Salată de curry cu citrice
Portocalele blonde sau roșii? Dulce sau amar? Există multe soiuri, dar în Italia, cele mai valoroase sunt Tarocco di Sicilia. O salată de citrice poate însoți peștele la grătar și poate asigura necesarul zilnic de vitamina C.
Portocalele blonde sau roșii? Dulce sau amar? Soiurile sunt multe, dar toate provin din departe , din China sau din Asia de Sud-Est. Ca și alte soiuri botanice orientale, s-au aclimatizat frumos în bazinul mediteranean și în țara noastră. În Sicilia, patria celor mai curajoși, au ajuns cu arabii în jurul primului secol după Hristos. Înainte de existența vitaminei C și a tuturor calităților sale a fost descoperită , portocalele erau considerate fructe regale, simbol al opulenței și al frumuseții naturale.
Averea portocalelor - între artă, estetică, medicină și gastronomie - este creată la curtea puternicilor Europei.
Începând cu Renașterea, moda Orangery - sere cu arhitectură elegantă - se răspândește, unde portocalii sunt adăpostiți de climatele care nu sunt întotdeauna favorabile, precum plantele ornamentale exotice. Sub florile albe, ne putem imagina doamnele care se plimbă identic, parfumate, deoarece - înainte de a fi stoarse modern - portocalul era deasupra tuturor apei aromate și a uleiului esențial. Apoi, gurmanzii i-au însușit și cultivarii au fost extinși și pentru plăcerea glutoniei.
Oricare ar fi culoarea pulpei - determinată de prezența cianidinei-3-glicozidelor antocianine - portocalele se găsesc aproape tot anul, cu excepția lunilor mai calde. Conținutul de arome și vitamine poate varia în funcție de calitatea aleasă; în Italia, cele mai valoroase sunt cele pigmentate siciliene, în special Tarocco colectate pe versanții Etna. O sută de grame din sucul lor constituie necesarul zilnic de vitamina C al unui adult. Celelalte „roșii” sunt Moro și Sanguinella ; blondele se numesc Naveline, Ovale și Valentia, aceasta din urmă fiind cea mai răspândită varietate din lume. Portocalele amare, pe de altă parte, sunt folosite doar pentru a face lichioruri, faimoasa gem engleză și esența de Nerolidragă „nasurilor”. În cele din urmă, există portocalele, dar acestea nu există decât în basme și sunt folosite pentru a oferi soții frumoase prinților erori.
Salata de citrice curry are o aromă foarte intensă. Poate însoți peștele gătit pe grătar și, în special, somonul la grătar.
ingrediente
Pentru a face, aveți nevoie de aceste ingrediente:
- 3 portocale Tarocco
- 2 grapefruits roz
- O linguriță generoasă de curry dulce
- 2 avocado
- 125 g ceapă roșie Tropea tocată
- 2 linguri de arpagic tocat
- 4 linguri de ulei de măsline extravirgin
- Sare și piper alb
Metodă
Îndepărtați coaja de citrice și, foarte ușor, curățați penei în viață. Lucrați pe un bol pentru a recupera sucul pe care îl veți pierde în timpul operației.
Încălziți sucul și topiți curry-ul în el; reduceți la foc mic până obțineți aproximativ 100 g, apoi lăsați sosul să se răcească.
Curățați avocado și tăiați-l în cubulețe, adăugați ceapa tocată, arpagicul și citricele. Emulsionează 3-4 linguri de suc cu uleiul, sarea și piperul. Îmbrăcați salata și serviți-o imediat.
(Povestea și rețeta sunt preluate din „În bucătărie cu tocuri stiletto”, Guido Tommasi Editore)