Ravioli de dovleac de casă
Iată cum să prepari un fel de mâncare minunat din tradiția Mantuan: ravioli de dovleac de casă!
Dovleac ravioli de casă sunt un prim fel de mâncare vegetariană aparținând tradiției italiene.
A le face nu este deosebit de dificil: lucrul esențial este să aveți timp liber pentru a încerca cel mai bine mâna în prepararea acestui fel de mâncare.
Ravioli de dovleac: originea vasului
Acest prim fel de mâncare al tradiției italiene s-a născut în nordul Italiei, tocmai în Lombardia , în zona Mantua . Dovleac Mantuan , de fapt, se dovedește a fi una dintre cele mai bune legume cunoscute în țara noastră și în special apreciat pentru versatilitatea sa în a face diferite tipuri de rețete, variind de la aperitive, primele cursuri, cursuri de a doua și, de ce nu, deserturi (cum ar fi blinele dovleac deserturi sau plăcintă cu dovleac scorțișoară).
Rețeta originală pentru ravioli de dovleac provine chiar din Renaștere . Gustul este dulce și acru, caracterizat printr-un gust dulce tipic, datorită prezenței de amaretti și muștar . Umplutura moale și dulce este închisă într-o inimă de foi de paste. Mâncarea, în zilele noastre, este considerată o necesitate a tradiției de Crăciun și, în special, este pregătită pentru ziua de Ajunul Crăciunului.
Ravioli de dovleac manual: pansament
Cea mai clasică metodă pentru asezonarea raviolelor de dovleac realizate manual este clasicul "unt și salvie" . Tocmai datorită faptului că vasul are un gust delicat, dar decisiv, de multe ori nu este nevoie de multe alte condimente: simpla combinație de unt și salvie o va face un fel de mâncare rege.
Dacă doriți, vă puteți îmbraca ravioli cu un sos delicat de roșii , atât timp cât nu denaturați aroma primului nostru fel de mâncare.
Raviolele proaspăt făcute pot fi de asemenea înghețate: va trebui să avem grijă să le uscăm ușor câteva ore, apoi să le punem într-o pungă congelatoare, păstrându-le astfel câteva luni.
- Randament: 4 persoane au servit
- Pregătire: 2 ore 30 minute
- Gătit: 20 minute
Pregătire pentru aproximativ 40 de ravioli.
ingrediente
- Dovleac 500 grame
- 160 de grame macaroons
- 170 de grame muștar de pere Mantuan
- 65 de grame brânză de parmezan
- 3 ouă
- 1 vârf de sare
- 1 ciupit de nucșoară
- 200 de grame de făină 00
preparare
- Să începem să pregătim umplutura pentru ravioli de dovleac, care vor trebui să se odihnească la frigider pentru cel puțin 24 de ore, pentru a ne asigura că se va amesteca bine. Luăm cei 500 g de dovleac și îndepărtăm semințele și părțile filamentoase interne.
- Să mergem, apoi, să tăiem dovleacul în felii și apoi să le punem pe o foaie de copt cu hârtie pergament. Coacem la 220 ° C pentru aproximativ 20 de minute, având grijă să luăm în considerare 200 ° C și 10 minute dacă aveți un cuptor de convecție.
- Între timp, combinați macaroanele într-un bol și le zdrobiți. Tăiem muștarul cu un cuțit și lăsăm dovleacul să se răcească în cuptorul oprit, deoarece va trebui să piardă puțin apă.
- În continuare, luăm pulpa de dovleac cu o lingură și o trecem într-un masher de cartofi. Combinăm muștarul tocat și amaretele mărunțite. Răciți brânza, adăugați oul și amestecați bine, până când formează un amestec foarte omogen
- La final, adăugați un vârf de sare și nucșoară. Acoperim cu o foaie de folie de plastic și o lăsăm să se odihnească la frigider pentru 24 de ore.
- Pentru a pregăti pastele, turnați făina într-un bol cu ouăle la temperatura camerei; hai să-i batem ușor. Amestecăm bine și dăm o formă de sferă amestecului obținut. Lăsați-l să se odihnească acoperit cu peliculă agățată timp de aproximativ o jumătate de oră.
- Ulterior, cu ajutorul unui știft sau cu mașina corespunzătoare, vom extrage bucățile de aluat pentru a obține dreptunghiuri care trebuie să aibă grosimea de aproximativ 1 mm. Pe o suprafață de lucru ușor aromată, să tăiem aluatul cu ajutorul unui tăietor de patiserie sau a unui cuțit, având grijă să facem benzi de aproximativ 9 cm lățime.
- Punem grămezi de umplutură în partea cea mai înaltă a benzii, având grijă să lase cel puțin 1 cm de margine. Apoi, pliați fâșia cu alte paste proaspete pentru a acoperi umplutura și încercați să faceți ravioli cu o roată mușuroasă, potrivită pentru tăierea pastelor, până obțineți dreptunghiuri de aproximativ 4,5 x 6 cm. În orice caz, puteți face ravioli de mărimea pe care o preferați, în funcție de gustul personal.
- Ulterior, vom fierbe raviolele din dovleac în apă sărată din abundență timp de câteva minute (5-6), adăugând o lingură de ulei în apa de gătit, pentru a nu le lipi. Scurgem și asezonăm cu sos după gust.