Sos de ton este un condiment foarte gustos , care se prepară foarte repede și fără gătit. Rezultatul este o cremă gustoasă, care se potrivește perfect pentru carne, dar și pentru aperitive excelente sau pentru a umple sandvișuri. Mâncarea care a făcut-o faimoasă în toată lumea este vitello tonnato.
Sos de ton: ce este
Este folosit ca condiment pentru carne, ouă și legume. Ar trebui savurat la rece. Practic, este format din ton, capere și maioneză , iar ouăle sunt adăugate și în rețeta tradițională.
Este o revoltă de arome, datorită fuziunii gustului marin al tonului, a sapidității caprui și a dulceaței maionezei.
Este un fel de mâncare de mare și uscat, care se pretează ușor să însoțească carne slabă friptă sau friptură de vită, să aromeze sandvișuri cu șuncă, să creeze sandvișuri bune cu legume și perfect pentru picnicuri și aperitive.
Origini și istorie
Sosul de ton devine frecvent utilizat datorită rețetei vitello tonnato, care în anii 80 era populară în toate restaurantele. De asemenea, ei îl numesc vitel tonné ... pentru a-i oferi un aer de înaltă bucătărie franceză. Este de fapt 100% italian. Acest sos s-a născut în Piedmont în secolul al XVIII-lea: era o cremă pe bază de capere și hamsii, fără ton sau maioneză.
A fost o mâncare săracă, care a combinat singurele materiale prezente pe teritoriu. Să nu uităm că alte feluri de mâncare tipice piemontane sunt bagna cauda și sosul verde , bazat și pe pește în ulei, în acest caz hamsii. Această utilizare a fost stabilită datorită contactelor continue dintre comercianții piemontesi și porturile liguriene. În plus, sarea era scumpă și hamsele erau un fel de mâncare bogat.
Tonul a ajuns pe mesele italiene la sfârșitul secolului al XIX-lea, în recipiente imense de 5 kg. Un fel de mâncare de obicei popular a fost numit „tonné” preparat cu resturile de vițel, fiert mult timp pentru a-l face foarte moale, nu pentru că conținea ton (care nu era în rețeta originală), ci pentru că în franceză „tanné” însemna „tăbăcit”.
Reteta de vara
Pellegrino Artusi , un mare gastronom din Romagna, descrie sosul de ton ca un preparat rece, tipic de vară: în Piemont a fost de fapt folosit cu vitelul inseparabil pentru prânzul de la mijlocul lunii august.
Există, de asemenea, o preparare fierbinte a sosului, care este apoi însoțită de carne prăjită, feliată și servită cu sosul de gătit îngroșat.
Sosul de ton: valori nutritive
Rețeta tradițională de sos de ton este calorică, bogată în grăsimi și colesterol.
Prin urmare, nu este un condiment recomandat celor care urmează o dietă săracă în calorii. De asemenea, conține cantități mari de colesterol și sodiu, deci nu este ideal chiar și pentru cei care suferă de hipercolesterolemie sau hipertensiune.
Dacă luăm 100 de grame de sos, acesta conține:
- 646 de calorii
- 70 de grame de grăsime
- 10 grame de carbohidrați
- 3,1 grame de proteine
- 6% sodiu
- 0 fibre
Sosul de ton: reteta traditionala piemontese
Rețeta clasică piemonteană care însoțește tonul vitel trebuie să fie preparată rapid și cu câteva ingrediente simple. Odată ce era un fel de mâncare de sărbătoare, astăzi se servește adesea vara și în fiecare zi.
Sos de ton: ingrediente
Să vedem ce este necesar în rețeta clasică și cum să o prepară:
- 200 gr ton în ulei (greutate scursă)
- 2 ouă fierte
- 1 lingură capere sărate
- 5 file de hamsii
- 1 pahar de bulion de vita
Pregătirea . Gatiti ouale fierte si lasati-le sa se raceasca. Puneți tonul scurs, ouăle fierte în pene într-un blender de imersie și adăugați încet bulionul, care este și rece. Apoi adăugați caperele sărate sub apă curentă și uscate, hamsiile în bucăți mici. Se amestecă până devine o cremă.
Conservarea sosului de ton
Ar trebui păstrat la frigider într-un recipient etanș pentru 2-3 zile. Congelarea nu este indicată.
Sosul de ton: toate retetele
Rețeta sosului de ton a fost revizuită și revizuită în toate modurile de-a lungul anilor. Astăzi este aproape întotdeauna adăugat cu maioneză, dar și versiunile alternative, precum cea ușoară sau cea vegană, abundă.
Sos de ton cu maioneza
Această rețetă poate fi făcută fie cu maioneză fără ouă de casă sau cu una achiziționată.
- 120 ml maioneză
- 120 gr de ton scurs în ulei
- 30 gr de capere
- 2 file de hamsii
Preparare Puneți tonul scurs, caperele sărate și fileurile de hamsii scurse într-un blender. Se amestecă bine. Adăugați maioneza și amestecați din nou până se omogenizează.
Sos de ton fara maioneza
Pentru o versiune mai ușoară a sosului, puteți adăuga o brânză cu conținut scăzut de grăsimi, cum ar fi robiola, pentru a da cremă în loc de maioneză, dar puteți folosi și alte brânzeturi proaspete sau ricotta. ingrediente:
- 80 gr robiola
- 80 de grame de ton scurs
- 4 lingurite de capere
- 2 hamsii
Pregătirea. Combina robiola, tonul scurs, capperii pustiitori și hamsele într-un blender cu scufundare. Amestecați pentru a obține o cremă groasă.
Sos ușor de ton
Pentru cei care nu se pot delecta cu mâncăruri bogate în calorii, iată varianta de dietă care, evident, nu folosește maioneză.
- 125 gr de ton natural
- 125 ml iaurt alb inclusiv soia
- 12 gr de capere sărate
- 1 hamsie
Pregătirea. Puneți tonul, iaurtul, caperele deshidrate și hamsiile în blender. Amestecă până obții o cremă omogenă. Va fi bun și ușor.
Sos de ton fără hamsii
Pentru cei care nu se pot delecta cu mâncăruri bogate în calorii, iată varianta de dietă care, evident, nu folosește maioneză.
- 125 gr de ton natural
- 125 ml iaurt alb inclusiv soia
- 12 gr de capere sărate
- 1 linguriță de muștar
Pregătirea. Puneți tonul, iaurtul, caperele desalate și muștarul în blender. Amestecă până obții o cremă omogenă. Va fi bun și ușor.
Sos de ton fără ou în versiune vegană
Versiunea vegană este cu adevărat o descoperire: nu există ton decât năut și este încă foarte gustos. ingrediente:
- 250 grame de năut fiert sau conserve
- 1 lingură de capere sărate
- 2 linguri de maioneză vegetală
- 1/2 linguriță de muștar
- suc de 1/2 lamaie
Pregătirea. Puneți nautul organic scurs într-un pahar înalt, pe care l-ați înmuiat mai întâi 24 de ore și apoi l-ați fiert în apă sărată. Puteți opta pentru ciocuri de conserve pre-gătite dacă vă grăbiți. Adăugați restul ingredientelor: capere desalate, maioneză vegetală, muștar, câteva picături de lămâie. Amestecați până la crem și lăsați să se odihnească la frigider pentru câteva ore.
Sosul de ton Thermomix
Pentru cei care dețin modelele TM31 și TM5, iată rețeta cu prepararea maionezei încorporate:
- 150 gr de ton scurs în ulei
- 2 fileuri de hamsii în ulei
- 1 lingură capere în sare
- 1 ou
- 1 gălbenuș
- 300 ml ulei de semințe
- sucul de 1 lămâie
Pregătirea. Puneți caperele sărate în apă curgătoare, tonul și hamsia în vasul Thermomix. Amestecați 1o secunde la viteza 7. Repetați dacă este necesar, până când obțineți o cremă netedă. Toarnă sucul de lămâie, oul și gălbenușul în ulcior. Lucrați 1 minut la viteza 5 și apoi turnați uleiul cu paharul de măsurare cu susul în jos pe capac pentru a-l lăsa să se scurgă încet și ridicați la viteza 6 în timp ce Thermomix se amestecă. Când tot uleiul a dispărut, lăsați-l să meargă încă 1 minut la viteza 7 să se amestece.
Reteta originala de vitello ton (sau vitel ton)
Vitello tonnato este o rețetă piemontesă simplu și rapid de preparat. Iată rețeta tradițională.
- 1 kg de vițel (magatello, coadă, nuc)
- 200 gr ton
- 2 ouă fierte
- 5 file de hamsii
- 1 lingură de capere
- morcovi, țelină și ceapă
- 750 cl de vin alb
- 2 litri de apă
- 1 lingura de vin alb
- 3 boabe de piper negru
- 3 cuișoare
Pregătirea. Curățați morcovii, țelina și ceapa și puneți caperele în apă pentru a le desala. Vițelul se gătește într-o cratiță, eventual cu morcovi, țelină, ceapă, ierburi, cuișoare lipite în carne, ardei negru , puțin ulei de măsline extravirgin și o lingură de vin alb. . Adăugați toată apa și fierbeți timp de 2 ore, întorcând bucata de friptură des.
Când vițelul este gătit, lăsați-l să se răcească, apoi tăiați în felii subțiri cu un cuțit. Între timp veți fi pregătit sosul de ton în varianta pe care o preferați. Sosul trebuie distribuit pe toată carnea cu abundență, iar vasul trebuie servit la rece. A se păstra la frigider bine acoperit.
Antipastini cu sos de ton
Puteți utiliza acest sos delicios pentru a face aperitive gustoase, precum și canapele ușoare.
Ouă de ton
Ouăle turtite umplute cu sos de ton sunt ușor de preparat și foarte gustoase.
Mod de preparare : Gatiti ouale si faceti-le fierte tare. Lasă-le să se răcească și taie-le în două. Gălbenușurile se amestecă cu sosul de ton și un vârf de ardei. Decorează ouăle cu o pungă de patiserie.
Roșii tonate
Cu sosul de ton rămas puteți umple și roșii cherry pentru a servi ca aperitiv. Doar tăiați câteva roșii Pachino în jumătate și îndepărtați-le apa și semințele. Lasă-le, după ce le-ai sărat, să se scurgă câteva minute cu fața în jos pe partea tăiată. Apoi umpleți roșiile cu sosul și decorați cu un capac sau cimbru.
Rețete de sos clasic și oriental
Vă prezentăm, de asemenea, multe alte rețete delicioase pentru a face diferite sosuri etnice, orientale și variantele lor vegetariene și vegane:
- Sos Sriracha : rețetă simplă de casă
- Guacamole: un clasic al bucătăriei Tex-Mex
- Sos verde : de la rețeta piemonteză la versiunea veg
- Sos roz sau sos cocktail : pentru pește, dar nu numai
- Maioneză : rețetă clasică și variantă vegană
- Sos Harissa : rețetă tunisiană de sos fierbinte
- Rețetă de sos ponzu și ingrediente pentru a-l face acasă
- Sos Sambal , rețetă indoneziană de sos fierbinte
- Sos de iaurt : Rețetă vegetariană și vegetariană perfectă cu salată