Tocană de porc
Acest fel de mâncare este secunda bogată și substanțială a tradiției italiene. Se împrumută la multe variații, în esență una pentru fiecare regiune a neamului nostru iubit.
Odată cu scăderea temperaturilor, această rețetă de carne de porc bătută în vin roșu pare să fie ideală.
Este o rețetă destul de solicitantă din punct de vedere al timpului necesar și, în consecință, potrivită pentru prânzul de duminică, în plus, tocmai pentru că tocana este un fel de mâncare care este de preferat fierbinte, carnea de porc înăbușită cu vin roșu este un al doilea foarte bogat.
Acest fel de mâncare este secunda bogată și substanțială a tradiției italiene. Se împrumută la multe variații, în esență una pentru fiecare regiune a neamului nostru iubit.
Cea mai bună parte a cărnii de porc pentru această rețetă este lăutul , numit și lene : este o parte cărnoasă care poate fi folosită pentru a face felii pentru a fi prăjite într-o tigaie sau pentru a o găti, într-o singură bucată, sub formă de friptură sau învelită.
Cineva confundă tocană cu fiert . Gresit, pentru ca sunt doua retete diferite. Aceste preparate au un aspect comun: sosul suculent pe care stă carnea.
Făina are origini străvechi . După anul 1000, se pare că a fost apreciat în zilele festive din timpul iernii.
Poate că a fost mai folosită în Nord , în Valea Po, unde climatul umed ne-a tentat să consumăm mâncăruri revigorante și de întărire. Comparativ cu tocana de astăzi, cea a antichității era în mod deliberat mai supă și picantă.
Brodoso pentru că trebuia să hrănească un număr adecvat de mese. Condimentat pentru a masca mirosul urât al cărnii care a fost îmbătrânit prea mult la temperatura camerei! Era practic un fel de supă de carne.
Mai jos vă propunem rețeta clasică care merge bine cu orice tip de meniu pentru ocazii mari în anotimpurile mai reci.
- Randament: 4 persoane au servit
- Pregătire: 20 minute
- Gătit: 2 ore 0 minute
ingrediente
- Tocană de porc de 800 de grame
- 4 dl vin roșu
- 4 linguri ulei de măsline extravirgin
- 4 morcovi mari, tăiați
- 1 telina taiata
- 1 ceapa medie, tocata marunt
- 1 lingură de ardei
- 1 lingură de scorțișoară măcinată
- 2 dl bulion de legume
- 400 de grame de ceapă
- 2 linguri unt
- 200 de grame de pulpă de dovleac
- 200 de grame de ciuperci champignon
- sare si piper
preparare
- Se încălzește jumătate din ulei la foc mediu într-o cratiță mare.
- Se adaugă 3 morcovi, un țelină, ceapa tocată și carnea și se rumenesc 5 minute.
- Combina scortisoara si paprika, sarea si adauga vinul.
- Acoperiți oala și gătiți la foc mic timp de 1 oră și 10 minute, până când carnea este fragedă. Dacă se lipește de oală, adaugă puțin bulion.
- Se fierbe ceapa într-o cratiță cu bulionul rămas la foc mediu aproximativ 7 minute, până când este fraged, apoi se scurge.
- Topiți untul la foc mediu într-o tigaie mare cu uleiul rămas, adăugați restul de dovleac, țelina și morcovul, sarea și piperul.
- Adăugați, de asemenea, ciupercile și ceapa și lăsați legumele la foc mic timp de aproximativ 30 de minute, până când sunt foarte fragede și aurii.
- Transferați carnea împletită într-un vas de servire, adăugați legumele, asezonați cu sosul și serviți.