Tortelli cu amarone
Tortelli all'amarone sunt un prim fel de substanță ideal pentru prânzul de duminică sau pentru ocazii importante.
Această rețetă îmbină tradiția pastelor umplute italienești cu un vin de prestigiu precum Amarone della Valpolicella.
- Randament: 6 feluri de mâncare (6 persoane servite)
- Dificultate: Dificultate medie
- Pregătire: 60 minute
- Gătit: 1 oră 10 minute
- Bucătărie: venețiană
Tortelli all'amarone sunt un prim fel de substanță ideal pentru prânzul de duminică sau pentru ocazii importante.
ingrediente
- 500 de grame de făină 00
- 375 mililitri amarone della valpolicella (pentru aluat)
- 300 de grame de vită
- 1 ceapa
- 250 mililitri amarone della valpolicella (pentru umplere)
- 6 cuișoare
- 50 ml ulei de măsline extravirgin
- 375 mililitri amarone della valpolicella (pentru sos)
- 250 mililitri fundal maro
preparare
- Amestecați făina cu Amarone, dacă aluatul este moale adăugați puțină făină. Acoperiți cu peliculă cling și lăsați-l să se odihnească la frigider timp de 2 ore.
- Curățați, coajați și tocați ceapa și o prăjiți într-o cratiță cu ulei. Adăugați carnea, rumeniți-o puțin și turnați vinul peste ea. Adăugați cuișoarele și continuați să gătiți la foc mediu timp de o oră cu capacul pus până când carnea este foarte gătită și uscată.
- Treceți carnea în mixer sau mașină de tocat carne. Condimentează cu sare și piper.
- Într-o cratiță se toarnă vinul și ciorba de vită și se fierbe până se reduce cu 2/3. Se leagă cu puțin amidon de porumb: sosul trebuie să fie fluid și gros.
Cu un știft (sau cu mașina corespunzătoare) rolați aluatul subțire și cu o discuri tăiate cu roți cu discuri de 6 cm în diametru. Puneți o umplutură de alune în mijloc, spălați marginile cu puțină apă, închideți într-o semilună, prindeți cele două colțuri exterioare și închideți ca un tortello.- Prezentarea felului de mâncare: se toarnă sosul Amarone pe fundul vasului cu tortilele gătite în apă sărată abundentă deasupra.