Porumbel de Paște de casă
Rețeta video a tortului de Paște prin excelență: lăsați-vă bucuria ambiției să zboare și pregătiți colomba de casă!
Niciodată gătitul nu a devenit la modă ca în ultimii ani . Se va datora faptului că rolul de bucătar a fost în cele din urmă reevaluat, va fi pentru farmecul incontestabil al unor bucătari, va fi pentru creativitatea și satisfacția pe care o simți în a face mâncăruri, faptul este că în ultima vreme, a găsi pe cineva care nu-i place să gătească devine din ce în ce mai rar. .
Astfel, inevitabil, nivelul general al provocărilor crește, dacă până acum un soufflè este un lucru din fiecare zi, este necesar să se găsească alți stimuli care să se pună la încercare. De exemplu, acele preparate care au fost întotdeauna rezervate pentru adevărați profesioniști, cum ar fi produsele preparate îndelung preparate (panettone și pandoro din partea de sus a listei), teoretic dificil de reprodus acasă, de asemenea, pentru că a avea echipament special nu este ceva pentru toată lumea. Dar poate că nu mai este cazul, cursurile sunt depopulate și bucătarii mici cresc: bucătarii de patiserie din toată lumea renunță, ești înconjurat!
Dacă doriți să grăbiți, puteți face porumbelul cu Thermomix, dar cu câteva trucuri acum chiar și cel mai clasic porumbel este perfect reproductibil în bucătăriile de casă și iată dovada.
Avertisment: folosițidrojdia de bere , ca în rețeta propusă, sau dacă preferați drojdia de mamă, între aluat și timp de odihnă, va trebui să vă anticipați o zi de timp. Ar fi mai bine să faceți primul aluat cu o seară înainte și să lăsați să se odihnească peste noapte, înainte de a începe pregătirea propriu-zisă a porumbelului. Dacă apoi folosiți aluat, va trebui să aveți grijă să-l reîmprospătați de trei ori la o distanță de 4 ore înainte de a continua procesarea, folosind doar făina pe care o veți pune în aluat.
Din palmares, drojdia de mămăligă sau drojdia mamă este o drojdie complet naturală creată din făină și apă lăsate să fermenteze în aer care, datorită bacteriilor prezente în mod natural, descompune zaharurile care vor da naștere la dospire. Drojdia de bere, care după cum spune și numele provine din procesarea celebrei băuturi, acționează în același mod, dar diferența constă în diferitele tipuri de bacterii prezente și în faptul că în drojdia mamă, pe lângă fermentația alcoolică, există și fermentația lactică care acesta va oferi produsului final un gust și o moale deosebită, dar, mai ales, își va prelungi durata în timp.
Dacă sunteți curioși să știți de unde provine acest desert , știți că originile sale datează din perioada lombardă, secolul VI d.C. cu porumbelul a făcut minuni și că nu este întâmplător că este întotdeauna înfățișat cu penele albe pe umăr. Un rege Alboin, care asediase Pavia, pare în schimb să i se fi oferit pentru prima dată, în semn de pace, o pâine albă și un tort în formă de porumbel, simbol întotdeauna legat de pacechiar dacă, pentru a spune adevărul, porumbelul în ciuda aspectului său sincer este o pasăre destul de combativă și puțin înclinat spre iertare. Dar, oricum, de milenii s-a bucurat de o faimă nemeritată și vom face un drept asupra ei prințelegând binele din ea.
Și binele a fost prins și de dl. Dino Villano, director de marketing al Motta , o cunoscută casă de cofetărie milaneză care în anii '30 a crezut bine să producă un desert pentru perioada de Paște care să reproducă gloriile panettonei de Crăciun. Și a reușit, curând imitat de alte companii care au contribuit la a face din Milano excelența industrială pe care o știm cu toții. De atunci, porumbelul a decolat, a scăzut în multe variații, de la limoncello la ciocolată, de la fistic până la fructe sălbatice, există ceva pentru toată lumea. Rețeta de mai jos explică modul în care să se pregătească cel tradițional cu migdale și fructe confiate, dar odată ce ați înțeles trucuri pe care le puteți alege ... lăsând imaginația zbura și aproape de casă libations cu limoncello lichior.
În mod alternativ, combinați bulele clasice cu colomba și adăugați o atingere lacomă cu un gust proaspăt, însoțind-o cu o cremă de limoncello pregătită cu Thermomix sau cu crema tradițională de limoncello și succesul prânzului va fi garantat. Și dacă mai aveți, îl puteți recicla într-un tiramisu delicios.
Paste Fericit!
- Randament: 2 porumbei (12 persoane servite)
- Dificultate: Dificultate medie
- Pregătire: 60 minute
- Gătit: 50 minute
- Bucătărie: italiană
Dozele acestei rețete sunt pentru 2 porumbei de 750 de grame
ingrediente
- 600 grame făină 0
- 250 grame unt
- 250 de grame de portocale amestecate confiate și cedru
- 250 de grame de zahăr granulat
- 110 mililitri lapte la 37 °
- 60 mililitri de apă la 37 °
- 25 de grame de drojdie de bere
- 4 ouă proaspete
- 1 plic vanilin
- 1 pahar mic de grappa
- 1 zeama rasă de lămâie
- 75 de grame de alune
- 75 de grame de făină de migdale
- 100 de grame de zahăr integral din trestie
- 30 de grame de făină de porumb
- 3 albusuri batute pana se inmoaie
- 15 grame de amidon de porumb
- 100 de grame de migdale întregi nepiețite
- 100 de grame de zahăr granulat
preparare
- Prima fază
Într-un bol puneți 100 de grame de făină, cubul de drojdie de bere și 60 ml de apă la 37 °, amestecați totul pentru a forma o bilă pe care o veți lăsa să se odihnească o jumătate de oră într-un bol sigilat cu film într-un loc protejat. - A doua fază
Luați aluatul dospit și puneți-l într-un bol cu 400 de grame de făină, lapte cald, 100 de grame de unt și începeți să frământați cu mixerul planetar. Când amestecul este amestecat, se adaugă 2 ouă, zahărul, coaja de lămâie grăuntită și vanilia. Frământați câteva minute și apoi turnați amestecul pe suprafața de lucru, frământându-l timp de 5 minute cu o spatulă (tarocco), mișcându-l și aerat-o.
În cele din urmă, puneți aluatul într-un bol, închideți-l cu o folie de plastic și puneți-l în cuptor cu lumina aprinsă și o lumânare mică, lăsând ușa ușor întunecată. - A treia fază
După o oră și jumătate, luați vasul înapoi și turnați aluatul dospit în mixer, adăugând restul de două ouă, 150 de grame de unt, 100 de grame de făină, fructe confiate și grappa și lăsați-l să acționeze câteva minute.
Apoi turnați aluatul împărțindu-l în cele două forme pentru porumbei, așezați plasticul deasupra fără a etanșa și puneți porumbeile în cuptorul transformat într-o cameră de dospire. Pentru a obține un rezultat optim, procedați după cum urmează: încălziți cuptorul la 80 ° timp de câteva minute, apoi stingeți căldura, dar lăsați lumina și introduceți un vas cu apă clocotită pe fund, puneți cele două forme cu aluatul de porumbel, introduceți un mic a aprins lumânarea și lăsați ușa întunecată introducând un tacâm din lemn.
Lăsați-l să se odihnească până când aluatul a crescut până la marginea formelor, aproximativ va dura aproximativ două ore. - Al patrulea pas
Pregătiți glazura amestecând albusurile batute, alunele pe care le-ați tocat grosolan, făina de migdale, făina de porumb și amidonul de porumb. Cu această glazură, acoperiți foarte delicat aluatul porumbeilor, distribuindu-l uniform, fără a apăsa, pentru a nu le dezumfla. - Întindeți migdalele întregi pe suprafața porumbeilor și acoperiți cu boabe de zahăr.
Coaceți porumbeile ONU LA ORA timp de 50 de minute la 160 ° cu un cuptor static, apoi scoateți și lăsați să se răcească complet înainte de servire.
Mai bine să pregătești porumbelul cu o zi înainte, deoarece nu conține conservanți, poate fi păstrat timp de 3/4 zile într-o pungă de plastic într-un loc răcoros.