Polenta uncia sau concia: rețetă originală
Polenta uncia este numele tipic și dialectal pentru polenta grasă. Nu săriți pe ingrediente, dar abundăți, în special cu untul, care va fi simțit în rezultatul final.
Mamaliga este preparatele tradiționale din nordul Italiei . O hrană săracă a civilizației țărănești care însoțea zilnic zilele de iarnă ale celor care de multe ori nu își permiteau altceva.
Polenta, povestea unei farfurii
De fapt, la baza polentei există elemente simple: făină de porumb, apă și sare . Poate că nu toată lumea știe că consumul excesiv și exclusiv de polenta a fost cauza unei boli în secolul al XIX-lea . S-a înrădăcinat în special în zonele nordice pe care astăzi am putea să le încadrăm între Lombardia și Veneto : pellagra .
De-a lungul timpului și odată cu îmbogățirea populației, polenta a fost însoțită tot mai mult de carne , prăjeli, tocanite și brânzeturi . A devenit astfel celebru în toată Italia și în restul lumii.
Polenta uncia
Polenta uncia (sau „concia” pentru unele zone ale lacului Como) este numele tipic și dialectal pentru „polenta unsă ”. Pentru a-l pregăti în conformitate cu tradiția culinară Larian, este necesară o căldură de cupru . De fapt, orice alt recipient nu returnează același gust în timpul gătitului porumbului . Deci sfatul nostru este să nu folosiți tigăi moderne sau antiaderent . Pe piață există și așa-numitele „polentiere”, vase de cupru cu o lingură electrică mică care amestecă polenta pentru tine. O comoditate nu puțin, din moment ce polenta merge să fie gătită în cel mai bun modîntors continuu cu o lingură de lemn .
Nu vă lăsați pe ingrediente, dar abundăți, în special cu untul , care va trebui resimțit în rezultatul final. În multe rețete, aceasta din urmă este aromată cu ierburi de sezon , care dau un parfum foarte apetisant.
Sfaturile noastre
Pentru a face cu adevărat unic, folosiți materii prime de înaltă calitate, alegând brânzeturi alpine și unt de casă.
Puteți însoți uncia sau concia polenta cu un preparat lateral ușor, cum ar fi ciupercile sărate sau o salată de porcini . Dacă după ce ai mâncat și savurat, vor fi multe resturi, nu le aruncați , ci folosiți-le pentru a pregăti un fel de mâncare lacom și delicios, cum ar fi polenta prăjită , care va fi servit la ora aperitivului, însoțit de sosuri și felii reci.
- Randament: 6 persoane au servit
- Pregătire: 5 minute
- Gătit: 50 minute
ingrediente
- 200 de grame de făină de porumb galben
- 150 grame făină de hrișcă
- 1 litru de apă
- 300 de grame brânză de munte
- 200 grame unt
- catei de usturoi
preparare
- Turnați aproximativ 1,5 litri de apă în căldură, sareți cu sare grosieră și dați la fiert.
- În acest moment, aruncați făina în apă, amestecând energic cu un bici, pentru a evita crearea de bulbi.
- Odată ce toată făina a fost turnată, va trebui să continuați să agitați amestecul cu o lingură de lemn.
- Între timp, pregătiți brânza feliată.
- După gătit, pregătiți untul într-o tigaie și rumeniți-l cu câțiva căței de usturoi, fără să se înnegrească.
- Luați un bol pentru a pune polenta uncia, care este alcătuită în straturi, alternând cu polenta, untul fierbinte și brânza care, cu căldura, se va topi încet.
- Serviți fierbinte și dacă doriți, adăugați un pic de salvie dacă doriți.