Paste nebune
Iată cum se face Pasta Matta ideală pentru a crea rețete excelente delicioase și delicioase!
Pasta Matta este un aluat de bază foarte simplu, foarte economic, ușor și foarte rapid de făcut. Este ideal pentru prepararea rețetelor nenumărate și variate, cum ar fi plăcintele savuroase umplute cu legume, de asemenea, combinate cu brânzeturi și salam, panzerotti, covrigi simpli sau umpluti, strudele, torturi, rustice, tartele etc.
Este un aluat pe bază de apă, sare și făină (niciodată drojdie), care rămâne moale, dar ferm în timpul și după gătit, indiferent de umplutura folosită, chiar dacă este foarte umed.
Este un înlocuitor excelent atât pentru produse de patiserie cu puf, cât și pentru produse de patiserie scurtă și are avantajul că, pe lângă faptul că este ușor de făcut, este și ușor. Mai mult, având o aromă nu foarte incisivă, este ideal să fie combinat cu umpluturi cu o aromă delicată, deoarece aroma umpluturii nu va fi copleșită. Este, de asemenea, o bază excelentă pentru rețetele vegetariene și vegane.
Pasta Matta originală este o creație a lui Pellegrino Artusi, un mare gastronom al secolului al XIX-lea, care o descrie în acest fel: „Este numit nebun nu pentru că este capabil de o oarecare nebunie, ci pentru simplitatea cu care se împrumută să joace rolul cizme care lipsește în mai multe feluri de mâncare, după cum veți vedea. Stingeți făina cu apă și sare în proporție și formați o pâine care poate fi rulată cu un știft ”.
Rețeta pe care a ilustrat-o nu conține grăsimi și nu necesită dospire, este gata de utilizare imediat și este foarte funcțională.
Utilizarea uleiului de măsline extravirgin este opțională: poate fi folosită dacă doriți să obțineți un Pasta Matta mai moale și mai crud.
Faina de tip 0 este utilizată în mod normal, dar se pot folosi și făini integrale, făini spelte etc.
Puteți face, de asemenea, o Pasta Matta cu ierburi aromate, cum ar fi rozmarin, oregano, cimbru, pătrunjel, salvie, rozmarin, busuioc etc. , continuând astfel: amestecul neted și omogen este preparat și spălat și i se adaugă ierburi aromate tocate fin cu un cuțit, se colectează într-o bilă și se lasă să se odihnească o jumătate de oră, apoi se continuă așa cum este indicat în rețeta de bază descris mai târziu.
Pasta Matta este folosită mai ales în Liguria pentru a pregăti plăcintele savuroase tipice tradiției precum celebra Torta Pasqualina.
Aici este descrisă mai jos rețeta pentru a face Pasta Matta.
- Randament: 6 persoane au servit
- Pregătire: 10 minute
ingrediente
- 300 gr. făină 0
- 4 linguri ulei de măsline extravirgin opțional
- 150 ml. apa calda
- sare fină
preparare
- Cernem făina și așezați-o într-o grămadă pe placa de patiserie.
- Turnați în uleiul de măsline extravirgin, 1 linguriță de sare fină și apă caldă.
- Lăsați făina să absoarbă apa și să acționeze puternic cu mâinile până obțineți un aluat neted, omogen și moale.
- Pune aluatul într-un bol, presară-l cu puțină făină, acoperă-l cu o cârpă umedă și lasă-l să se odihnească o jumătate de oră.
- Apoi făinați panoul de patiserie și turnați aluatul folosind un știft până obțineți una sau mai multe foi în funcție de rețeta pe care doriți să o faceți.
- Ungeți suprafața cu o lingură de ulei de măsline extravirgin: acum pastele nebune sunt gata de utilizare.
- Dacă îl folosiți pentru a face plăcinte savuroase, rețineți că trebuie coapte la 180 de grade și lăsate să se gătească timp de 25 de minute: trebuie să fie auriu și parfumat!
- Cu dozele indicate, folosiți un vas de 26 cm. în diametru căptușit cu hârtie de copt.