Paccheri crocanti cu sos de cod si masline dulci
Prin combinarea a două elemente de bază ale bucătăriei populare, se obține un prim fel ușor, dar foarte gustos de fructe de mare: paccheri crocanti cu sos de cod și măsline dulci.
Cele Paccheri sunt un tip de paste traditionale napolitană cu forma gigant macaroane, în general , realizate cu grișul de grâu dur. Termenul derivă din greaca veche a primilor fondatori ai Parthènope și este încă folosit în limba italiană ca „pat”, sau o palmă dată cu mâna deschisă, fără intenții ostile. De aici denumirea tipului de paste, cu o dimensiune mult mai mare decât norma, în general însoțită de sosuri suculente.
CCO este alimentul este format din două specii de cod sărat și nordul vindecat. Procesul de sărare permite păstrarea lui pentru o lungă perioadă de timp și din acest motiv a fost folosit încă din cele mai vechi timpuri pentru a permite transportul și consumul de pește în locuri foarte îndepărtate de cele de origine. Principalele țări de producție de cod sunt Danemarca, Insulele Feroe, Norvegia, Islanda și Canada.
Codul este un element esențial al multor bucătării populare, în care utilizarea sa alternează cu cea a peștelui care este întotdeauna cod, dar păstrat prin uscare. Atât codul, cât și peștele de stoc, pentru a putea fi utilizate, au nevoie de o imersiune îndelungată în apă rece, care elimină excesul de sare pentru primul și restabilește consistența originală a țesăturilor pentru a doua.
Prin combinarea acestor două elemente de bază ale bucătăriei populare se obține un prim fel ușor, dar foarte gustos de fructe de mare. Carnea de pulp de cod, roșia dulce, măslinele negre de la Gaeta, o mână drăguță de pătrunjel se amestecă pentru a crea un fel de mâncare extraordinar care va mulțumi cu siguranță tuturor.
- Randament: 4 persoane au servit
- Pregătire: 40 minute
- Gătit: 30 minute
ingrediente
- 600 grame paccheri rigati
- 2 conserve de roșii cherry
- 500 grame cod
- 50 de grame de măsline negre de Gaeta
- 5 capere
- 1 cățel de usturoi
- pătrunjel tocat
- sare
- ardei iuti
preparare
- Mai întâi, osulează codul cu penseta, îl decojiți și îl tăiați în bucăți mici.
- Într-o tigaie mare, prăjiți uleiul cu usturoiul și după 3 minute adăugați foile de cod.
- Se prăjește încă 5 minute, apoi ridică codul, îndepărtând cățelul de usturoi.
- În aceeași tigaie adăugați uleiul și usturoiul, ardeiul iute, măslinele turtite și caperele desalate și tocate grosier.
- Se prăjesc 5 minute, apoi se toarnă roșiile, îndepărtând usturoiul.
- Se adaugă sare, nu prea mult, și se fierbe 20 de minute.
- Când sunt 10 minute de la sfârșit, gătiți pastele în apă sărată din abundență și adăugați codul în sosul gătit.
- Scurgeți și condimentați paccheri rigati amestecându-le bine și presărați cu multă pătrunjel proaspăt.