Vitello Tonnato
Rețeta acestui aperitiv gustos provine din Piemont. Multe mirosuri pentru o mâncare deja laudată de Pellegrino Artusi.
Această rețetă cu totul italiană vine direct din Piemont , pe bază de vițel napolit cu sos de ton . Într-adevăr, mai multe orașe concurează pentru locul său de naștere, de exemplu cele din Alba și Garessio unde, văzând că crede, se pare că puteți gusta cel mai bun „tonel vitel” al cizmei. Cu siguranță, unul dintre primii care au vorbit despre asta în cartea sa „Știința în bucătărie și arta de a mânca bine” a fost Pellegrino Artusi care în secolul al XIX- lea ne vorbește pentru prima dată despre acest gustos aperitiv, citând-o drept rețeta nr. 363 Potrivit unora, înainte de Artusi, rețeta nu includea sos de ton:a fost bătută din carne rotundă cu aditivi sărați, apoi tăiată și acoperită cu sosul în care au fost diluate hamsele cu garnituri de capac. În acest caz, francesismul „ton” ar însemna bronzat, acomodat. Sau întuneric, care este culoarea sosului de hamsie.
Cum gătim carnea?
Există diferite filozofii ale gândirii despre cum să gătești carne pentru vițel cu sos de ton. Unii spun că singura cale posibilă este fierberea acesteia , în acest caz apa trebuie să acopere carnea din abundență, să adauge oțet și să o lași să gătească cel puțin două ore. Apoi lăsăm carnea să se răcească întotdeauna în aceeași apă. Există cei care preferă gătitul la cuptor și sugerează că trucul este să ai un termometru cu sondă care să indice chiar în inima cărnii, cu cuptorul la 150 ° până când am atins temperatura internă de cel mult 60 °. . Apoi, există gătitul învelit, rumenind carnea cu sare și piper, amestecând cu vinul, adăugând morcovul, țelina și ceapa tocată și o frunză de dafin. Gătiti la foc mic timp de o oră, adăugând din când în când bulion sau apă.
- Randament: 4 persoane au servit
- Dificultate: moderat
- Pregătire: 30 minute
- Gătit: 2 ore 0 minute
- Bucătărie: italiană
ingrediente
- 600 de grame de vițel
- 100 de grame de ton scurs
- 3 ouă fierte tari
- 6 file file de hamsie
- 15 capere
- 1 ceapă
- 40 de grame de ulei de măsline extravirgin
- 1 tulpină de țelină
- 5 frunze de dafin
- 2 căței de usturoi
- 1 fir de rozmarin
- 4 cuișoare
- 1 litru de vin alb
- bulion după gust
- sare și piper proaspăt măcinat după gust
- oțet balsamic pentru decor, opțional
preparare
- Punem carnea într-o tigaie cu morcovul, țelina, ceapa, rozmarinul, frunza de dafin, cuișoarele, două linguri de ulei și un vârf de sare. Umectați-l cu vin alb și adăugați puțină apă sau bulion.
- Lăsați carnea să gătească la foc mic aproximativ 1 oră și jumătate sau chiar două: După gătit, lăsați-o să se răcească în aceeași tigaie.
- Pregătiți sosul de ton punând tonul prăjit și ouăle fierte tari, caperele și hamsele într-un bol, diluați-l turnând puțin ulei și puțină bulion din carne: astfel sosul va fi moale și cremos.
- După ce carnea gătită s-a răcit, tăiați-o în felii care nu sunt prea groase și aranjați-le pe o farfurie. Înainte de a răspândi sosul, dacă vrem, putem turna oțet balsamic. Hai să adăugăm câteva capere ca garnitură și ... bucură-te de masa ta!