înghețatei și grăunțimea sorbetului.
Istoria granitului
Originile granitului datează din dominația arabă din Sicilia, arabii au adus ceea ce a fost rețeta de șerbet sau Sharbat : o băutură înghețată tipică din Orientul Mijlociu, aromată cu sucuri de fructe și petale de flori. Șerbetul avea de obicei ca ingrediente principale: trandafiri, lemn de santal, lămâie, portocaliu sau ananas.
Să vedem împreună evoluția granitului sicilian și rețeta: o specialitate atemporală cunoscută în toată lumea.
În Sicilia, în Evul Mediu, s-a răspândit o profesie foarte curioasă, cea a „ nivarolilor ”, bărbați care în timpul iernii mergeau să colecteze zăpadă pe Muntele Etna, Munții Peloritani și Munții Iblei și au avut grijă să-l păstreze tot anul pentru a-l folosi în lunile călduroase.
Zăpada a fost depozitată în găuri terminate cu cărămizi sau pietre, numite niviere, pentru a fi apoi folosită vara, pentru a pregăti înghețată pentru a fi savurată să se răcească. Niviere poate fi numit precursorii congelatoarelor de astăzi. În plus, unele familii nobile au deținut case cu râuri naturale pentru a adăposti zăpada de căldură și pentru a împiedica topirea acesteia.
Vara, zăpada a fost colectată, compactată și solidificată, apoi zgâriată, plasată într-un pahar și acoperită cu sirop de fructe și flori. Astăzi acest preparat este utilizat pe scară largă la Roma și ia numele de grattachecca romană.
În secolul al XVI-lea, s-a făcut o schimbare în conservarea zăpezii . S-a constatat, de fapt, că sarea a reușit să scadă punctul de îngheț. Astfel s-a născut ideea unui puț, format dintr-o cuvă (cadă) din lemn care conținea o găleată de zinc (pozzetto) cu o manivelă care îi permitea să se întoarcă în interior. Sarea amestecată cu zăpada a fost plasată în cavitatea dintre cuvă și găleată, pentru a avea o refrigerare mai mare. În interiorul găleții de zinc au fost introduse ingredientele: apă, zahăr sau miere, suc de lămâie sau cafea și prin mișcarea rotativă s-a format granita. Această metodă a permis obținerea unei consistențe cremoase.
În secolul XX, fântâna naturală a fost în sfârșit înlocuită de producătorul de înghețată. Granita azi, o găsim în multe arome: lămâie, migdale, mure negru, fistic, ciocolată sau cafea. Poate fi servit cu adaos de cremă și trebuie consumat strict însoțit de o brioșă moale fierbinte . Atât granita de mure negru, cât și granita de migdale fac parte din lista întocmită de Regiunea Sicilia a produselor alimentare tradiționale italiene.
Și după un pic de istorie, iată rețeta rapidă și ușoară pentru a pregăti adevăratul granit sicilian de lămâie, care trebuie pregătit atât cu un producător de înghețată, cât și fără un produs de înghețată!
- Randament: 4 persoane au servit
- Pregătire: 10 minute
- Gătit: 2 minute
ingrediente
- 500 ml de apă
- 250 ml suc de lămâie organică
- 210 grame zahăr
preparare
- Strângeți lămâile și extrageți sucul. Folosiți suc de lămâie proaspăt stors și nu gata preparat din supermarket!
- Separat, puneți apa și zahărul într-o cratiță și încălziți totul la foc mic, amestecând. Nu trebuie să vină la fierbere. Imediat ce zahărul este dizolvat și apa este din nou limpede, opriți focul.
- Adăugați sucul de lămâie în apă și zahăr și transferați totul, filtrând printr-o sită, într-un vas de sticlă sau într-un recipient mare în care se va forma granita de lămâie.
- Puneți vasul la congelator timp de 30 de minute.
- După 30 de minute la congelator (dacă doriți să o utilizați) rulați-vă aparatul de înghețată pentru câteva minute și apoi turnați lichidul rece în interior. Lăsați producătorul de înghețată să acționeze aproximativ 35-40 de minute, până obțineți un granit compact și cremos.
- După ce ați fost înghețat timp de 30 de minute, dacă nu folosiți aparatul de înghețată, rupeți gheața de pe suprafață cu un bici de mână și puneți-l la congelator pentru încă 30 de minute.
- Rupeți din nou cristalele de gheață amestecând cu biciul cu mâna.
- Continuați așa de 5-6 ori, la fiecare 30 de minute, până când amestecul este alb și cremos.
- Granita de lamaie de casa este perfecta pentru a manca imediat, dupa toti pasii in congelator.