Bretele napolitane
Un desert irezistibil și gustos. De obicei pregătite în perioada carnavalului, capsele vor cuceri toată lumea, adulții și copiii.
Cele Capsele napolitană sunt una dintre cele mai multe deserturi populare de bucătăria napolitană , cu toate acestea, în ciuda primatul de necontestat că Napoli deține în realizarea acestei delicatese, desertul nu are Campania , ci mai degrabă germană rădăcini .
originile
Termenul Kraphen, din care provine „graffa” italiană, datează de la sfârșitul secolului al XVII-lea și este asociat cu un bucătar de patiserie din Germania Centrală , numit Cecilia Kraff; cu toate acestea, nu este exclus ca termenul să se poată întoarce și la vechiul german Krafo, care însemna „ gheară ” (probabil datorită tocmai primei forme a tortului, care probabil seamănă cu un cârlig / gheară, schimbat de-a lungul secolelor până când a asumat aspectul tipic de gogoașă sau gogoașă .
Până la urmă, dovada originii germane a celebrului fel de mâncare este prezența în Germania a unui " Krapf " cunoscut sub numele de Berliner, probabil o versiune modernă a vechiului desert german . Ca dovadă a acestei moșteniri germane, trebuie de asemenea considerat că rețeta originală a desertului germanic prezenta o utilizare de ingrediente similare cu cele ale rețetei noastre locale.
Sosirea la Napoli
Sosirea acestui desert prăjit pe teritoriul napolitan se datorează perioadei de dominație austriacă, în secolul al XVIII-lea. Capsele napolitane, după cum ați putut înțelege, sunt reîncadrarea rețetei de kraphen austriac , mici aluaturi prăjite umplute cu gem .
Inițial a fost pregătit în perioada carnavalului . Un acord cu tradiția creștină potrivit căruia mâncarea prăjită este protagonista acestei perioade, deoarece după perioada carnavalului a început postul Postului .
- Randament: 10 persoane au servit
- Pregătire: 20 minute
- Gătit: 10 minute
ingrediente
- 200 gr făină Mannitoba
- 300 gr făină 00
- 250 ml lapte
- 2 oua
- 50 gr zahăr granulat
- 50 gr unt înmuiat
- 25 gr drojdie de bere
- 1 pahar mic de limoncello
- plic de vanilină
- vârf de cuțit de sare
- ulei de floarea soarelui
preparare
- Mai întâi, dizolvați drojdia în laptele fierbinte, apoi lăsați amestecul deoparte și setați făinurile într-un bol destul de mare.
- Adăugați untul înmuiat, zahărul și ouăle, apoi începeți să frământați amestecul cu mâinile. Când este foarte compact, adăugați limoncello pentru a da o aromă mai puternică aluatului, asigurându-vă că combinați totul bine (în loc de limoncello puteți folosi aromă de lămâie sau un fel de lamaie rasă).
- După această etapă, făinați un bol și puneți aluatul în el acoperindu-l cu o cârpă (este indicat să puneți totul la cuptor oprit) și lăsați-l să crească aproximativ o oră (evident, cu cât timpul de dospire este mai lung, cu atât creșterea aluatului este mai mare. și moliciunea acestuia din urmă, totuși este recomandat să nu depășească 2-3 ore)
- Când aluatul tău a crescut, rostogolește-l (cu ajutorul unui ac de rostogolire și cu multă făină) și fă gogoși cu aceeași grosime de aproximativ 1 cm, apoi așează-le într-o tigaie, acoperă-le din nou și lasă-le să crească încă o jumătate de oră.
- Odată crescut, luați un vas suficient de mare și umpleți-l la jumătatea cu ulei de semințe, astfel încât capsele să fie cufundate complet în uleiul încins.
- În acest moment, luați în considerare 2 elemente importante pentru prăjirea dulciurilor: 1) Păstrați căldura scăzută 2) Aveți mare grijă să nu lăsați capsele să se ardă sau să se răcorească prea mult.
- După ce gogoasa a fost scufundată, gătiți-o pe ambele părți și odată gata, așezați-o mai întâi într-o farfurie cu hârtie absorbantă și apoi într-un alt vas în care ați turnat puțin zahăr granulat.
- Este indicat să le serviți fierbinți, deoarece, odată ce devin reci, pot fi mai puțin moi.