Cacciatore de pui
O rețetă rafinată de bucătărie săracă toscană care poate fi savurată ca fel principal sau fel de mâncare unică
În secolele trecute, fermierii foloseau legume cultivate pe câmpuri și animale crescute în ferme pentru a-și pregăti mesele. Cacciatore de pui este una dintre aceste rețete de țară și pare să aibă originea în Toscana. Adăugarea de legume proaspete precum usturoi, morcovi, ceapă, țelină, rozmarin, roșii - precum și o doză bună de vin - pentru a spori aroma cărnii, face din această rețetă un preparat foarte apetisant.
În zilele noastre, mâncăm acest fel de mâncare delicios ca fel principal sau ca fel principal, însoțit de cartofi sărați, polenta sau ciuperci sărate . Îmi place foarte mult această rețetă pentru că este atât de versatil și există multe adaptări ale rețetei clasice (te refer la notițe pentru câteva sugestii).
Mie personal îmi place să adaug gustului delicat al măslinelor Taggiasca la puiul meu: cu aroma lor fructată, dulce și delicată, merg foarte bine cu legumele și vinul. Aceste măsline mici de culoare verde închis sunt tipice Liguriei (Riviera di Ponente) și au fost inițial plantate și cultivate de către călugării pe pământul cu vedere la mare.
Călătorind în diferite țări mi-am dat seama că acest fel de mâncare italiană este de asemenea cunoscut și apreciat în străinătate , bineînțeles că știm de ce.
- Randament: 4 persoane au servit
- Dificultate: ușor
- Pregătire: 1 oră 30 minute
- Gătit: 1 oră 10 minute
- Bucătărie: italiană
ingrediente
- 1000 grame pui tăiat în 6-8 bucăți
- 4 linguri ulei de măsline extravirgin
- 1 fir de rozmarin
- 2 căței de usturoi tocat mărunt
- 2 morcovi tăiați fin
- 1 ceapă medie, feliată fin
- 2 tulpini de telina tocate fin
- 270 ml vin alb uscat
- 450 de grame de roșii conserve S. Marzano
- 200 de grame s-au tăiat de măsline Taggiasca
- 130 mililitri bulion de pui opțional
- sare si piper
preparare
- Curățați, spălați și uscați puiul.
- Într-o tigaie antiaderentă, încălziți uleiul de măsline, prăjiți puiul la foc mediu - la foc mare pentru aproximativ 10-15 minute, până când bucățile de pui sunt aurii pe ambele părți.
- Adăugați rozmarinul și legumele. Condimentează cu sare și piper proaspăt măcinat. Gatiti 4-5 minute. Adăugați vinul alb și gătiți încă 5 minute.
- Adăugați roșiile și măslinele. Se acoperă și se gătește aproximativ 20 de minute. Scoateți capacul și gătiți încă 20 de minute până când puiul este fraged, amestecând ocazional. Dacă lichidul se evaporă, adăugați niște bulion de pui.
- Când este gătit, adăugați puțină sare și / sau piper, dacă doriți. Îndepărtați firul de rozmarin și serviți imediat.
- Notă: Iată câteva alte ingrediente care pot fi utilizate în timpul pregătirii:
1. Vin. Este posibil să înlocuiți vinul alb cu vinul roșu. Deși prefer să gătesc puiul cu vin alb, unii bucătari folosesc vin roșu, deoarece adaugă o aromă mai puternică cărnii.
2. Măslinele Puteți înlocui măslinele Taggiasca cu măslinele negre sau verzi, care vă plac cel mai bine.
3. Chilli. Gătiți puiul cu drag, pasiune și adăugați niște chili proaspeți sau uscați.
4. Ciuperci. Puteți adăuga 200 g (aproximativ ½ kilogram) de ciuperci champignon. Tăiați fin ciupercile și adăugați mai întâi legumele. Puteți utiliza, de asemenea, ciuperci uscate în loc de champignons. Ciupercile uscate de porcini (aproximativ o mână) dau un gust special acestui fel de mâncare. Înainte de a folosi ciuperci uscate, înmuiați-le în apă fierbinte - dar nu fierbere - aproximativ 20 de minute; unele (câteva linguri) de apă filtrată pot fi, de asemenea, utilizate pentru gătit, pentru a îmbunătăți aromele rețetei tale. Dacă adăugați ciuperci, trebuie să folosiți vin alb și să evitați măslinele.