Recoltarea târzie: care este perioada
Recoltarea târzie este o tehnică puțin cunoscută și practicată din care vinurile zaharoase sunt delicioase și, de asemenea, prețuite. Să aflăm despre ce este vorba.
În noiembrie , când rândurile sunt acum goale, strugurii au fost deja recoltați cu procesele pentru obținerea vinului început, majoritatea strugurilor fermentează deja în butoaie. Alții, totuși, sunt încă pe plante . Vorbim despre recolta târzie , o tehnică puțin cunoscută și practicată, dar din care se obțin vinuri de lichior zahăr, care sunt cu adevărat excelente pe palat și, de asemenea, foarte valoroase. Știi ce e asta?
Recoltarea târzie: despre ce este vorba?
Numele în sine sugerează că recolta de struguri , adică recolta de ciorchine, este amânată chiar și până în februarie . De fapt, grupurile au voie să sufere un proces de supra-maturare și ofilire direct pe plante. În acest fel, fructele de pădure, după ce au ajuns la o maturare deplină , încep să piardă apă, în timp ce concentrația de zaharuri crește și aciditatea scade. Rezultatul, în sticlă, este un passito sau vin de meditație foarte dulce , cu o aromă intensă și aromată , cu un conținut de alcool destul de ridicat.
Procedura
Acesta este departe de un proces simplu care necesită o serie de condiții externe particulare și o expertiză deosebită din partea producătorului. Primul parametru la care trebuie să acorde atenție viticultorului este temperatura ; care în lunile de ofilire nu trebuie să depășească 17 grade , este necesar un soare favorabil de toamnă și un climat care nu este nici prea cald, nici rigid. Este apoi necesar să procedați la recoltare într-o singură etapă.
O întrebare de echilibru
Dacă producția de vin este o artă, recolta târzie necesită și mai multă pricepere și precizie. Este o problemă de echilibru: strugurii ating concentrația maximă de zahăr, fără a le permite totuși să se maturizeze în continuare, pentru a evita formarea mucegaiului cenușiu, ceea ce ar provoca pierderea întregii recolte.
Recoltarea târzie vorbește franceză
La nivel european, recolta târzie se practică mai ales în întinderea rândurilor din Alpi; Vinăriile franceze s-au specializat de-a lungul anilor, progresând, de asemenea, la nivel tehnologic, cu echipamente de ultimă oră pentru maturarea strugurilor din viță de vie. În special , Alsacia este cea mai cunoscută regiune pentru vinurile Passito produse cu struguri Muscat, Gewürztraminer , Pinot Gris și Riesling ; în Gaillac din struguri Ondenc, din Loin-de-l'Oeil, din Mauzac și din Muscadelle, în Jurançon de la Petit și Gros Manseng.
Cum poți recunoaște un vin produs dintr-o recoltă târzie?
Nu este necesar să fiți un somelier expert pentru a recunoaște în degustarea unui vin produs dintr-o recoltă târzie, care, de fapt, are caracteristici specifice de culoare , aromă și gust .
Culoarea este primul lucru pe care să ia în considerare: un vin dulce , se caracterizează prin galben auriu , care ar trebui să fie luminos. Parfumul nu este niciodată unic, este un adevărat amestec complex și foarte intens, fără a fi niciodată prea agresiv. Un pahar bun de vin passito eliberează arome fructate și florale, arome de fructe coapte și mirosul dulce tipic mierii. Unele companii produc vinuri cu gusturi mai exotice : cum ar fi lychee și trandafir alb în Gewürztraminer; fructul pasiunii în Riesling, în timp ce Pinot gris, de exemplu, se caracterizează prin aroma ananasului amestecată cu cea de gutui și mirodenii.
Pe cerul gurii , componenta puternica dulce, în plus față de crearea gustul dulce, de asemenea , conferă vinului un cremoasă , sau syrupiness; de fapt, vorbim despre vinuri mai pline de corp. În Alsacia, recolta târzie este considerată a fi de bună calitate, dacă aduce și ea un umăr acid, care împreună cu sapiditatea trebuie să echilibreze dulceața pentru a evita indicii de înfundare.
Dar cum poți recunoaște dacă un vin dulce nu este de bună calitate? Dacă recolta a fost prea târziu, parfumul va aminti campioni.
Recoltarea: care este perioada de recoltare a strugurilor?
Producția de vin este o artă străveche, indiferent dacă este roșu, alb sau pasito, se bazează pe cunoștințele vinificaților , dar mai ales pe trecerea anotimpurilor și a climatului diferit în fiecare an. În ciuda mecanizării puternice și a instrumentării tot mai tehnologice, producția de vin rămâne una dintre practicile cele mai strâns legate de natură.
Decizia cu privire la momentul potrivit pentru recoltare se ia de obicei la jumătatea lunii iulie , când aveți ocazia să evaluați condițiile climatice, tipul de vinificație pe care doriți să-l conduceți și produsul final pe care doriți să îl obțineți. Pentru a produce vin spumant , de exemplu, acesta va fi recoltat chiar înainte de maturarea boabelor, pentru a obține o aciditate mai mare și un buchet mai proaspăt. Gradări alcoolice importante sunt, în schimb, rezultatul recoltelor târzii din care se obțin sticlele care trebuie utilizate pentru îmbătrânire.
În general, perioada de recoltare variază între iulie și octombrie în emisfera noastră. În cel australian , însă, strugurii se culeg între februarie și aprilie. Vorbim teoretic, deoarece cei care dețin o podgorie știu că factorii de luat în considerare sunt alții și mai complexi, deoarece este o întrebare, iar aici vine în joc experiența, pentru a identifica când strugurii au atins gradul de maturitate dorit. Mai tehnic: când raportul dintre procentul de zaharuri și acizi din struguri este echilibrat în raport cu tipul de vin care urmează să fie produs. Există și alți parametri de luat în considerare: în primul rând temperaturile, cu cât mergi mai mult în latitudine, cu atât mai mult întârzie maturarea strugurilor. Vița de vie orientată spre sud, în emisfera nordică, coace mai devreme decât cele orientate spre nord.
Metode de recoltare a ciorchinilor
Metodele de recoltare sunt împărțite în esență în două categorii, să vedem care sunt și cum funcționează.
Recoltare manuală
Recoltarea manuală este utilizată pentru producția de vinuri de calitate superioară și spumante, pentru care este necesară alegerea selectivă a ciorchinilor. Aceasta implică o creștere inevitabilă a costurilor de producție și a perioadelor prelungite.
Recoltare mecanică
Recolta mecanică , pe de altă parte, se bazează pe mașini de facilitare, care accelerează munca manuală, și pe mașini de cules struguri. Pentru terenurile mai mici de 50 de hectare, se folosesc de obicei mașini trase de un tractor. Cu toate acestea, pentru podgoriile mai mari, scopul este achiziționarea de utilaje autopropulsate. Recoltarea strugurilor are loc în două moduri: prin agitare , verticală în mașinile de origine americană și prin agitare laterală pentru mașinile franceze. Produsul care iese din plantă este colectat înainte să lovească pământul, curățat și introdus într-o buncărcare, ulterior, este golit în remorci speciale. Cu toate acestea, pentru producții de calitate, este necesară eliminarea manuală a ciorchinilor cu boli sau a celor care încă nu sunt coapte.