Madeleines, dulciurile lui Proust
Oricine a citit „À la recherche du temps perdu” nu se poate abține să asocieze madeleine cu Marcel Proust. Iată cum să pregătești aceste clasice de patiserie cu rețeta lui Philippe Conticini.
Oricine a citit À la recherche du temps perdu nu se poate abține să asocieze madeleine cu Marcel Proust. Într-adevăr, după mulți ani în care am citit acea enormă lucrare, poate madeleina copilăriei, înmuiată în infuzia de var, este singurul lucru care îmi vine în minte într-o clipă.
Pentru a te gândi la literatura franceză - dar, mai ales, pentru a face un cupcake perfect la ora ceaiului - puteți face aceste clasice minunate. Madeleine sunt o cruce între un tort și un biscuit . Sunt mai moi - ca un tort cu prune - în dimensiunea tradițională mare și puțin mai uscate dacă sunt gătite în formele minuscule de madeleinette sau mici madeleine.
Nu sunt deosebit de dificili de făcut. Va trebui să obțineți doar câteva matrițe speciale , pe care le puteți găsi cu ușurință chiar și într-un magazin web. Pentru a vă ușura viața, cumpărați două și că acestea sunt strict din silicon .
Un alt lucru pe care trebuie să-l știți dinainte este că aluatul trebuie să se odihnească la frigider timp de 12 ore , dacă doriți să fie la fel de perfect și pufos ca adevăratele madeleine franceze. Dacă o faceți sâmbătă seara înainte de a ieși, puteți coace madeleine pentru micul dejun duminică dimineață.
- Randament: aproximativ 24 madeleine (au servit 8 persoane)
- Pregătire: 20 minute
- Gătit: 12 minute
Aluatul de madeleine este cu unt și parfumat. Aromarea madeleinelor poate varia la fel ca starea ta de spirit. Încercați esența de bergamotă, floarea de portocal sau esența de migdale amare. Pentru madeleine de ciocolată, înlocuiți foarte puțină făină cu aceeași cacao sau încercați gustul ceaiului verde matcha. Dacă doriți, puteți adăuga, de asemenea, chipsuri de ciocolată sau stafide.
Această rețetă a fost preluată din cea a celebrului bucătar francez de patiserie Philippe Conticini.
ingrediente
- 3 ouă mari
- 140 g zahăr granulat
- 125 g făină 00
- 135 g unt topit la temperatura camerei
- 50 g lapte
- 5 g praf de copt
- 5 g sare
- 2 lingurite rasa de lamaie ras
- 1 lingură extract de vanilie
- 1 lingura grapeseed sau ulei de arahide
preparare
- Topiți untul în cuptorul cu microunde sau într-un cazan dublu și lăsați-l să se răcească.
- Între timp, bateți ouăle cu zahărul, sarea și aromele cu un bici electric până când amestecul devine spumos, dublându-se în volum.
- Încorporați uleiul și făina cernută, puțin câteodată.
- Se amestecă în untul de unt, ca atunci când se face maioneză, pentru a emulsiona bine
- Adăugați lapte și nu vă obosiți să amestecați.
- În acest moment, amestecul de madeleine este gata să fie lăsat să se odihnească la frigider timp de 12 ore. Acest pas fundamental va asigura că produsele de patiserie cresc, menținând în același timp moale adecvată.
- Porniți cuptorul de convecție la 180 ° C.
Untează-ți mucegaiul de madeleine din silicon (dacă este metal, va trebui, de asemenea, să-l faci faină).
Dacă trebuie să refolosiți matrița din silicon imediat, ungeți-o din nou fără să o spălați. - De îndată ce sunt gata, scoateți-le imediat pe un suport de sârmă pentru a le lăsa să se răcească.
Le puteți păstra câteva zile într-un recipient etanș. - Madeleine trebuie să rămână la cuptor pentru aproximativ 12 minute, până când sunt rotunjite și aurii. Dacă este necesar, continuați să gătiți puțin mai mult.