Lăutul de porc cu mere
Iată un al doilea fel foarte lacom și apetisant, demn de un bucătar minunat: lăutul de porc cu mere.
Lăutul sau lăutul de porc, este o tăietură de carne care se găsește deasupra fileului și pe părțile laterale ale coloanei vertebrale, în apropierea regiunii lombare de unde își derivă numele. Este alcătuit dintr-o bandă musculară alungită. Carnea sa este roz, ușor vâscoasă și acoperită cu o bandă foarte subțire de grăsime sub care pulpa este totuși foarte slabă. Lăutul este bogat în proteine, aminoacizi, fier și vitamine din grupele B, A și D și conține aproximativ 140 de calorii la 100 de grame.
În bucătărie se pretează la multe rețete și poate fi preparat în tocană, prăjit sau într-o tigaie, dar întotdeauna însoțit de sosuri care o fac moale și gustoasă.
Poate fi combinat cu legume sau gătit cu lichioruri și vinuri albe sau roșii, de asemenea, foarte aromate și pline de corp, cum ar fi Madera, Marsala, Brandy etc.
Poate fi gătit cu bere sau lapte, sau îl putem însoți cu fructe uscate sau pur și simplu lăsat să se înmoaie în ou sau lapte timp de o jumătate de oră, astfel încât să se înmoaie bine, apoi să fie pâine și prăjită precum clasicul tăietor milanez .
Cred, totuși, că cea mai delicioasă și apetisantă combinație este dulce și acru, adică cu fructe precum smochine, prune, pere, struguri sau mere ca în rețeta explicată mai jos.
Lăutul de porc cu mere este un al doilea fel delicios, foarte apetisant și parfumat. Cred că combinația cu mere este cea mai bună, de fapt gustul dulce al lăbuțului merge perfect cu unul ușor acid din merele renet. Reteta este parfumata si imbogatita cu vin alb, otet balsamic si ierburi aromatice care sporesc si mai mult aromele si fac din farfurie cu adevarat special si cu un buchet foarte placut, care va fi apreciat de tineri si batrani si, de asemenea, de cele mai rafinate palate.
Vă puteți bucura de această rețetă cu totul specială, aducând la masă și miere de salcâm sau Robinia, cu care oaspeții dvs. pot presăra carne și mere: va fi un succes!
- Randament: 4 persoane au servit
- Pregătire: 2 ore 30 minute
- Gătit: 2 ore 10 minute
ingrediente
- 1 kg. Cotlet de porc
- 6 mere renette
- 2 cepe albe
- vin alb sec
- 5 linguri ulei de măsline extravirgin
- rozmarin
- cimbru
- salvie
- 1 cățel de usturoi
- 2 pahare mici de oțet balsamic
- sare grunjoasă
- boabe de piper negru
- sare roșie din Hawaii
- piper negru
preparare
- Pregătiți o tocată grosieră cu rozmarin, cimbru, salvie, un cățel de usturoi, sare grosieră și boabe de piper negru.
Întindeți-l pe tabla de tăiere și rotiți bucata de lână pe ea, astfel încât să fie presărată uniform. - Turnați două linguri de ulei de măsline extravirgin într-o tigaie antiaderentă.
Se încălzește și apoi se pune bucata de lână în ea, lăsându-se să se rumenească bine pe toate părțile.
Udați carnea cu oțetul balsamic și lăsați-o să se evapore. - Spălați și uscați merele și tăiați-le în pană lăsând coaja.
Cojiți ceapa și tocați gros.
Aranjați merele și ceapa tocate într-o farfurie, lăsând un spațiu central în care veți așeza bucata de rumenit bine rumenită. - Udați-vă cu 3 linguri de ulei de măsline extra virgin și turnați peste vinul alb uscat pentru a acoperi merele. Se presară cu sare roșie proaspăt măcinată și piper negru și o linguriță de cimbru tocat și rozmarin.
Introduceți-l într-un cuptor preîncălzit la 180 de grade și lăsați-l să gătească o oră. - Apoi întoarceți-l pe loin, dacă este necesar, udați-l din nou cu vin alb uscat și apoi puneți-l înapoi în cuptor și continuați să gătiți încă o oră.
- Dupa ce gatesti carnea va fi placuta si frageda si, odata scoasa din cuptor, lasa-o sa se odihneasca zece minute.
Apoi puneți-o pe o tăietură și tăiați-o în felii. - Aranjați feliile pe farfurii individuale cu merele și presărați cu sucurile de gătit.
- Bucurați-vă de lăutul de porc cu mere frumos calde și bucurați-vă de masa dvs. !!!!