Sparanghel și plăcintă cu somon afumat
Un fel de mâncare elegant și spectaculos, ideal pentru sărbătorile de Paști
Fiecare sezon are o aromă proprie, iar primăvara ar trebui să vină în curând cu legumele sale delicioase, inclusiv sparanghelul. Sparanghelul este de fapt disponibil pe tot parcursul anului, dar primăvara este cel mai bun sezon pentru a vă bucura de aceste legume proaspete, prietenoase cu sănătatea. Sparanghelul vine în mai multe soiuri: verde, alb, violet și sălbatic. Aceste soiuri sunt interschimbabile în rețete, principala diferență fiind culoarea pe care aceste legume o oferă mâncărului rezultat. Această plăcintă este un fel de mâncare elegant, rafinat, plin de culoare (să nu uităm că „gustăm” mâncarea mai întâi cu ochii noștri) și arome, pe bază de sparanghel proaspăt, somon afumat și praz. Este un fel de mâncare delicios pentru a fi servit ca aperitiv sau ca fel principal, însoțit de o salată.Gustul dulce al prazului se îmbină bine cu gustul distinct al sparanghelului și aroma intensă a somonului afumat. Sparanghelul a fost considerat o delicatesă încă din cele mai vechi timpuri (3000 î.Hr., originară din Mesopotania), utilizat atât ca aliment, cât și ca plantă medicinală datorită proprietăților sale diuretice ridicate. Sunt legume cu conținut scăzut de calorii; sunt o sursă bună de vitamine (B1, B6, A, C), săruri minerale (zinc, potasiu, fosfor de magneziu) și fibre alimentare. Sparanghelul este legumele mele preferate de primăvară, le pot mânca pregătite în orice fel. De fapt, sparanghelul este o legumă versatilă și poate fi servit ca aperitiv, farfurie cu legume, fel principal, însoțit de ouă, pește sau în primele feluri de mâncare cu paste, risotto și supe. Să gustăm sparanghelul pentru următoarele luni!
- Randament: 6-8 (6 persoane au servit)
- Dificultate: Dificultate medie
- Pregătire: 55 minute
- Gătit: 25 minute
- Bucătărie: italiană
ingrediente
- 330 grame de făină 00
- 160 grame unt rece, tăiat în bucăți
- 1 gălbenuș de ou
- 80 mililitri de apă cu gheață
- sare o ciupitura
- Sparanghel de 1350 grame
- 4 prazuri mari numai partea albă, feliată fin
- 300 ml de smântână proaspătă
- 200 mililitri de lapte
- 2 linguri 00 făină
- 280 grame de somon afumat tăiat în bucăți mici
- Sare și piper după gust
- 4 linguri ulei de măsline extravirgin pentru decorare
preparare
- Preîncălziți cuptorul la 170 ° C - 180 ° C
- Pentru brisee într-un bol mare, combinați făina și sarea
- Adăugați untul în amestecul de făină și lucrați cu o furculiță până când amestecul este nisipos și fain
- Adăugați apa, o lingură deodată. Adăugați gălbenușul de ou, amestecați. Lucrați aluatul cu mâna timp de câteva minute, până obțineți o bilă omogenă. Nu uitați să manipulați cât mai puțin aluatul
- Înfășurați brisee în folie de agățare și refrigerați cel puțin 30 de minute.
- Pentru umplere, spălați sparanghelul sub apă curentă. Tăiați baza piele (partea albă a tulpinii, a se vedea nota) și îndepărtați filamentele tulpinii cu un decojitor de cartofi. Legați-le în buchete de 7-8, curățați-le într-un vas cu apă clocotită lăsând vârfurile din apă sau gătiți-le în cuptorul cu microunde cu 2 linguri de apă „la înălțime” timp de 3 minute. Testați donenessul cu o furculiță. Sparanghelul trebuie să fie fraged, dar nu moale. Se taie în bucăți (aproximativ 2,5 cm lungime). Păstrați 4 sparanghel întreg pentru decor
- În timp ce sparanghelul se răcește, se unge prazul cu uleiul într-o tigaie la foc mediu timp de aproximativ 5 minute. Adăugați ½ cană de apă și fierbeți aproximativ 10 minute până când prazul este moale. Se răcește aproximativ 10 minute
- Într-o cratiță, amestecați smântâna, laptele și făina cu un bici. Se aduce la fierbere, amestecând constant timp de aproximativ 6-8 minute, până când amestecul se întărește ușor. Se lasă să se răcească și se pun deoparte
- Într-un bol, amestecați prazul, sparanghelul, somonul și smântâna. Condimentează cu sare și piper după gust
- Odată ce aluatul s-a odihnit, întindeți-l pe o suprafață ușor aromată, apoi transferați-o într-o tigaie ceramică sau de sticlă (30 cm în diametru) cu o grosime de aprox. 4 mm pe partea inferioară a tigaiei și a laturilor. Marginea trebuie să fie puțin mai groasă decât partea de jos aproximativ 5mm.
Încingeți fundul pastelor cu coamele unei furculițe (de patru sau cinci ori este suficient), turnați în amestecul de legume, decorați cu sparanghelul ținut deoparte - Coaceți aproximativ 20-25 de minute sau până când patty-ul este auriu
- Se scoate din cuptor și se lasă să se odihnească aproximativ 10-15 minute înainte de servire
- Se servește cu o felie de somon afumat și mărar proaspăt.
- Notă: Când cumpărați, vă recomand să cumpărați praz cu tulpini drepte, frunze de culoare verde închis, fără pete galbene (semn de lipsă de prospețime). Prazul poate fi păstrat la frigider pentru aproximativ două săptămâni. Înainte de a folosi prazul, tăiați partea întunecată a frunzelor și folosiți partea albă. Curățați bine pentru a îndepărta murdăria. Cumpărați sparanghel cu tulpini drepte și ferme. Încercați să îndoiți tulpina, veți observa că la un moment dat nu se va rupe, de aici începe să fie greu tulpina, deci piele.