Cuscus cu legume
Un fel de mâncare tradițional care îți va cuceri masa. Încercați această rețetă simplă și gustoasă pentru o excursie gustativă în țări îndepărtate, cum ar fi Tunisia, Maroc, Algeria, Libia ...
Ce au în comun țările din Africa de Nord din punct de vedere culinar?
Fără să ne gândim de două ori, am spune cu glas tare: cous cous!
Născut în tradiția bucătăriei tunisiene, marocane, algeriene și libiene, cuscusul poate fi definit drept mâncarea națională a tuturor acestor țări. De fapt, nu există o familie care să nu aibă o rețetă dovedită, transmisă din generație în generație care să fie urmată de scrisoare.
Derivat din semolele de grâu dur reîmprospătat, cuscusul este obținut prin prelucrarea acesteia cu vârful degetelor: se adaugă apă, puțin câte puțin, obținând boabe fine care se pun la abur într-un vas special de teracotă în care un bulion de legume savuroase se fierbe.
Dacă în Magreb, cuscusul tradițional se bazează pe carne și legume înăbușite, în Sicilia și mai ales în zona Trapani, cel mai popular cuscus este cel servit cu o supă de pește și un sos însoțitor în care iese în evidență gustul de roșii proaspete și usturoi.
Rețeta pe care vi-o prezint astăzi este una dintre cele mai clasice, simple și răspândite variante: cuscusul vegetal.
Pentru cei care nu doresc să experimenteze în prepararea cuscusului pornind de la semolă, toate supermarketurile oferă alternativa convenabilă, pre-gătită. Cerealele de cuscus, pentru a fi gustate, trebuie lăsate la macerat câteva minute în bulion fierbinte: sunt înmuiate, se lasă să se odihnească și se umflă sub o cârpă și, în final, sunt coajate cu o furculiță. Acum baza cuscusului nostru este gata să fie asezonată!
Alegerea legumelor poate fi foarte variată: alături de cartofi, morcovi și ceapă care nu pot lipsi niciodată într-o farfurie cu cuscus care se respectă, puteți găsi, de asemenea, dovlecei, ardei, conopidă și, foarte des, chiar și năut. Serviți-le întotdeauna în centrul farfuriei și însoțiți-le cu un sos de roșii și ardei iute: dacă vă plac aromele picante, veți fi meserii perfecti !!
- Randament: au servit 2 persoane
- Dificultate: ușor
- Pregătire: 20 minute
- Gătit: 60 minute
- Bucătărie mediteraneană
ingrediente
- 3 cartofi
- 2 dovlecei
- 2 cepe de primăvară violet
- 2 morcovi
- 20 de roșii cherry
- 1 ceapă
- Cuscus de 250 de grame
- 500 de grame de apă
- ulei de măsline extra virgin
- sare si piper
- nucşoară
- curry
preparare
- Porniți cuptorul în modul ventilat la 200 °.
Cojiți cartofii și tăiați-i în pană mare.
Scoateți frunzele exterioare din ceapa purpurie și, de asemenea, tăiați-le în pană.
Răzuiți morcovii, tăiați dovleceii și tăiați-i în bucăți mari de 1 cm. - Pune toate legumele într-un vas de copt, adaugă roșiile spălate lăsându-le întregi.
Condimentează cu sare, piper, o grămadă de ierburi aromate, nucșoară și mult ulei. Se amestecă, se acoperă cu aluminiu și se gătește timp de 50-60 de minute, îndepărtând folia la jumătatea timpului de gătit. - Între timp, pregătește bulionul: puneți apa cu resturile de legume pe care le-ați curățat și o ceapă întreagă cu coaja într-o tigaie cu față mare. Se adaugă sare, se acoperă cu capacul și se fierbe timp de 40 de minute.
- Pregătiți cuscusul: aranjați-l bine întins într-o tigaie mare și acoperiți-l cu 300g bulion fierbinte. Lăsați-l să se umfle 5 minute, apoi aduceți-l la foc, adăugați o linguriță de curry și gătiți timp de 3 minute, înmuindu-l cu o furculiță.
- Servim cuscusul cu legumele care se completează cu o picătură de ulei brut.