Maioneză făcută acasă
Un sos antic și faimos, maioneza este sosul rece, prin excelență: câteva mici trucuri vă permit să-l produceți acasă fără greș! Să vedem cum să o facem împreună
Maioneza, unul dintre cele mai cunoscute, dacă nu chiar cel mai faimos sos rece. Versatil și gustos, poate fi folosit pentru a garnisi sau condimenta un preparat rafinat sau pur și simplu răspândit pe crutoane.
Numele său, care derivă din maioneza franceză, are o cucerire teritorială în spatele ei: insula Mahon, în Baleare, care în 1756 a fost smulsă din englezi de către francezi. Pentru a sărbători faza, bucătarul din dica lui Richelieu l-a inventat în cina cuceririi!
Acest sos, deși nu este ușor (100 de grame, de fapt, oferă 780 de calorii) are un gust unic, inimitabil și, dacă este pregătit acasă, chiar mai special!
Să eliminăm mitul că pregătirea lui este dificilă! Rețineți câteva mici trucuri:
1. Ingredientele trebuie să fie la temperatura camerei
2. Ouăle trebuie să fie foarte proaspete
3. Instrumentele utilizate curate și uscate
4. Nu te grăbi!
Doar în acest fel vei fi sigur că myonnaise nu înnebunește (adică că ingredientele sunt împărțite în loc de amalgamat).
Maioneza poate fi preparată fie cu biciul mâinii, cu cele electrice și chiar cu blenderul. Versiunea de bază pe care vi-o prezint astăzi este cea mai comună și rapidă și include mixerul electric ca instrument.
- Randament: 4 persoane au servit
- Dificultate: Dificultate medie
- Pregătire: 15 minute
- Bucătărie franceză
ingrediente
- 4 gălbenușuri de ou
- 500 de grame de ulei de măsline
- 1 lingura otet
- suc de lămâie
- sare si piper
preparare
- Puneți gălbenușurile de ou la temperatura camerei într-un bol, adăugați oțetul, un vârf de piper și un vârf de sare. Începeți să lucrați gălbenușurile de ou cu un mixer electric, adăugând uleiul treptat, fără să încetați să bateți până când sosul a câștigat volum.
- Lucrați până când uleiul a fost complet absorbit. Apoi adăugați sucul de o jumătate de lămâie și, dacă este necesar, asezonați cu sare.
- Păstrați la frigider acoperit cu folie de plastic până la 5 zile.