Gătit lot indică un mod de organizare mese ale săptămânii, programarea ei și pregătindu - le pe toate împreună, astfel încât să aibă întotdeauna alimente preparate cu mâinile noastre și cu materii prime selectate.
Această metodă este potrivită în special pentru cei care lucrează mult în afara casei, în orașele mari, pentru cei care au puțin timp de petrecut în bucătărie, dar nu vor să renunțe la o dietă regulată și sănătoasă.
Prin urmare, este o soluție pentru a evita să recurgi frecvent la livrarea la domiciliu sau să mănânci mese gata, lipsite de valorile nutriționale corecte și deseori bogate în calorii. Este răspândit în străinătate, mai mult decât în Italia. Să vedem ce este și cum să-l organizăm bine.
Ce este gătitul în serie
Termenul englezesc batch cooking - denumit și prepping - indică „bucătărie în serie” o „gătit timpuriu”. Este tocmai o metodă de organizare a meselor care implică gătitul o dată pe săptămână, de obicei duminica, și apoi depozitarea tuturor și consumarea alimentelor în zilele lucrătoare.
De obicei, aproximativ 3 ore din weekend sunt petrecute pregătindu-le și păstrându-le în congelator. Totul trebuie să fie bine conservat și etichetat pentru a facilita utilizarea în timpul săptămânii.
Cum este organizat
Înainte de a te arunca cu capul în gătit totul duminica, trebuie să îți organizezi bine munca, astfel încât ceea ce pregătim să fie apoi disponibil în cel mai bun mod posibil și să fie întotdeauna bun și sănătos.
Organizarea gătirii în serie implică două strategii diferite:
- Gatiti intreg meniul saptamanal si pastrati-l in tavi pentru congelarea alimentelor. În acest caz, rețeta se efectuează integral și, în momentul consumării, tigaia este pur și simplu dezghețată și încălzită, dacă este necesar. Este o metodă foarte funcțională, care elimină orice pierdere de timp în timpul mesei, dar necesită mai mult timp în faza inițială de pregătire.
- Gatiti toate materiile prime si pastrati-le in doze unice pentru a le folosi atunci cand doriti sa pregatiti reteta. În acest caz, atunci când este necesar, produsele vor fi decongelate pentru realizarea unei rețete. Necesită mai puțin timp de pregătire inițială, dar este mai laborioasă atunci când vine vorba de mâncare.
În ambele cazuri, totuși, este posibil să creăm un meniu săptămânal sănătos, bogat în fiecare hrană necesară corpului nostru.
Gătirea în serie: avantajele
Avantajele acestui obicei culinar sunt cu siguranță:
- Mai puține deșeuri alimentare . Dedicarea cu atenție la cumpărături și apoi gătirea a ceea ce a fost achiziționat în scurt timp reduce foarte mult risipa de alimente pe care nu le folosim.
- Economică și evită umplerea cămarelor cu produse de lungă durată . Deoarece familiile moderne sunt din ce în ce mai mici, formate din cel mult 3-4 persoane, cumpărăturile o dată pe săptămână și gătirea imediată a produsului proaspăt sunt mai ieftine și vă permit să cumpărați produse proaspete în comparație cu cele de lungă durată, care sunt adesea și mai scumpe.
- Reducerea deseurilor. Cheltuielile cu materiile prime proaspete tind, în mod evident, să favorizeze un ciclu durabil în favoarea compostării. Mai puține borcane, mai puține ambalaje din plastic și, prin urmare, mai puține gunoaie separate .
- Mai sănătos pentru organism . Pregătirea prealabilă a mesei pentru întreaga săptămână permite ritmuri mai regulate în mesele zilnice, cu tot ceea ce servesc, consumând alimente sănătoase și urmând o dietă echilibrată, bogată în legume, leguminoase și cereale integrale.
- Mai repede . Gătitul în serie este și mai rapid, deoarece evită pierderea de timp în fiecare zi pentru prepararea alimentelor. Îți croiești mai mult timp pentru tine.
Gătirea în serie: reguli de bază
Gătitul în serie este simplu, dar există reguli de respectat, altfel veți pierde mai multe avantaje ale acestei practici timpurii de gătit. Pentru a facilita munca de pregătire este bine să:
- Faceți cumpărături atent și bine planificate pentru a evita risipa
- Alegeți timpul cel mai potrivit pentru a vă dedica gătitului cu liniște și dăruire
- Utilizați o bucătărie și un blat de lucru bine spălat și fără instrumente și obiecte inutile
- Utilizați câteva condimente și sare pentru a regla aroma mâncării atunci când este încălzită
- Umpleți recipientele 3/4 pline și nu complet pentru a nu revărsa conținutul
- Pregătiți porții care nu sunt prea mari
- Alegeți alimentele care rămân nealterate chiar și după congelare
- Asigurați-vă că aveți suficient spațiu în frigider și congelator pentru a păstra toate alimentele
Instrumente utile pentru gătit în serie
În ceea ce privește instrumentele, următoarele instrumente sunt indispensabile:
- recipiente rigide din plastic , sticlă pirex , hârtie preformată care poate rezista și la șocul termic dintre congelator și cuptor.
- congelați pungile pentru vrac
- pentru o săptămână de programare pentru 2 persoane aveți nevoie de 5 recipiente de 300 ml, 4 recipiente de 750 ml, 3 recipiente de 1,5 l.
- etichete și etichete care trebuie aplicate pe recipiente pentru a distinge mai bine vasele și pentru a scrie data preparării. De asemenea, este foarte util să indicați când intenționați să-l mâncați.
- În mod clar, un congelator mare este, de asemenea, o condiție prealabilă
Pentru cei care doresc să urmeze ireproșabil acest sistem pentru a organiza mese săptămânale, totuși, două instrumente sunt foarte utile, răcitorul de răcire intern și mașina de vid , cunoscută și sub numele de sigilant.
Răcitorul de răcire
Congelarea cu congelatorul casnic este înghețarea care necesită timp: în acest timp, moleculele de apă din interiorul alimentelor cristalizează. Și cu cât procesul de îngheț este mai lent, cu atât aceste cristale devin mai mari. Acest lucru face ca alimentele să-și piardă proprietățile organoleptice. Peștele și carnea, de exemplu, înghețate încet în congelator, odată dezghețate și deshidratate, mai fibroase, mai puțin gustoase: rezultatele gătitului în acest moment sunt mai modeste. În plus, proliferarea bacteriană în alimentele congelate în acest mod va fi mai mare, deoarece acestea sunt congelate prea lent și timpul lor de conservare va fi mai scurt.
Acest lucru nu se întâmplă cu un răcitor de răcire , care permite congelarea rapidă, păstrând calitățile organoleptice ale alimentelor în cel mai bun mod posibil. Răcitorul de lichid ajută la evitarea formării de macrocristale în interiorul produsului și ne ajută să păstrăm intacte toate proprietățile sale organoleptice.
Iată și un exemplu de produs:
Etanșatorul cu vid
Celălalt instrument util pentru cei care practică gătitul în lot este mașina cu vid . Este un instrument care vă permite să păstrați alimentele și alimentele mai mult timp. Cu mașina de vid este posibilă eliminarea aerului prezent în ambalajul care conține un anumit aliment.
Absența aerului permite încetinirea tuturor activităților biologice: aceasta previne alterarea alimentelor, deoarece mucegaiurile și microorganismele sunt lipsite de oxigen.
Prin urmare, combinația acestor două instrumente asigură cea mai bună conservare a alimentelor, păstrând intacte toate proprietățile sale nutritive și aroma sa.
Alte aparate mici care pot fi utile sunt blenderul manual, mixerul planetar și robotul de bucătărie, pentru a fi utilizate în timpul pregătirii în serie. Perfect dacă aveți un robot de bucătărie.
Chiar și o oală sub presiune poate fi utilă, în special pentru a găti leguminoase, carne, supe și risottos, reducând mult timpul.
Planificarea meniului
Pentru acest tip de bucătărie în serie, cu siguranță anti-deșeuri, aveți nevoie de o doză bună de planificare.
În special pentru compoziția meselor individuale, este necesar să definiți meniuri complete timp de 5-6-7 zile (în funcție de dacă doriți sau nu să includeți weekend-urile) și apoi veți decide când să le consumați.
Puteți varia felurile de mâncare, ingredientele, pentru a face masa sănătoasă, echilibrată și completă și, dacă este posibil, săracă în calorii.
În compoziția meniului vă puteți inspira din farfuria alimentației sănătoase , piramidei alimentare , dieta mediteraneană sau puteți include mâncăruri etnice sau speciale pentru o anumită zi.
Alte sfaturi utile
Pentru a vă putea organiza, vă recomandăm să consumați mai întâi vasele depozitate în frigider, apoi să continuați cu cele din congelator și să le dezghețați la timp.
În plus, există feluri de mâncare și alimente care se pretează la gătit în serie mai bine decât altele, deoarece rămân nealterate, astfel încât pot fi consumate fără a observa nicio diferență de aromă.
Alimente potrivite pentru gătit în serie
Iată o listă de alimente de păstrat sau nu în congelator, alimente care rămân bune chiar și după congelare.
- Sosuri pentru paste : toate sosurile pe bază de roșii, cum ar fi amatriciana, ragù sau sos cu legume, pot fi păstrate la frigider sau congelator și sunt perfecte după dezghețare
- Minestrona vegetală : minestrona poate fi congelată după ce a fi gătit într-o oală sub presiune și dezghețată înainte de a o consuma. La fel și supele de vrajă, orz și ovăz care se păstrează atât în frigider, cât și în congelator.
- Leguminoase : toate leguminoasele se pretează perfect pentru a fi potrivite pentru gătit în lot, deoarece atât minestrone cât și hummus se păstrează bine în congelator și frigider.
- Paste la cuptor : Pastele la cuptor sunt perfecte pentru această bucătărie de serie. Puteți pregăti multe doze unice și o puteți consuma în timpul săptămânii, mai întâi decongelați-o și apoi reîncălziți-o în cuptor.
- Chifteluțe și burgeri : sunt un al doilea fel de mâncare perfect pentru gătitul în lot. Se pot congela.
- Cotlete de legume sau carne : pot fi păstrate atât la frigider, cât și la congelator.
- Pesto : poate fi preparat, împărțit în tăvi cu o singură porție și dezghețat numai atunci când este necesar.
- Bulion de legume sau carne : poate fi preparat și depozitat la congelator pentru utilizare atunci când este necesar
Nu este potrivit pentru congelator
- Orez : alegeți în primul rând un orez care să nu gătească prea mult și apoi păstrați-l la frigider pentru câteva zile, dar nu îl înghețați. Mâncărurile cu orez și quinoa tind să devină ciuperci, cartofii fierți sau coapte devin făinoși, caracatița tinde să devină firoasă.
- Sosuri albe : cu nuci, sparanghel, ciuperci, mai ales dacă conțin smântână, ulei sau beșamel, se păstrează foarte mult atât în frigider, cât și în congelator
- Legume fierte din produse proaspete : se pastreaza bine la frigider, dar congelarea nu este recomandata.
- Pastele deja condimentate : pot fi păstrate la frigider până la 3 zile, dar nu trebuie congelate.
Ce să gătești: sfaturi și rețete
Cele mai populare rețete pentru acest tip de gătit „în baterie” sunt cele pe bază de leguminoase, creme și piureuri de legume, supe sărate, tigăi de lasagna, clătite, gnocchi în stil roman, care trebuie doar încălzite pentru a fi consumate.
Ca al doilea fel de mâncare vor fi chiftele, dar și legume, fripturi și fripturi, tocănițe și, nu puteți rata pizza, parmigiana și câteva plăcinte sărate.
Vă recomandăm câteva rețete cu preparare simplă și conținut nutritiv ridicat, preferând preparate unice, însoțite de preferință de legume proaspete spălate în acest moment.
Pastele coapte de casă
Ingrediente pentru 4 persoane:
- 400 gr jumătate mâneci
- 600 gr sos de carne
- Branza parmezan
- 3 mozzarella
Pregătirea. Gatiti pastele rigatoni daca este posibil si pastrati-le al dente. Se condimentează cu ragù abundent și se amestecă bine. Apoi, într-un recipient congelator potrivit și pentru cuptor (sau în mai multe tăvi cu o singură porție), presărați puțin pesmet și transferați o parte din aluat. Se adauga mozzarella taiata cubulete. Se toarnă tot restul de paste și se mai adaugă puțină mozzarella. Se presară cu parmezan.
Dacă toate ingredientele sunt reci, acestea pot fi păstrate în congelator. Când este necesar, pur și simplu scoateți din congelator și puneți-l într-un cuptor preîncălzit la 180 de grade timp de aproximativ 20 de minute.
Tabbouleh de pui
Ingrediente pentru 4 persoane:
- 2 sau 3 piept de pui
- 150 gr de cuscus
- 380 g de naut fiert conservat
- 1 castravete
- 1 ceapă
- ulei de măsline extra virgin
- chimen, mentă, pătrunjel și coriandru după gust
Pregătirea. Se toarnă pe boabele de cuscus fierbând apă sărată egală cu volumul dublu și se adaugă două linguri de ulei. Gatiti 10 minute, scurgeti, raciti la frigider. Între timp, tăiați puiul în felii și rumeniți-l într-o tigaie cu o picătură de ulei la foc mare.
Se adaugă o linguriță generoasă de chimen, se ia de pe foc și se lasă să se răcească. Se pune la frigider.
Tocam menta, patrunjelul si coriandrul si amestecam totul, adaugam si ceapa, castravetele si nautul, si in final puiul.
Poate fi păstrat la frigider câteva zile și consumat la temperatura camerei, astfel încât toate aromele sale rămân nealterate. Sau condimentele individuale în pungi separate (arome, pui, cuscus) pentru a fi combinate la final.
Supă de năut
Ingrediente pentru 4 persoane:
- 220 g naut uscat
- sare grunjoasă
- 350 gr paste mici
- 1 ceapă albă mică
- 1 cățel de usturoi
- 1 frunza de dafin
- 2 crenguțe de rozmarin
- 2 crenguțe de salvie uscată sau proaspătă
- 2 linguri de ulei de măsline extravirgin
Mod de preparare: Lăsați nautul să se înmoaie cu o lingură de bicarbonat de sodiu peste noapte înainte de a le găti. După scurgerea nautului, puneți-le într-o oală pentru a găti cu multă apă. Îndepărtați-le ori de câte ori este necesar. Vor găti aproximativ 2 ore. Când este gătit, adăugați o mână de sare. Între timp, într-o tigaie antiaderentă, puneți ceapa tăiată felii, cățelul de usturoi și uleiul și adăugați ierburile. Se prăjește, adăugând în cele din urmă năutul cu puțină apă, gătind aproximativ 15 minute la foc mic. Scurgeți pastele încă foarte al dente.
Păstrați, de asemenea, la congelator și serviți cu o strop de ulei brut și piper negru. Puteți pregăti nautul doar cu ierburi și păstrați-le într-o pungă în congelator și gătiți pastele în acest moment.
Chiftele cu sos
Ingrediente pentru 4 persoane:
- 400 gr de carne tocată amestecată
- 5 linguri de parmezan ras
- 2 ouă
- 3-4 linguri de pesmet
- patrunjel tocat
Pregătirea . Pentru a pregăti aceste chiftele, amestecați carnea tocată cu ouăle și un vârf de sare și piper într-un castron. Adăugați brânza și pesmetul, pătrunjelul. Se amestecă bine cu mâinile goale pentru a amesteca. Pregătiți chifteluțe mici și rumeniți-le într-o tigaie cu o picătură de ulei timp de 5 minute. Apoi adăugați un sos de roșii pregătit anterior și lăsați-l să se gătească la foc mic timp de aproximativ douăzeci de minute. Odată gata, lăsați-o să se răcească. Pot fi păstrate fie la frigider timp de 2 zile, fie la congelator și rămân excelente.
Rețetă de humus de naut cu avocado
Ingrediente pentru 4 persoane:
- 380 gr năut gătit și scurs (1 cutie)
- 1 lingura de ulei de masline extravirgin
- 1 avocado, mărunțit și curățat
- 2 linguri de sos tahini
- 1/2 cana de suc de lamaie
- 2 zdrobit catei de usturoi
- 1 ardei iute proaspăt
Mod de preparare : Pot fi năut conservat sau, dacă alegeți naut proaspăt, trebuie mai întâi să le lăsați în apă peste noapte. Purificați năutul cu ardeiul iute într-un blender, adăugați avocado și tahini, suc de lămâie și usturoi, pentru a avea un humus de avocado bine amestecat. Se lasă să se odihnească câteva ore și se servește cu pâine Naan.
Dacă doriți să păstrați produsul, acesta se ține foarte bine închis la frigider pentru câteva zile, dar și la congelator. Aveți grijă să lăsați să se dezghețe încet pentru a reveni la original.