Gătitul fără sare este o necesitate pentru cei care suferă de hipertensiune, dar ar putea fi, de asemenea, o manevră excelentă pentru a reduce retenția de apă. Gătitul fără sare sau scăderea cantităților nu înseamnă să renunți la gust, ci să te educi la un stil de alimentație mai corect și mai sănătos, fără a fi necesar să faci prea multe sacrificii. Aici vă oferim câteva sfaturi.
Sare în dietă
În timp ce în trecut sarea era o marfă prețioasă și rară, atât de mult încât cuvântul „salarii” derivă din aceasta, dieta modernă o folosește excesiv.
În cantitățile potrivite, sodiul nu este doar un conservant excelent, ci și un stimulator al foamei. Și poate avea efecte benefice asupra sănătății, deoarece încetinește deshidratarea și este utilă în caz de hipotensiune.
Toate alimentele principale conțin sare (pâine și pisici, mezeluri, supe, mese gata, brânzeturi și gustări și toate alimentele preambalate și gătite în prealabil), deci este foarte dificil de făcut fără ea: reducerea sării (sau mai bine a sodiului ) în alimente duce la o scădere bruscă a aprecierii sale.
Cantitatea potrivită de sare
Potrivit OMS, necesarul zilnic de sare pentru un adult este mai mic de 4 gr .
Sarea clasică de masă este de fapt 95% clorură de sodiu (NaCI) și conține aproximativ 60% clorură și 40% sodiu , deci ar fi indicat să luați aproximativ 2 grame de sodiu (aproximativ o linguriță ceai) pe zi.
Astăzi, consumul mediu de sare în Italia este de 10 grame pe zi (corespunzător la 4 grame de sodiu), iar unele persoane consumă chiar mai mult de 12 grame pe zi, cu efecte negative evidente asupra sănătății.
Gătitul fără sare este bun pentru sănătatea dumneavoastră
Efectele nocive ale excesului de sare sunt cunoscute de la începutul anilor 1970. S-a constatat că tensiunea arterială crește prin retenția de apă și acest lucru duce la un risc crescut de boli cardiovasculare și renale, hipertensiune arterială , cancer de stomac.
De asemenea, s-a demonstrat că consumul excesiv de sare crește eliminarea urinară a calciului și favorizează decalcifierea osoasă, ducând la osteoporoză.
Prin menținerea nivelului de sodiu sub control, tensiunea arterială este, de asemenea, menținută sub control, contracarând astfel apariția bolilor cardiovasculare.
Deci, să vedem cum să mâncăm sănătos și să gătim fără sare.
Gătitul fără sare te face să slăbești
Sarea îmbunătățește aroma și este utilizată pentru a crește gustul alimentelor , dar poate duce la o absorbție crescută a caloriilor.
Prin urmare, reprezintă unul dintre factorii obezității infantile și contribuie la o supraponderalitate mai mare la adulți.
Din acest motiv, se spune că o dietă cu conținut scăzut de sare „te face să slăbești”, deoarece prin scăderea retenției de apă, dezumflă țesuturile , îmbunătățește circulația sângelui și slăbește, dar și pentru că face alimentele mai puțin apetisante , descurajând aportul excesiv.
Cum se gătește fără sare
Să vedem mai jos trucurile mai practice de „salvare a vieții”.
Înșelați receptorii gustului sărat
O soluție este de a „înșela” receptorii gustului sărat. Nevoia noastră de a mânca sărat este de fapt aproape întotdeauna nevoia de a satisface gustul și nu o nevoie reală fiziologică.
Putem înșela astfel receptorii gustului acționând în diferite moduri: prin înlocuirea sării cu mirodenii , sau dând puțină aciditate sau adăugând elemente de umami .
Mai mult, având în vedere importanța mirosului în percepția gustului, putem înlocui sarea (sodiul) cu alte condimente sau ingrediente specifice.
În cele din urmă, unele metode de prezentare au și capacitatea de a spori aroma sărată. În special, în cazul alimentelor solide, percepția sărată depinde de consistența alimentelor. De exemplu, alimentele precum brânza, în special capra, gongorzola, gruyère și arahide, trimit informații creierului cu un gust sărat, întărind impresia, chiar și în prezența foarte puțin sodiu.
Prin urmare, combinația de arome care întărește gustul sărat și prezența stimulilor vizuali și olfactivi care dau impresia gustului sărat permite creșterea percepției aromelor.
Scadeți treptat sarea
Mâncarea bună poate conține puțină sau deloc sare. Când aveți obiceiul de a mânca foarte sărat, reducerea acestuia dă impresia că mâncarea este lipsită de gust. Dar în scurt timp te obișnuiești cu noul și începi să apreciezi o bucătărie cu puțină sare, ușor diferită, dar la fel de gustoasă.
Fără sare nu înseamnă lipsă de gust. Sarea este folosită doar pentru a „excita” papilele gustative, care altfel pot fi păcălite.
Rețete pentru gătit fără sare
Iată câteva rețete și o mulțime de sfaturi:
- Apa de gătit împrăștie aromele , prin urmare, în supe și minestrone, este recomandabil să folosiți gomasio în loc de cub.
- Pentru al doilea și primul fel de mâncare , condimentele și ierburile aromate, cum ar fi piperul, curry, ardeiul iute, usturoiul și nucșoara, sunt perfecte , care au, de asemenea, multe proprietăți medicinale și adesea ajută digestia.
- Utilizați alimente care sunt murate sau care au în mod natural un conținut mai mare de sodiu. Cum ar fi brânzeturile îmbătrânite, hamsiile, măslinele, murăturile și roșiile uscate .
- Folosiți coaja de lămâie și oțet pentru a condimenta carnea și salata.
- Preferă alimentele proaspete decât conservele sau congelatele. De fapt, toate alimentele au o cantitate naturală de sodiu sau glutamat de sodiu , inclusiv fructe.
- Este posibil să se marineze carne sau pește
- Folosiți alge ( kombu , wakame , agar agar , nori ), în pulbere sau fulgi, pentru a aromă bulionele și leguminoasele. Astfel, veți putea conta pe aportul de substanțe importante conținute în acestea, cum ar fi săruri minerale, vitamine și antioxidanți.
- Utilizați sare de mare, care este, de asemenea, bogată în iod , un prieten al tiroidei sau sare integrală, care își păstrează elementele naturale intacte, deoarece nu este foarte rafinată.
Dar dacă într-adevăr nu vă puteți lipsi de sare, de exemplu în apă pentru paste sau în sos de casă, cumpărați sare săracă în sodiu (după ce ați vorbit cu medicul dumneavoastră). Conține mai mult potasiu și este o alternativă recomandată persoanelor hipertensive, deoarece conține 75% mai puțin sodiu.
Anghinare înăbușită în sherry
Un fel de mâncare simplu și gourmet, cu caracter, dar fără sare. Se prăjește un cățel de usturoi și șalota mărunțită în ulei de măsline , se adaugă un praf de chimen , inimile de anghinare tăiate în sferturi, puțină roșie tăiată cubulețe, un praf de vin alb, se condimentează cu piper proaspăt și tocană câteva minute. În cele din urmă, reglați condimentul cu o lingură de sherry, presărați busuioc tocat și nuci de pin ușor prăjite.
Ce să gătești fără sare: alimentele de evitat
Totuși, printre alimentele bogate în ele, există cu siguranță pește (în special crustacee) și carne (în special cârnați).
Dar acordați atenție și produselor de patiserie procesate (biscuiți, bastoane de pâine, gustări), condimentelor ( sos de soia , ketchup ) și gustărilor sărate ( arahide , chipsuri).
Printre alimentele cele mai sărace în sodiu se numără legumele și legumele . Ceea ce înseamnă că sunt bogate în potasiu , un aliat al creierului și inimii.
Retete fara sare dar cu condimente
Învățarea de a găti cu ierburi și condimente vă permite să limitați utilizarea sării sau să reduceți semnificativ cantitățile utilizate. Ierburile aromatice, cum ar fi busuiocul, pătrunjelul și salvia, pot fi, de asemenea, combinate cu condimente pentru a spori cel mai bine aromele și pentru a face mâncărurile sărate.
Gătit fără sare și ulei
Deși în tradiția noastră gastronomică tindem deseori să preferăm arome puternice și decisive, este important să ne obișnuim să gătim fără sare și, dacă este posibil, fără ulei sau, în orice caz, să ne limităm utilizarea.
Pentru a limita sau elimina complet uleiul, trebuie să ne bazăm pe tehnici de gătit alternative celor tradiționale, în care condimentele grase nu sunt întotdeauna necesare sau foarte reduse:
- gătitul cu aburi, nu dispersează sărurile minerale prezente în alimente și își menține aroma naturală.
- cuptor cu microunde , menține aroma naturală a alimentelor
- vidul și vasocooking , limitează dispersia culorii, greutății și aroma alimentelor.
- temperatură scăzută , ideală pentru a menține carnea și peștele moi.
Alte sfaturi utile
Ați putea fi, de asemenea, interesat de:
- Ardeiul Cayenne , un condiment cu caracteristici interesante
- Iarnă : ce este și cum putem folosi ardeiul garoafei în bucătărie
- Ardeiul roz : proprietăți și utilizări în bucătărie
- Usturoiul : cultivându-l acasă sau în grădină: ghidul pentru toată lumea
- Sarea afumată , un secret cunoscut de cei cărora le place să gătească