pizzoccheri
Un fel de mâncare bogat și gustos din tradiția noastră, cu o aromă rustică și generoasă, ideal pentru a fi savurat la munte sau în zilele reci de iarnă
Pizzoccheri sunt un fel de mâncare apetisant de bucurat în lunile reci, legate de tradițiile țăranilor de munte. Pizzoccheri nu sunt în niciun caz o mâncare ușoară, dar sunt o plăcere pentru palat, mai ales după o zi obositoare pe pârtiile de schi. Sunt un preparat vegetarian excelent (cu toate acestea, care conțin produse lactate). Pot fi savurate ca prim fel sau ca un singur fel de mâncare. Rețeta originală provine dintr-un sat mic din Valtellina (Teglio), care este o zonă de schi renumită din inima Alpilor.
Numele „pizzoccheri” pare să provină de la rădăcina cuvântului, piz (bucată mică, bucată de paste) sau de la verbul pinzare (a zdrobi) în referire la forma pastelor, de obicei în benzi scurte și subțiri. De fapt, pizzoccheri sunt un tip de tagliatelle sau fettuccine obținute din făină de hrișcă (80%), o făină cenușie brun-brun cu aromă de nuci și 20% făină de grâu. Aroma rustică a pastelor merge bine cu gustul legumelor precum varza și cartofii și aroma intensă a brânzeturilor Valtellina , precum Bitto și Casera. Casera este produs de lapte de vacă de grăsime și de data origini datează din secolul al XVI - lea. Are o aromă dulce de nucă. Bittope de altă parte, are un gust mai puternic și mai intens datorită prezenței laptelui de capră (aproximativ 20%).
- Randament: 4 porții (4 persoane servite)
- Dificultate: Dificultate medie
- Pregătire: 30 minute
- Gătit: 12 minute
- Bucătărie: italiană
ingrediente
- 225 grame varză tocată fin
- 225 grame cartofi decojiți și tăiați
- 100 de grame de unt
- 2 căței de usturoi întregi
- 5 frunze de salvie
- 340 grame pizzoccheri
- 70 de grame bitto tăiate în felii subțiri
- 130 de grame Casera tăiată în felii subțiri
- 100 de grame parmezan
- sare si piper
preparare
- Aduceți trei litri de apă sărată la fiert într-un vas mare, adăugați varza și fierbeți două minute. Se scurge bine cu o lingură pliată și se dă deoparte. Adăugați cartofii în același vas, gătiți timp de 5 minute sau până la licitație. Se scurge bine cu o lingură pliată și se dă deoparte, economisind apa pentru a găti pastele.
- Ungeți un cățel de usturoi în jumătate de unt într-o tigaie mare la foc mediu-mic. Adăugați varza, cartofii și lăsați ușor. Opriți căldura și acoperiți cu un capac pentru a menține căldura.
Între timp, gătiți pastele în apa în care au fost gătite legumele, conform instrucțiunilor de gătit indicate pe pachet (12-15 min.). Se scurge bine și se adaugă în amestecul de legume fierbinte-amestecat. Gatiti mai putin de 1 minut, amestecand foarte usor. - Încălziți untul rămas cu salvia și celălalt cățel de usturoi într-o cratiță la foc mediu. Scoateți cuișorul de usturoi. Puneți jumătate din pastele și amestecul de legume pe un vas de servire rezistent la căldură. Acoperiți cu jumătate din bitto și jumătate din brânză casera. Se toarnă jumătate de unt și salvie peste blat, apoi se presară cu jumătate de parmezan. Condimentează cu ardei. Repetați această operație cu produsele rămase. Serveste fierbinte! Este important ca pastele și legumele să fie fierbinți pentru a topi brânza. Pentru a topi bine brânza puteți pune, de asemenea, pizzoccheri într-un cuptor preîncălzit la 170 ° C timp de 4-5 minute.
- Notă: Puteți înlocui calea cu fiere sau spanac. Este posibil să cumpărați atât pizzoccheri uscați cât și proaspeți. Timpul de gătit este ușor diferit, verificați instrucțiunile de gătire.